ベーキング サワードウ 、 シナモンロール 、 バナナブレッド 、および他の形態の炭水化物で満たされた検疫コンフォートフードを一から作ることは、公式のパンデミック娯楽となっています。その結果、私たちは喜んでについての質問で溢れています より良いベーキング 、小麦粉を含まないデザート、常温保存食品で調理する創造的な方法、ストレスを和らげるための甘いレシピ、貯蔵戦略、そして 新鮮な果物や野菜の寿命を延ばす方法 。

しかし、私たち全員が直面している最も一般的な問題の1つは、 適切な成分の代替品を特定する 。より多くのスーパーマーケットが伝統的な焼きたての良い材料を売り切れています— 小麦粉 、 卵 、砂糖、サワークリーム、 エバミルク 、など-それぞれの代替タイプを検討することを余儀なくされています。

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酵母を例にとってみましょう 。私たちのほとんどは、アクティブなドライイーストに非常に精通しているか、プレスされた場合、少なくとも食料品店の棚でパケットを見つけることができます（しかしそれを見つけるのは幸運です）。それを超えて、多くの人はあなたが焼くときに使うことができる酵母のいくつかのタイプがあることに気づいていません、そしてあなたが選ぶものはあなたの最終製品に違いをもたらします。

まず、重要な質問です。酵母とは正確には何ですか？酵母は、と呼ばれる単純な単細胞生物です Saccharomyces cerevisiae 。酵母細胞は卵形で、顕微鏡でしか見ることができません。1グラムの重さを量るのに20,000,000,000個の酵母細胞が必要です。彼らは技術的には真菌界のメンバーであり、実際には500種以上の酵母が存在します。 （心配しないでください。ここでは3つだけ説明します。）

酵母は、パンを焼くだけでなく、ビールやワインからピクルス、チョコレート、昆布茶まですべてを作る化学プロセスである発酵の原動力です。酵母細胞が繁殖するには、食物、暖かさ、水分の3つが必要です。酵母は、暖かさと湿気の存在下で、発酵によってその食物（砂糖とでんぷん）を二酸化炭素とアルコールに変換します。焼き菓子を上昇させるのは二酸化炭素です。

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イーストとは何かの基本を概説したので、アクティブドライイースト、インスタントイースト、フレッシュイーストの3つの最も一般的なタイプの違いについて説明しました。

アクティブドライイースト

これはホームベーカーに最も人気のあるタイプで、通常は1/4オンスのパケットまたはジャーで販売されています。コーンミールや非常に細かく挽いたコーヒーとは異なり、その食感は粒状です。活性のあるドライイーストは生きていますが、パッケージ化された状態では休眠状態にあるため、プルーフィングまたは顆粒を温水（理想的には105ºF〜115ºF）に溶解して再水和する必要があります。酵母が溶けて小さな泡が水ガラスの上部に上がると、開花が終わります。混合物が開花しない場合、これは酵母が死んでいることの明らかな兆候です。

インスタント酵母

インスタント酵母は、アクティブドライよりも顆粒が小さく、吸収速度が速い休眠ドライイーストの別の形態です。インスタントイーストは、焼く前に酵母を活性化または再水和する必要がないため、乾燥した材料に直接混ぜることができます。急上昇酵母と急上昇酵母は、生地の立ち上がりを速くするために追加の酵素と添加物を含む可能性のあるインスタント酵母の2つの形態です。

ネイサン・ミルボルドによると、 モダニストパン パン焼きの専門家なら、いくつかの簡単な方程式を使用して、あるスタイルの酵母を別のスタイルに変換できます。インスタントイーストを使用しているが、アクティブドライが必要な場合は、1.33を掛けるだけです。あなたがアクティブなドライイーストを持っているが、インスタントが必要な場合は、0.75を掛けてください、と彼は言います。変換は簡単で、小さなバッチでは違いがごくわずかであるため、パンにほとんどまたはまったく影響を与えません。

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フレッシュイースト

フレッシュイーストが活躍しています。多くのスーパーマーケットの冷蔵セクションで、多くの場合、小さなサイズのケーキの形で見つかります。フレッシュイーストは薄茶色で柔らかく、もろいです。ぬるま湯でのプルーフが必要で、長く涼しい盛り上がりが必要なパンに最適です。新鮮な酵母は冷蔵庫で数週間しか持続しないので、カビに気づいたら（または暗褐色になり、乾燥してざらざらした感じになります）、すぐに廃棄してください。

結論 ：上記のいずれかを追跡できない場合は、他のオプションを検討してください（特定のスタイルの酵母を必要とするレシピに従っていることを確認してください）。別の簡単な解決策？ 代わりに、これらのおいしいイーストフリーのパンレシピの1つを作ってみてください 。