ペストは、豊かで緑、そして古代の故郷の精神を捉えた北イタリアのソースです。それはバジルをその素晴らしい可能性に押し上げるだけでなく、無限の多様性を持っています。そのコンポーネントは交換およびシャッフルすることができます。レモンの皮やクルミなどの型にはまらない食材は、ピンチで、またはファーマーズマーケットのインスピレーションの日当たりの良いラッシュでペストをアップグレードすることができます。ソースの用途は同じように制限がなく、パスタ、サンドイッチ、サラダドレッシング、パン、マリネなど、メーカーが夢見ることができるものによってのみ制限されます。世界の多くの素晴らしいシンプルな食品のように、ペストは複雑です。それを作ることはで始まります 庭園 、市場、またはあなたがちょうど切り取ったハーブを手に入れることができるところならどこでも。 （いいえ、故郷のジェノアで好まれているベビーバジルを使用する必要はありません。）グリーンを手に入れたら、それらへの最善のアプローチが必要です。 3つ試しました。見つけました。

方法1：クラシックなブレンドペストと調理済みバジル

この伝統的なレシピは、調理されたバジルを使用することにより、リグリアの伝統からわずかに逸脱しています。葉全体が冷水でショックを受ける前に10秒間沸騰したお風呂に入り、調理が始まると停止します。結果として得られるソースは良いものです。活気に満ちた風味豊かで、明るい緑色でフォトジェニックで、ペストについて考えるときに考えるものに近いものです。リグリアンソースへの欲求を確実に満たしてくれるでしょう。しかし、伝統主義者は、ペストはイタリア料理のカテゴリーの一部であると指摘するかもしれません。 殴られた 、ローフードのクラス。ある意味で、バジルを調理するとペストが浮き上がります 殴られた 。ペストはリミックスされるので、それはそれほど重要ではありませんが、熱はソースに調理されたほうれん草のエコーを与え、素晴らしい生のペストを動かす庭の鋭さから半音移動します。ブレンダーを使用すると、材料を簡単にブレンドできますが、味が私の方法とどのように比較されるのか興味があります。

評決： 庭の一部を失いますが、色と新しい豊かさを獲得します。

方法2：ミントを使用する

ペストには即興の余地がたくさんあります。料理の目的に合わせて調整することを期待して、遠慮なく実験してください。ソースを高めるための最良の方法の1つは、標準的なバジルを超えてハーブを組み込むことです。おそらく、シナモンバジルのような別の品種、レモンタイムのような別のハーブです。ミントを検討してください。ペアリングは型にはまらないように見えるかもしれませんが、ミントとバジルは同じ植物科に由来するため、自然にフィットします。ミントをカットすると、ペストにワイルドな品質を与えることができます。 3分の2のバジルと3分の1のミントのバッチをブレンドしました。結果は、心配かもしれないように、歯磨き粉や歯磨き粉のような味はしませんでしたが、ソースははるかに興味深いものでした。ミントは端のペストを形作り、夏の風に揺れる野生の植物や草の土地のようなものを与えました。

評決： 他のハーブと一緒にペストをジャズするのは驚くべきことです。彼らが庭から新鮮であるならば、さらに良いです。

方法3：古い方法

ブレンダーの前、インターネットのレシピと電気の前に、バジルは乳鉢と乳棒で手で砕かれました。時間があれば、現代でも古代の方法が最善の方法です。どうして？多くの理由があります。最初にニンニクと塩、次に松の実、次にチーズ、そして最後にバジルを粉砕すると、香りのよいツアーペストになります。各ステップに新鮮な香りが伴います。葉をドキドキさせると、鋼の刃が放出しない方法で、内側の草本のエッセンスがより多く放出されるようです。薄い葉を10、20分かけて繰り返しつぶすと、ペストに青々としたクリーミーさが加わります。油を少しずつゆっくりと加えると、バジルを一度に大きなピンチで加えるのと同じように、ソースはうまく乳化します。最後のペストはバロックでシルキーで、ハーブのスピリットを駆使します。

評決： 素朴になると、最も洗練されたペストになります。クリーミーで美味しく、バジルの最高の味のようです。間違いなく勝者。