暖かく、新鮮で、雲のように、炭水化物で満たされた快適な食べ物よりも優れているものは何ですか？家でパンを焼くときは、生地をこねる必要のあるパンのレシピを使用するのはまったく問題ありません。しかし、ここに良いニュースがあります：あなたはしません する必要がある こねる。他のオプションがあります。
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これで、ノーニードサンドイッチパンのレシピがわかります。このSomethingto Chew Onのエピソードでは、膨張剤（ガスの放出によって生地やバッターを上昇させる物質）の科学について説明します。また、それらを有利に使用すると、パンを一から焼くのに役立つ理由を説明します。生地をこねる。
まず、膨張剤には主に3つのタイプがあります。
- 化学薬品、つまりベーキングソーダまたはベーキングパウダー。これらは通常、パン種のケーキ、マフィン、速成パン、パンケーキに使用されます。
- 蒸気、パイ生地などの焼き菓子用
- 生物学的、これは通常酵母を指し、パン生地を盛り上げるための主な方法です。それが私たちが今日焦点を合わせているものです。
酵母とは正確には何ですか？酵母は単細胞生物と呼ばれるものにすぎません Saccharomyces cerevisiae 。技術的には菌界のメンバーです。 500種以上の酵母が存在します。酵母細胞は卵形で、顕微鏡でしか見ることができません。おもしろい事実：1グラムの重さを量るのに20,000,000,000個の酵母細胞が必要です。
酵母は、パンを焼くだけでなく、ビールやワインからピクルス、チョコレート、昆布茶まですべてを作る化学プロセスである発酵の原動力です。
酵母は繁栄するために3つのものを必要とします：食物、暖かさ、そして湿気。酵母は、暖かさと湿気の存在下で、発酵によってその食物（砂糖とでんぷん）を二酸化炭素とアルコールに変換します。焼き菓子を上昇させるのは二酸化炭素です。
中力粉はパン粉の代わりに使えますか
パン生地の必需品は小麦粉、水、そしてもちろん酵母です。私たちのレシピでは、小麦粉、ミルク、砂糖、溶かしたバターと一緒にアクティブなドライイーストをかき混ぜることから始めます。ここでイーストが最も愛する3つのもの（食べ物、水分、暖かさ）の組み合わせがイーストを活性化し、それを養います。発酵。これは、発酵生地に必要なプルーフィング段階を開始することを意味します。塩を加えた後、蓋をして冷蔵庫で8時間または一晩冷やします。次に、生地を丸い楕円形に成形し、それを鍋に入れて、2回目の校正プロセスまたは2回目の上昇を開始します。生地が鍋の唇のすぐ上まで上がるまで、約2時間、暖かい場所（冷蔵庫の上部など）で休ませます。最後に、375°Fで40〜45分間、またはパンが黄金色になり、パンの中央に温度計が挿入されるまで200°Fで焼きます。
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生地をこねる必要がないのはなぜですか？
確かに、練りは通常、パン焼きの重要な部分です。それは、パンの構造と歯ごたえのある弾力性のある食感を与えるために必要な、生地にグルテンを発生させるものです。しかし、このレシピは、こねる必要がないという点で特別です。
どうして？このレシピでは、 インクルード 酵母 生地をこねることなく、パンにグルテンを発生させる義務に取り組んでいます。私たちの成分を混ぜ合わせ、室温で長時間放置することにより、タンパク質は非常に分解され、ほんのわずかな機械的作用でもグルテンを発生させる可能性があります。酵母は、プルーフィングプロセス中に、小麦粉のでんぷんから形成された単糖を代謝します。次に、二酸化炭素とエチルアルコールを生地内の既存の気泡に放出する液体をしみ出させます。効果はこれです：盛り上がったパン。翻訳？基本的に、酵母は生地の中を移動する非常に多くの気泡を生成しているため、こねることなくグルテンを生成することができます。理科！
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