あなたは サワードウスターターを製造または取得 。自家製のサワー種のパンを焼く準備ができました。一斤への道？迅速で簡単ではありません。サワードウの作り方を学ぶことは、自転車の乗り方を学ぶことと多くの点で似ています。何度かかなり激しく倒れます。しかし、一度学べば、すべての準備が整います。あなたが作ることができるでしょう ふわふわの茶色をまぶしたパン 、美しい焼きたてのパンのすべての暖かく、時代を超越した栄養を備えた種類。

ピザストーンをきれいにする方法

サワードウの道を歩き始めるとき、または途中で立ち往生している場合は、次の10の簡単な手順に従ってみてください。彼らはあなたに道を示すのを手伝います。

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スターターを起こしてください。

あなたのスターターは冷蔵庫で眠っていましたか？もしそうなら、それは少し眠くなり、上昇の減少につながります。解決策は、スターターを目覚めさせ、酵母を元の状態に戻すことです。焼く予定の前夜にスターターに餌をやる。一晩それを残します。そして、朝にもう一度餌を与えます。それから、生地を作るのに適切な時期を待ちます（次のヒントを参照）。

適切なタイミングでアクティブスターターを行動に移します。

アクティブなスターターに餌を与えました。最高のバランスでそれをキャプチャするには、生地を作るためにそれを使用する前にどのくらい待つ必要がありますか？答えは、非常に大まかに4時間、または室温スターターのサイズが2倍になるまでにかかる時間です。すべてのスターターは異なるレートで動作するため、2倍になるまでの時間は異なります。

白い小麦粉を超えて考えてください。

100％白くする代わりに、 別の小麦粉の10％から30％を混ぜてみてください 。ライ麦、スペルト小麦、硬い冬小麦、または地元の製粉所が運ぶ特別な小麦を検討してください。これは、サワードウに深くて丈夫な音符を重ねるのに苦痛のない方法です。

生地の水分補給を検討してください。

水和は、水と小麦粉の比率を指すベーキング用語です。水分が多い生地は湿っています。最高のサワードウは、湿った高水分の生地を使用しています。これらは扱いにくい場合がありますが、その感覚に慣れるでしょう。満足のいくパンをいくつかクランクアウトしたら、水分補給の割合を調べ始めることができます。最も優れたサワードウは70％以上の水分補給ですが、基本をマスターしたら、それをさらに検討する必要があります。

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自己消化をスキップしないでください。

自己消化で開くようにしてください。これは、思ったよりもはるかに簡単なステップです。小麦粉と水を他の材料の前に混ぜるだけで、小麦粉が完全に組み込まれます。統合された小麦粉と水塊を最大1時間放置します。そして、他の材料を混ぜ合わせて、先に進みます。

生地に長いバルク発酵を与えます。

自動溶解してすべての材料を組み合わせたら、バルク発酵の時間です。これにより、パンが盛り上がるのに十分な時間が与えられ、スターターがその魔法を働かせることができます。室温で、生地を約4時間放置します。この間、サイズは大幅に増加し、サイズが約50％増加するか、さらには2倍になるはずです。上昇が遅い場合は、時間をかけてください。

焼く前の証明。

バルク発酵（および生地の折り畳みを行う場合）の後、生地を校正する必要があります。複数のパンを作る場合は、それを分割します。生地をパンに形作り、布またはラップで覆います。それらを2〜3時間放置します。フィンガーテストで校正が完了していることがわかります。生地にソフトポークを与えると、インデントが残り、1〜2秒以内に熱心に元に戻ります。

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ベーキング面を適切に準備します。

完成したパンがベーキング面に絶望的にくっつくという悪夢を簡単に回避できます。プルーフされたパンを置く前に、コーンミールや小麦粉の厚いコーティングで表面をほこりを払ってください。ベーキング面にドレープしてくっつくのを防ぐパーチメント紙もあります。

ベーキングの最初の3分の1のカバーパン。

ダッチオーブンでサワードウを焼くことをお勧めします。これにより、ベーキング時間の最初の3分の1の間パンを覆い、蒸気を発生させることができます。この蒸気は、パンがクラストの理想的な色と質感に到達するのに役立ちます。

最後にオーブンのドアを割って開きます。

ベーキングの最後の5〜10分間は、オーブンのドアを割ってください。蒸気が逃げてパンの表面から放散し、必要な巨大でひび割れた皮を確実に得るのに役立ちます。