パンデミックの最中に支配されたすべての娯楽の中で—ハッピーアワーのズーム、不可解な、PJでのダンスパーティー（TikTokまたはそれは起こらなかった）、ガラガラワイン、 ペットの採用 、 彼らが輝くまであなたのシャワードアをこすります - パンを一から焼く 間違いなく最も人気があります。
最初は、多くの家族が大いに頼りにしている食料品店の定番の自家製バージョンを作ることが目標のようでした。そのため、スーパーマーケットに頻繁に戻る必要はありませんでした。しかし今、私はアメリカのパン焼きへの執着がより深くなっているのを見る。これには、検疫の健全性の4つのC（創造性、コミュニティ、快適さ、炭水化物）が含まれます。 S ourdoughスターターはたった2つの材料を必要とします しかし、無限の時間と注意？ 販売しました。完璧です。何が良いでしょうか。
しかし、あなたが 家でパンを焼こうとした 今月は、地元のパン屋ほど良くないことがわかりました。これは、これらの一般的な失敗の1つを行っていることが原因である可能性があります。パンを一から焼くときに人々が犯す最大の間違いの6つとその解決方法を以下に示します。すべては、この問題に関する世界有数の専門家の2人、ネイサン・ミルボルドとフランシスコ・ミゴヤによるものです。 モダニストパン 、 4年以上にわたるノンストップの研究、写真撮影、実験、執筆、そして（はい）ベーキングを含む、2,642ページのパン作りのお祝い。
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間違った機器を使用している。
精度は、家庭で高品質のパンを焼く上で最も重要な部分の1つです。したがって、材料の重量を量っていない場合は、標準以下の結果を期待してください。家庭でパンを作るための道具に関して言えば、はかりと鋳鉄のコンビネーションクッカーは、あなたのベーキングに即座の違いをもたらす2つの不可欠なツールです、とMyhrvoldは言います。しかし、スケールは、すべてのパン屋に最も強調して推奨する機器です。カップと小さじ1杯だけで成分を測定している場合は、今が適切なスケールを購入して、グラムだけでなくより多くのパーセンテージを適用し始める絶好の機会です。これは別の利点です。超精密な細かい体重計は、酵母や塩などの少量の材料を測定するための最良の方法であり、小麦粉にも同様に機能するはずです（ほとんどのキッチンスケールは最大11ポンドを保持できるため）。最もユーザーフレンドリーな体験のために、探してください グラムとオンスの両方で測定値を表示するキッチンスケール 。
調理容器の選択に関しては、Myhrvoldは、次のような鋳鉄製のコンビネーション調理器を使用することを誓います。 ロッジ または ルクルーゼ 。鍋の底と蓋は、プルーフされ、刻み目が付けられた生地のためにしっかりと密閉された環境を作り出します。鋳鉄は熱をよく吸収して保持し、オーブンのドアを開けたときの温度低下を緩和するのに役立ちます、と彼は説明します。
あなたのスターターについて怠惰であること。
スターター（レバンと呼ばれることもあります）の管理は、複雑なプロセスのように見える場合があります。当然のことながら、それはコミットメントを伴います。どのくらいの頻度でそれを養いますか？どこに置いていますか？給餌を逃した場合はどうなりますか？ Myhrvold氏は、どの要因が本当に重要であり、それらを変更するとレバンにどのように影響するかをテストするために、一連の実験を実施しました。そして、それを世話するときに最も重要なこととして、とりわけ2つの要因が私たちに際立っていました。
まず、スターターに餌をやる頻度が大きな違いを生みます。毎日同じ時間に餌を与えることを忘れないでください（つまり、その一部を取り除き、小麦粉と水を追加します）。給餌しすぎると、スターターが希釈されて非アクティブになります。 2つ目のスターターのヒントは、パレットに適した保管温度を維持することです。高温で栽培されたものは、涼しい環境で保管されたものよりもわずかに酸性の範囲を占めます。
信じられないかもしれませんが、Myhrvoldは、水と小麦粉の比率が実際には最も重要でない役割を果たしていると言います。
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間違った種類（または量）の酵母を使用している。
