サワードウスターター（パンを始めるためにそれを使用して給餌する野生酵母の生きた培養物）のアイデアは、恐ろしいように思えるかもしれません。しかし、サワードウスターターは小麦粉と水だけを必要とします。 1つを作るために必要なのは、2つの材料、デジタルスケール、および最大1週間毎日約5分です。結果？焼きたてのパンをよりよく焼くことができます（読む：より複雑でおいしい）。
数千年前、サワードウは最初のパン屋が作ったものです。怖がっているなら、これを覚えておいてください。人々は、酵母が何であるかを知るずっと前から、パッケージ化された有機小麦粉、デジタルはかり、水道水という今日の現代的な利点を得る前から、それを作っていました。
関連 ： ふわふわの自家製パンをこねることなく焼く秘訣は科学がすべてです
羊皮紙で料理できますか
はい、それはプロジェクトです。はい、あなたはこれを行うことができます。少しの時間と忍耐が必要です。約30分の作業が4〜7日間にわたって行われます。
プロセスを掘り下げる前に、いくつかの基本を説明しましょう。パンはワイン、昆布茶、またはのように発酵します ケフィア 。酵母がこの発酵を開始します。 サワードウは発酵させたパンです 野生酵母を使用します。これは、環境内で自然に発生する目に見えない酵母を意味します。内外の空気中に浮遊し、表面をコーティングし、小麦粉に自然に存在することさえあります。店頭で購入したバッグとは酵母が違います。この酵母には1つの菌株しか含まれていません。サワードウスターターを作るとき、あなたは多くの野生酵母、つまり多くの菌株を求めています。
多くの菌株を使用すると、市販の酵母では達成できない複雑な発酵が起こります。要するに、サワードウスターターを採用することは素晴らしいパンを可能にします。
始まり
まず、はかり、石工の瓶（または別のゆるく密閉できる容器）、水、無漂白の有機小麦粉が必要です。いくつかのスターターレシピは 他の小麦粉 、全粒小麦やライ麦のようですが、白で物事をシンプルに保ちます。ただし、無漂白の有機小麦粉に固執することは非常に重要です。これにより、不要な化学物質がスターターの穏やかな開発を妨げることがなくなります。
体重計を使用して、150グラムの小麦粉と150グラムの温水を測定します。それらをあなたの瓶に加えてください。均一なベージュの調合になるまでスプーンで混ぜます。瓶の蓋をせずに約1時間置いてから、瓶の上に布を置き、ゆるく覆います。
さあ、明日の同じ時間まで待ってください。
関連 ： マスターベイカーによると、自家製パンを作るための8つの重要なヒント
中間
最初の24時間、野生酵母が働いています。市販の酵母よりも作用が遅いですが、着実に動き始めています。次のステップは、スターターの準備が1週間近くになるまで、毎日行うことです。餌を与えることで、より強く成長させることができます。
草を枯らさない天然除草剤
このプロセスは、直感に反しているように見えるかもしれないステップから始まります。この時点で、スターターの半分以上、つまり約80グラムを除くすべてを廃棄する必要があります。 （スターターの重量を計算するには、スターターを保持しているものの質量から、きれいなメイソンジャーの質量を差し引きます。）
次に、100グラムの水と100グラムの小麦粉をスターターに追加します。よく混ぜます。約1時間カバーを外したままにします。明日の同じ時間まで取っておきます。
3日目に、このプロセスを繰り返します。また、4日目にこのプロセスを繰り返します。その時までに、スターターが刺激的な舌を発達させたことに気付くでしょう。それはあなたの鼻をサワードウの新鮮なスライスに直接置くようなにおいがしますが、それ以上です。
スターターの準備ができるまで、毎日の破棄と追加を続けます。温度、環境、小麦粉の種類など、それがいつになるかを形作る多くの変数があります。ある程度の柔軟性を考慮してください。生まれたばかりのスターターに5〜7日間毎日忠実に餌をやれば、準備ができているはずです。
いつわかるの？ねばねばした、泡立つ、グラスを持ち上げるのが速く、給餌後わずか数時間で刺激的な匂いがします。
終わり
おめでとうございます！これで自家製サワードウスターターができました。スターターの行動、つまり必要なものと、時間の経過とともにどのように変化するかについて、ある程度理解したことに気付くでしょう。冷蔵庫に保管しても、スターターは毎日ではなく毎週、同じ給餌を必要とします。そして、余分なスターターを捨てる代わりに、サワードウパン（またはサワードウスタッフィング）の新鮮なパンを開始または開始するための膨張剤として使用できるようになりました。
