あなたの地元の市場の石油通路を閲覧することは、圧倒的な経験になる可能性があります。食用油を選択する際に考慮すべき要素は非常にたくさんあります：発煙点、フレーバープロファイル、意図された調理方法、健康上の考慮事項。ショッピングカートを捨ててピザを注文するだけでほぼ十分です。カラフルなボトルのまばゆいばかりの配列の前で麻痺していることに気づいたことがあり、夕食に計画したレシピにどのオイルを使用するか、またはキッチンにどのオイルを手元に置いておくべきか疑問に思ったことがある場合は、この記事が役に立ちます。
発煙点： 食用油に関する最も一般的な会話の1つは、発煙点です。しかし、とにかく、発煙点とは何ですか？発煙点は、油中の固形物が燃焼して変性し始める熱です。すべての油は最終的には発煙しますが、各タイプの食用油には、特定の油を使用する理想的な調理方法を決定する組成に基づいて、異なる温度しきい値があります。
煙のようなキッチンや火災警報器を扱う煩わしさ以外に、油の発煙点を越えないようにすることには健康上の利点もあります。オイルが煙を出し始めると、それはフリーラジカルを放出します。 リンク 癌やアルツハイマー病などの人間の病気に。たまにオイルがスモークになっても慌てる必要はありませんが、接触による露出は避けるのが最善です。
ストレージ： 注意すべきもう1つの要素は、食用油の保管方法と期間です。オイルが異なれば、貯蔵寿命も異なります。たとえば、オリーブオイルは、ココナッツオイルよりも早く酸化します。油が酸敗しないようにするには、ストーブのすぐ横やオーブンの上に油を保管しないでください。キャップをしっかりと閉めた状態で、冷暗所（キッチンキャビネットなど）に油を熱から遠ざけてください。オイルに石鹸、メタリック、または苦い臭いがある場合は、劣化しているため、廃棄する必要があります。
健康： 栄養の観点から、ここにリストされているすべてのオイルは、大さじ1杯あたり約120カロリーと14グラムの脂肪を持っていますが、それらの個々の健康特性はかなり異なる可能性があります。
健康上の違い、一般的な使用法、その他のヒントとコツを分析して、最も一般的に使用されている家庭用食用油のいくつかを見てみましょう。
オリーブオイル
あなたはおそらくすでにこのキッチンユーティリティプレイヤーに精通しており、その主食としての両方の健康上の利点で賞賛されています 地中海式ダイエット そして、その用途の広いフルーティーなフレーバープロファイル。オリーブオイルでソテーできないというのはよくある誤解です。弱火から中火で行うことができます。 A 上質なオリーブオイル にも最適です 完成した料理の上に小雨が降る 味の余分なポップのために、あるいはカクテルのためにウォッカを注入するためにさえ。
発煙点： 320°F
最適な用途： サラダドレッシングと冷たい料理、低温から中温でのソテーとロースト。
健康上の考慮事項： オレイン酸を多く含み、健康的な脂肪酸であり、リスクを下げることができます。 心臓病 ;ポリフェノールが豊富で、 有病率を減らす 特定の種類の癌の。
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アボカドオイル
アボカドオイルは他のオイルに比べて発煙点が非常に高いため、揚げ物から中華鍋炒め物まで、高温で調理する場合に最適です。アボカドオイルは非常にニュートラルな味がするので、植物油の代わりにサラダドレッシング、マリネ、自家製マヨネーズにも簡単に使用できます。
発煙点： 520°F
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最適な用途： 焙煎、炒め、揚げ物、炒め物、その他の高熱調理法。冷たい料理やサラダドレッシングにも使用できます
健康上の考慮事項： オレイン酸が多い;改善する カロテノイドの吸収 （健康的な抗酸化物質）食品に含まれています。つまり、食事にアボカドオイルを含めると、消費している果物や野菜の健康的な品質に浸る体の能力を最大限に高めることができます。
ココナッツオイル
ココナッツオイルは近年インターネットを席巻し、ブロガーは無数の発見をしています キッチンの外で使用 アイメイク落としからDIYクリーニング製品まで。バターと同様に、室温でのその固い粘稠度は、ココナッツオイルが冷たい料理やサラダドレッシングには実用的ではないことを意味します。バージンココナッツオイルは、加熱するとトロピカルな味わいになりますが、精製された品種は検出されません。
発煙点： 350°F
最適な用途： 乳製品の代替品としての焼き菓子で、中温で焙煎または炒める。
健康上の考慮事項 ：中鎖トリグリセリド（MCT）が豊富で、 代謝 、他の脂肪源よりも消化しやすく、患者を助けることが示されています 認知症とアルツハイマー病 。ただし、ココナッツオイルは飽和脂肪の一種であることに注意してください。
精製された野菜と種子油
ベニバナ、カノーラ、ヒマワリ、大豆などの油は、その長い貯蔵寿命、高い発煙点、中性の味、および安価な価格のために、商業食品システムで一般的に使用されています。圧搾油とは対照的に、精製された植物油と種子油は、合成化学抽出法によって抽出され、漂白および脱臭プロセスを経ることがあります。多くの健康志向の料理人は、時折揚げる、高温で炒めるのに役立ちますが、栄養素が不足し、高度に加工された性質があるため、精製された野菜や種子油を避けたいと考えています。
発煙点： 使用するオイルの正確なブレンドに応じて、400°Fから450°F。
最適な用途： 揚げ物やその他の高熱調理法。
健康上の考慮事項： オメガ6脂肪酸が豊富で、これはリスクの増加に関連しています 心臓病 、全体的な栄養素含有量が少ない。
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ごま油
ごま油は技術的には植物油ですが、上記の精製油よりもはるかに健康的な代替品です。あなたがそれを見つけることができれば、試してみてください ベンネオイル 、ゴマの伝統的な品種で、食通で大きな復活を遂げています。通常のごま油は比較的中性の風味がありますが、トーストしたごま油はナッツのような風味を提供します。特に、このゆっくりと調理された豚肉の麺のようなアジア風の料理に最適です。
発煙点： 410°F
に最適 ：ソテー、ロースト、グリル、フライに適した万能オイル。