のため 酵母がよくできたパンを作るために働く方法 、使用するスタイルが重要なので、レシピの指示に正確に従ってください。ただし、地元の食料品店に1種類の酵母しかなく、検疫所に住んでいて、地球上の他のすべての人もパンを焼いている場合、道路で時折ぶつかる可能性があります。
幸いなことに、これは簡単に修正できるパン作りの問題の1つです。 Myhrvoldによると、インスタントイーストを使用しているが、アクティブドライが必要な場合は、1.33を掛けるだけです。活性のあるドライイーストを持っているが、インスタントが必要な場合は、0.75を掛けます。変換は簡単ですが、小さなバッチではその違いはごくわずかであるため、パンにはほとんどまたはまったく影響がありません、と彼は言います。酵母の形態を追跡できない場合の別の簡単な解決策はありますか？ 代わりに、これらのおいしいイーストフリーのパンレシピの1つを作ってみてください 。
生地を過剰または過小に校正します。
証明を呼び出すことは、教えるのが難しい製パン技術の一部です。経験豊富なパン職人でさえ、それが彼らの最も難しい仕事の1つである可能性があるとMyhrvoldは言います。生地が過剰に保護されていても、すべてが失われることはありません。あなたはそれを復活させることができます 彼らが開発したこの技術 作業中 モダニストパン 。
Myhrvoldの生地を冷蔵する方法を試すこともできます。これは、生地を8〜18時間冷蔵することで発酵プロセスを遅くします（パン焼きの冷製コーヒーと考えてください）。耐寒性のある生地を使用すると、生地のニーズをスケジュールに合わせて調整し、風味を向上させることができますが、耐寒性の限界は、すべての種類の生地で機能するとは限らないことです、と彼は説明します。自家製スターターを好みとして完全に作られているものに最適ですが、この方法はほとんどの市販の酵母ベースの生地にも有効です。 8時間から72時間まで耐寒性のある生地をテストしました。私たちが焼いたすべての生地は、見栄えが良く、酸味があり、開いたパン粉とサクサクした皮を持ったパンを生産しました。しかし、私たちのお気に入りの時間と温度の組み合わせは、4°C / 39°Fで24時間、13°C / 55°Fで14時間です。そのため、温度制御されたワイン冷蔵庫でのプルーフが大好きです。
結論：校正時間と温度を試して、最も好きなフレーバーを見つけてください。
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あなたの余分なスターターを投げます。
彼らは自分のパンを焼くことを学ぶので、廃棄物は多くの人にとって正当な懸念です。たとえば、スターターに餌をやるプロセスでは、スターターを追加する前にその一部を削除します。 新鮮な小麦粉—食料品の棚から消えつつあるもう1つの成分 —そして水。簡単な修正：予備のスターターを使用してください これらのおいしい料理の1つ（パンケーキ、プレッツェル、ピザなど）。 スターターを最大2週間凍結することもできます。これにより、最初のパンを磨いて最初からやり直すのに十分な時間が与えられます。
パンの不適切な保管。
私たちが見たくないもう1つの無駄な問題は、時期尚早に古くなった焼きたてのパンです。適切に保管することで、これを防ぐことができます。まず、パンを冷蔵しないでください。冷蔵庫の乾燥した空気によって、トーストする前にパンが同じように乾燥します。回転し始めたら、代わりに焼きたてのパンを冷凍します。
冷凍庫でパンが長持ちするわけではありませんが、パンを比較的長期間保存するための最良の方法は、あまり多くの悪影響を被ることなく冷凍することです、とMyhrvold氏は説明します。重要なのは、冷凍庫の過酷な環境からパンを可能な限り保護することです。そうしないと、循環する空気がパンの表面から水分を取り除き、パンを乾燥させます。ラップは水や酸素を透過せず、パンの形に合わせて簡単に伸び、パンの表面に直接接触するため、最適なオプションです。一度に使用する量のパンを分けてから、最初の層が破れた場合に備えて、各部分を2層のラップで包むことをお勧めします。
アルミホイルなどの他の不浸透性の材料は、破れる傾向があるため、ラップだけでなく密封もしません。リアルシンプルのパンの保管に関する完全なガイドに加えて、古くなったパンを使ったおいしい調理方法については、こちらをご覧ください。
