事実：温度の低下と、温かいパンを口の中にスライスした後、スライスをシャベルで切ることを考えるのに費やす時間との間には直接的な相関関係があります。私は一人ですか？そして、あなたの店で買ったパンを軽視することはありませんが、オーブンから直接自家製のパンよりも優れているものはほとんどありません。そして、多くの人がパンを一から焼くというアイデアを気が遠くなるようなものだと思っていますが、いくつかの簡単なトリックのおかげで、タスクは時間の経過とともに第二の性質になります。
私たちは尋ねました シェフのドミニク・ムダート 、ル・コルドン・ブルー・ロンドンのマスター・ベイカー、完璧なパンを作る方法についての彼の洞察を共有します。職人芸術家協会の会員として、シェフのドミニクはフランスの7つの地域を旅し、地元のパンの種類と製造方法を探り、職人によるパン作りの包括的な知識を得ました。彼はまた、フランスのマスターベイカーの卒業証書を持っています。自家製パンを簡単に焼くためのシェフドミニクの基本的な手順は次のとおりです。
関連 ： ふわふわの自家製パンをこねることなく焼く秘訣は科学がすべてです
関連商品
1 デジタルスケールを使用してください。
材料、特に小麦粉の重量を量るのは、体積測定（つまり、不正確な計量カップ）を使用するよりもはるかに正確です。正確な測定は絶対に必要です、とシェフのドミニクは言います。ここにミリグラムがあるか、災害が発生する可能性があります。体重をかけながらレシピを変換します。次回は自分に感謝することをお約束します。そして実際、私はあなたが始める前にあなたのレシピを最初から最後まで読むことがどれほど重要であるかを十分に強調することはできません。そして、タイミングにも正確に従ってください。
二 さまざまな種類の小麦粉を試してみてください。
あなたが作っているパンの種類に基づいてこれを行ってください。 グルテンが多い小麦粉 あなたにより良い上昇を与えるのに役立ちます。パン粉を例にとってみましょう。タンパク質含有量が約14〜16％の高グルテン粉は、酵母を膨張剤として使用するパン（たとえば、フランスのパンやサワードウ）であるイーストパンの頼りになる小麦粉です。
1：1の比率を使用して、中力粉を中力粉に置き換えることができます（またはその逆も可能です）。また、必要な酵母生地のレシピで、中力粉を中力粉に置き換えることを試みたい場合は、中力粉、パン、ペストリーは少しだけ浮き上がります。ノーニードオニオンロール、バジルビールブレッド、または誰にでもできる全粒粉パンの代わりに、パン粉を使用してみてください。
3 生地を過度にまたは過小にこねないでください。
当たり前のように聞こえますが、これは多くの人がパンを一から焼くときに犯す大きな間違いです。エルボーグリースが十分に供給されていることを確認する簡単な方法は次のとおりです。生地がバラバラになることなく、生地を2〜4インチ伸ばすことができるはずです。
4 あなたのオーブンを見てください。
焼き菓子が常に軽すぎたり、乾燥しすぎたり、レシピに記載されているよりも焼きに時間がかかっている場合は、オーブンが適切に調整されていない可能性があります。オーブン温度計を使用して内部温度が正確であることを確認し、パンが焼け始めないように、パンを焼いている間はパンを監視します。
5 適切な酵母を使用し、適切に保管してください。
ほとんどのパン焼き機は「即効性」の酵母を必要とするため、ベーキングを開始する前にレシピに必要なものを再確認してください。古い酵母はうまく機能しないので、酵母も期限切れになっていないことを確認してください。
6 よく味付けしてください。
塩は風味にとって重要なだけでなく、小麦粉や酵母と多くの化学的相互作用があり、パンに優れた構造と食感を与えます。塩を恐れないでください、とシェフのドミニクは言います。パンが味気ないように十分な量が必要ですが、生地を味わって、必要以上に使用していないことを確認してください。
関連 ： これらの白い小麦粉の代替品の1つであなたのベーキングに健康的なアップグレードを与えてください
7 生地を活性化するときは、ポークテストを使用してください。
プルーフとは、パンがオーブンに入る前に最後に休むことです。生地を過剰に校正すると、パンが沈んでしまうため、長時間放置するとパンの盛り上がりが制限される可能性があります。アンダープルーフも同様の効果があります。指先でパンを柔らかく突いて、適切なタイミングでそれを取得するようにしてください。小さなくぼみが残り、非常にゆっくりと跳ね返るはずです。
8 常にミルクを温めてください。
ほんのわずかですが、酵母がミルクの脂肪によって遅くならないように十分です。
関連 ：登録栄養士によると、これは最も健康的なタイプのパンです
