私たち全員が自分のキッチンでより質の高い時間を過ごしてきたので、パン焼きは子供の遊びになりました。 サワードウ 私たちが必要だとは知らなかったパントリーの主食でした。私たちが楽しんだ フラットブレッド 一生前のように感じます（そうでした）。私たちでさえ 自家製ピザ 生地への執着が面倒になりつつある（つまり、 焼いてみました ）。

私たちはより高度な炭水化物に移る準備ができています。そのため、マスターベイカーであり共同創設者であるポールベイカーに相談しました。 サンピエール 、アメリカで最も急成長しているヨーロッパのベーカリーブランド。彼は、ブリオッシュ、クロワッサン、ポップオーバー、フレンチバゲットを焼くための役立つヒントをたくさん提供してくれました。最初の一歩？あなたはおそらくバターを買いだめし始めるべきです。

個人小切手の有効期間

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ブリオッシュ

生地は慎重に取り扱ってください。 ブリオッシュは濃縮された生地（砂糖、卵、バターが含まれていることを意味します）であるため、非常に柔らかくすることができます。生地の取り扱いには注意してください。ベイカーは、ワークベンチに小麦粉をまぶし、小麦粉をまぶしたスクレーパーを使用して生地を操作することをお勧めします。

成分のバランスを取ります。 材料のバランスと比率を調整することは、無愛想すぎたり、過剰に濃縮されたりするブリオッシュを避けるための鍵です。ベイカー氏によると、砂糖、卵、バターなど、すべてのものが増えると味が良くなるとは思わないでください。これは材料のバランスを崩し、オーブンで上がらない粘着性の混乱に終わります または おいしい。

フレッシュイーストを使用してください。 活性ドライイーストからの食料品店 ？一度だけ、心配する必要はありません。焼きたてのパン酵母が最適です。ケーキのような食感が得られるからです、とベイカーは説明します。あなたはあなたの地元のパン屋、自然食品店からいくつかを拾うか、それをオンラインで見つけることができます。

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混ぜすぎないでください。 スタンドミキサーを使用している場合は、生地の混合にフックを使用してください。ブレードや泡立て器ではなく、過度に混合して生地が硬くなりすぎないようにしてください。生地は混ぜると滑らかで絹のようになります。生地が細かく砕け始めているのを見たら、やりすぎです。そして、手でこねる場合は、真剣なトレーニングをする準備をしてください、とベイカーは言います。 小麦粉の種類 あなたがしなければならないニーディングの量を決定します。白い小麦粉はより多くの練りを意味します。ライ麦粉は少ないことを意味します。

クロワッサン

薄く均一なレイヤーを作成する 。ベイカー氏によると、優れたクロワッサンの鍵は、生地とバターのラミネート（または重ね合わせ）です。ロールアウトプロセスで達成する必要があるのは、バターと生地の複数の薄い層です。ただし、ターン（レイヤーを作成する場所）が多いほど、バターが生地を分割する可能性が高くなります。バターと生地を均等に広げてみてください。そうしないと、均質な生地が形成され、クロワッサンに層がなく、パンのような食感になります。これはまた、ベーキング中に持ち上げる層がないため、平らで密度の高いクロワッサンにつながります。

質の高い食材が鍵 。ベイカーは、フランスのT45ペストリー粉と高脂肪含有量（84％）のバターを使用することをお勧めします。 「オーブンに入れると、バターが溶け、蒸気がクロワッサンの独特でおいしいフレーク状の層を作ります。」

コールドバターを使用します。 バターが冷たいことを確認してください（ただし、凍っていないことを確認してください）。バターを加えるときは、薄く平らなスライスに切り、生地全体に置きます。クロワッサン生地を伸ばすときは、バターと生地を3〜4回折りたたむと、ベイカーにアドバイスします。圧延工程でバターと生地を混ぜないように注意してください。麺棒を強く押すと、バターが生地に押し込まれます。代わりに、クロワッサン生地をバターと組み合わせるときは、均等に広げてみてください、と彼は付け加えます。

クラシッククロワッサンシャインを忘れないでください。 クロワッサンを酵母で活性化した後、卵を2、3、塩を1つまみ、ミルクを少し混ぜます。柔らかい毛のブラシを使用して、各クロワッサンをミックスで均等に、そして全体に軽く洗います。オーブンに入れて焼くと、フランスのパティスリーで買うのと同じように、光沢のあるクロワッサンが完成します。

すべてをクールに保ちます。 室温、作業台、麺棒がすべて可能な限り低温であることを確認してください。これができない場合は、夕方に生地を作ってみて、クロワッサン生地を冷蔵庫に一晩置いてから、形を整え、証明し、次の日に焼きます。 。

校正プロセスを釘付けします。 ベイカーは、クロワッサンを焼くときによくある間違いは、プルーフの上または下であると言います。これは、高品質のクロワッサンを作るための風通しの良い、薄片状のテクスチャーの鍵を台無しにします。理想的には、クロワッサンを室温よりわずかに暖かい約80°F / 26°Cで証明する必要があります。ベイカー氏によると、75〜90分が推奨されます。酵母を活性化するのと同じ場所に水を入れた鍋を置いて、部屋の空気、つまりクロワッサンが乾かないようにします。水からの湿気は生地の表面を湿らせておくのを助け、表面が乾燥して固くなるのを防ぎます。

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証明時間の終わりに向かって、クロワッサンに指を軽く置きます。わずかな抵抗があり、生地が跳ね返る場合は、問題ありません。オーブン用に生地に少し力を残しておく必要があります。生地が跳ね返らない場合は、酵母がガス処刑段階の終わりに近づいていることを示しており、クロワッサンを過剰に証明した可能性があります。

ポップオーバー

材料を室温に戻します。 室温の材料を使用して、軽く風通しの良いポップオーバーを作成します。冷たい材料はポップオーバーを密集させます。

ミキサーは使用しないでください。 混ぜすぎないように注意しながら、バッターを手で泡立てます。ベイカーによれば、ねり粉は薄くて水っぽいはずです。

あなたのコップを満たすときは保守的にしてください。 カップをいっぱいにしないように注意しながら、鍋によくグリースを塗ってください、とベイカーは言います。マフィンパンを使用する場合は、ポップオーバーが上昇する十分なスペースがあるように、1つおきのカップを満たします。

オーブンのドアを開けないでください。 鍋を中央のオーブンラックに置き、魅力的かもしれませんが、ピークに達しないでください。ポップオーバーが焼ける間、オーブンのドアは閉じたままにしておく必要があります。また、予熱プロセスをスキップしないでください。オーブンが高温になるほど、オーブンは上昇します。

フレンチバゲット

適切な種類の小麦粉を使用してください。 タイプ55の小麦粉を手に入れてみてください。ベイカーによれば、これは、カリカリの皮と完璧な内部噛み合わせを実現するために使用される標準的な硬質小麦粉です。

ベーキングストーンを参加させます。 ベーキングストーン（またはピザストーン）も、その無愛想な外観を作成するのに役立ちます。熱を均等に分散します。

マッサージの良いヒントは何ですか

水を忘れないでください。 蒸気が鍵です。オーブンを予熱するときは、一番下のラックにベーキングディッシュを置き、パンを焼く準備ができたら、予熱したベーキングディッシュに少量の水を注ぎます。