食料品店のオイル通路を一目見れば、優柔不断で麻痺する可能性があります。残っている食べ物はありますか していません に変えられた クッキングオイル ？オリーブオイルは常に安全な賭けのように見えますが、時には物事を変える（または熱を上げる）必要があります。アボカドオイルは健康に聞こえますが、本当ですか？ ココナッツオイル 私の新陳代謝の問題を治し、税金を払うでしょう？そして、ベニバナとは何ですか？
あなたが私のようなら、あなたは必死にあなたの電話を取り出してグーグルを始めます。 9つのタブ-深く開いて不確実性に圧倒され、あなたは離れてすぐにピザを注文します。あなたは今あなたの人生でそのドラマを必要としないからです。
による マリサシルバー 、RD、健康的な食用油を見つけることは実際には非常に簡単です。さまざまな健康上の利点とフレーバーについて、さまざまなオイルを試してみてください、と彼女は言います。ボトルを数本購入して選択肢を自分で選択することから始め、次に、どのフレーバーと用途に偏るかを決定したら、ブランドと価格を変更します。また、ローストやグリルなどの高温で調理する場合は、発煙点の高い食用油を使用してください（以下を参照）。これらのオイルは高温でより安定しており、酸化を受けにくいです。酸化は、油が酸素と反応してフリーラジカルやあなたが食べたくない他の有害物質を形成するときに起こります、とシルバーは説明します。
これらは、シルバーが料理を始めることをお勧めする最高の、そして最も健康的なオイルです。
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エクストラバージンオリーブオイル
多くの加工食品と同様に、油は精製、化学的に変更、または添加物を含めて多くの品種を生み出すことができます。 エクストラバージンオリーブオイル（EVOO） オイルを変えない機械的な方法でオリーブから抽出されます。ゴールデングリーンオイルは、フレーバー、ビタミン、ミネラル、フェノール化合物、およびその他の天然化学物質をより多く保持しています。 オリーブ 。栄養を味わうことができます。加工が進み、健康状態が悪いオリーブオイルは、風味や栄養素が少なく、通常は色が薄いとシルバーは説明します。オリーブオイルの化学的構成は、その潜在的な心臓保護効果についての洞察も提供します。主にオレイン酸、一不飽和オメガ-9脂肪酸で構成されています。 一不飽和脂肪はLDLの「悪玉」コレステロールを下げることができます 、脳卒中や心臓発作のリスクを軽減します。オリーブオイルには、細胞を破壊的なフリーラジカルから保護する複数の抗酸化物質も含まれています。 心血管疾患に寄与すると考えられている 。
発煙点 ：325-375°F;ソテーやソースやドレッシングの作りにご利用ください。
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アボカドオイル
オリーブオイルと同様に、 アボカドオイル オレイン酸、一不飽和オメガ-9脂肪酸、および抗酸化物質が豊富です。シルバーによると、 研究は示しています このオイルはLDL（悪玉）コレステロールを下げ、HDL（善玉）コレステロールを上げ、心臓血管の健康を改善します。アボカドオイルの高い発煙点とニュートラルな風味が、ヘルシーな万能食用油になっています。
発煙点 ：520°F;あらゆるタイプの高熱調理に使用してください。
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アーモンドオイル
アーモンドオイルには、オメガ3脂肪酸、ビタミンE、マグネシウム、銅などの栄養素が豊富に含まれています。抗酸化物質が含まれており、抗炎症作用と免疫増強作用があります、とシルバーは言います。アボカドオイルやオリーブオイルと同様のコレステロール効果があり、心臓を保護します。
発煙点： 420°F、炒めからロースト
胡麻油
胡麻油 特にごま油のトーストを買うと、独特の味と香りがします。この油を使って、炒め物、ロースト野菜、ソース、ドレッシングに風味を加えます。シルバーによると、抗酸化物質が豊富で、炎症を軽減することが知られています。ごま油には心臓の健康に良い一不飽和脂肪も豊富に含まれており、2型糖尿病患者を対象とした研究では、ごま油が血糖値の制御にも役立つ可能性があることが示されています。発煙点が高いため、調理温度も高くなります。
発煙点： 410-450°F;ソテーやローストにご利用ください。
ココナッツオイル
高温での調理に関しては、ココナッツオイルが良い選択です。飽和脂肪が90％以上含まれているため、耐熱性が高くなっています。そうは言っても、ココナッツオイルの飽和脂肪が有益かどうかについて陪審員は判断しているとシルバーは説明します。ココナッツオイルの飽和脂肪酸の一種であるラウリン酸は、 HDL（善玉）コレステロール値とLDL（悪玉）コレステロール値の両方を上昇させます 。健康的な食事パターンとの関連で、少量で調理することをお勧めします。
発煙点 ：350-375°F（バージンココナッツオイル）および400-450°F（精製ココナッツオイル）;強火で炒めたり、炒ったりします。
