平均的な目、そして典型的なホームシェフにとって、ベーキングパウダーと重曹は実質的に区別がつきません。 乾燥成分。 彼らの名前の特徴的な2番目の単語を超えて、それらは同じ成分であるかもしれませんね？違う。重曹とベーキングパウダーには違いがあります。実際、いくつかあります。

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ベーキングソーダとベーキングパウダーは同じレシピで使用されることが多く（特に多くの種類のクッキーの場合）、ベーキングソーダとベーキングパウダーの区別には役立ちません。ただし、それらのさまざまな用途を知っておくことが重要です。そうしないと、小さなベーキング災害が発生したり、 重曹洗浄 大失敗-あなたの手に。最後に重曹とベーキングパウダーの違いを学ぶために読んでください。二度とこの2つを混同することはありません。

重曹とは？

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のシェフ兼フードエディター、スーザン・リードによると ふるいにかける 雑誌、重曹は塩基性ミネラルであり、酸性のものと結合すると二酸化炭素を生成します。通常、これは液体で起こり、得られる結果は泡です、とリードは言います。 5年生の科学博覧会ごとに見られる火山について考えてみてください。それらの泡は汚れを持ち上げたり、界面活性剤として作用したりすることができます（つまり、それらは物をきれいにします）。

言い換えれば、重曹はかなり魔法のようなことをすることができます。

通常、糖蜜、メープルシロップ、レモンジュース、カボチャなどの酸性成分も含まれるベーキングレシピで、成分がポップアップ表示されます。そこにある理由は、生地が盛り上がるのを助けるために、膨張剤として機能するためです。重曹を使用したレシピは、多くの場合、そうでないレシピよりも暗く焼き上がり、より鮮明になります、とリードは言います。ただし、注意が必要です。レシピに重曹が多すぎると、苦くて石鹸のような味がする可能性があります。

掃除に関しては、排水管の詰まりを取り除くことからカーペットの脱臭まで、ほとんどすべてに重曹を使用できます。リノリウムの床からかかとの跡を取り除くためにも使用されています。

何でできているの？リードによれば、重曹は基本的に砕石であり、冷たく乾燥している限り、無期限に持続します。 （それで、あなたのお母さんが1975年かそこら以来、彼女のパントリーに同じ箱を持っていたのはなぜですか。）

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ベーキングパウダーとは？

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ベーキングパウダーは、実際には重曹と別の酸の組み合わせであり、不活性安定剤（混合物の反応を防ぐ不活性成分のファンシー用語）の存在下にあります。これは、多くの場合、コーンスターチです。意味：液体が追加されるまで、すべてが混合物中で不活性のままです。これにより、ソーダと酸が結合して二酸化炭素（肉眼では泡のように見えます）が生成されます。このプロセスは、ベーキングパウダーにレシピでその持ち上げ力を与えるものです。それがなければ、手にいくつかの悲しそうなビスケットがあります。

しかし、重曹と同じように、ベーキングパウダーは、 低温乾燥 場所。可能であれば、湿気の多い状態にしないでください。空気中の余分な湿気により、酸と塩基の反応が起こる可能性があります。

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新しい箱を購入するときは、ラベルに細心の注意を払ってください。実際には、単動式と複動式の2種類のベーキングパウダーがあります。単動式粉末は、別の液体と組み合わせると完全に反応します。しかし、複動ベーキングパウダーは2つの段階で機能します。1回は液体と組み合わせる場合、もう1回は熱と組み合わせる場合です。塩基（ソーダ）と酸のバランスが計算されるので、適切な量で使用すると後味のない最終製品を簡単に得ることができます、とリードは言います。

重曹とベーキングパウダーの違いを覚えているかどうかまだわかりませんか？リードには簡単なトリックがあります：ベーキングを考えてください s 部屋= s イングル成分。ベーキング p owder = p オーブンでoof。