私の最初のディルの思い出はそれほど素晴らしいものではありません。ボストンのユダヤ人の家庭で育った多くの子供たちのように、ディルは栄光の飾りでした。チキンスープ、ディルピクルス、そしてクリームチーズと各種ベーグルの小さな容器でロックスで覆われたプレートに大きな特徴がありました。しかし、私はうるさい食べる人でした。つまり、緑は自動的に拒否されました。私のチキンスープに浮かんでいるそれらの小さな緑の葉？さようなら！漬物については、塩辛い液体の海でキュウリにぶつかる識別できない緑色のもの？結構です。
かなりの数年早送りすると、ハービーバジルペストが私の心とパスタに浸透しました。私は当時サンフランシスコに住んでいて、汎アジア料理を専門とするBetelnutというレストランで働いていました。毎日新しいスペシャルがありましたが、この特定の日は、チャカラボンと呼ばれる悪名高いハノイのストリート料理を特色にしました。柔らかく揚げた白身魚の塊にターメリックをまぶし、甘くてピリッとしたパイナップルソースをかけ、砕いたピーナッツとたくさんのディルをトッピングしました。
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私たちはサーバーとして、それぞれの料理を味わう義務がありました。
繰り返しますが、私のうるささはその醜い頭を育てました。私は大した魚を食べる人ではなく、確かにディルのファンではありませんでしたが、私はゲームでした。一口食べました。そして別の。そして別の。サクサク、ピリッとした、カリカリ、そしてハービーの噛み合わせはすべて、私の心を吹き飛ばすような方法で、ハイライトされたディルをすべて噛みました。私は帰りにファーマーズマーケットに行き、ディルをたくさん買って、手元にあったものとすべて混ぜ合わせました。それには新鮮なレモンと まともなオリーブオイル 。私はすべてペストのような方法でブレンドされたコーシャソルトを振りかけました。あざができやすく、食欲をそそる茶色に変わるバジルとは異なり、ディルはブランチングやチョッピングを必要としません。レモン果汁の酸とオリーブオイルのコショウのような一口がチャンピオンのようにかかります。
さて、テストのために。このディルペストの食べ方は？このソースは油分がたっぷり入っているので、少なくとも数週間は冷蔵庫に入れておきます。これは、すべての料理にディルペストを追加するのに十分な時間です。私の焼き魚？おいしい。トレーダージョーズのボトル入りタイイエローカレーは少し味気ないですか？完璧。完熟した赤いトマトと雪に覆われたモッツァレラチーズに小雨が降りましたか？センセーショナル。当時の私のルームメイトはコリアンダーが嫌いで、彼女のナチョスは…何かが必要でしたが、待ってください、ディルペストが助けになります！
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ディルを選ぶ際の注意：柔らかいグリーンを茎から分離することはあまりにも貴重であることを心配しないでください。ディルは3つの部分に分けられます：繊維状の下部茎部分、より細い、枝分かれした茎、そして上部の小さな緑色の花のような葉。下の繊維状の茎以外はすべて完全に食用です。飾り用にきれいな緑の葉をいくつか予約することを検討してください。湿らせたペーパータオルに保管すると、1週間以上緑と活気が保たれます。
ディルペストレシピ
ハンズオンタイム ：15分 合計時間 ：15分 産出 ：1カップ
材料 ：
- コーシャソルト小さじ2
- パックドカップディル2個（大きな束約1個）
- 1/4カップのフレッシュレモンジュース
- オリーブオイル1カップ
作り方
ステップ1 ：ディルをペーパータオルで洗い、包んで乾かします。茎から野菜を選びます（ディルを選ぶことについては参照しないでください）。
ステップ2 ：フードプロセッサーでハーブと小さじ1杯の塩を混ぜます。非常に細かく刻むまで処理します。
ステップ3 ：機械を動かしながら油を振りかけ、必要に応じてボウルの側面をこすり落とし、滑らかになるまで処理します。必要に応じて小さじ1杯の塩を味わい、加えます。
ステップ4 ：冷蔵庫で密閉容器に入れて最長3週間保管してください。または、再封可能なビニール袋に移して、最大4か月間凍結します。冷蔵庫で一晩解凍します。
ステップ5 ：パスタをトスしたり、サンドイッチに広げたり、グリルした肉やサラダに小雨を降らせたりします。
