プロのシェフによると、おいしい植物ベースの食事を作るための11のヒント

プロからのヒントであなたの肉のない食事を高めてください。

RealSimple.comのシニアフードエディター、Samantha Leffler

に切り替える植物ベースの食事（時間の一部でさえ）簡単なことではありません。特に、肉、乳製品、その他の動物性食品を人生のほとんどで食べてきた場合はなおさらです。しかし、肉を使わない食事がここにとどまるのは間違いありません。

によるとミートレスマンデー料理アンバサダー）そしてあなたがあなた自身の植物ベースの食事と軽食を次のレベルに持って行くことができる簡単な方法のために彼らの頭脳を選びました。プロから直接アドバイスを読み続けてください！

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スープまたはうま味調味料をお手元にご用意ください

所有する植物ベースのシェフIvanCastroの場合バルトラカナダのトロントでは、ビーガンフードをスープまたは調味料の組み合わせで適切に風味付けすることが重要です。「私のお気に入りは、ドライマッシュルームと塩、ガーリックパウダー、昆布の海藻のブレンドです。これはオプションです」と彼は説明します。 'お好みのスープや調味料のブレンドを使って、スープやシチューなどを作りましょう。それはあなたの料理においしいうま味を与えるのに役立ちます。きっと気にいる！！'

それらの乾燥豆を使用してください

COVID-19パンデミックの開始時に、誰もが不可解に豆を買いだめしたときのことを覚えていますか？どうやらそれらのマメ科植物はかもしれません本当今すぐ重宝します。ダンチャーチルによると、チャーリーセントニューヨーク市では、乾燥豆の缶は、優れたビーガン料理のベースとして機能することも、それ自体で食事に変えることもできます。豆を調理するとき、著者とフィットネスの専門家は、豆を一晩浸すことから始めることを提案します。「これはあなたの人生をとても楽にしてくれるでしょう」と彼は共有します。「ひよこ豆、黒豆、ピント豆などの大きな豆は、特に一晩浸して少し柔らかくする必要があります。」

それを正しく行うために、チャーチルは豆を少なくとも4倍の量の水に浸すことを提案しています。これは、豆1カップあたり4カップの水に相当します。 '冷たい流水でよくすすいでから、真水を入れた鉢に入れます。。調理する準備ができたら、豆を見て、壊れているか色が変わっているように見えるものをすべて取り除きます」と彼は付け加えます。「豆と比較して少なくとも2倍の量の液体を使用し（つまり、浸した豆1カップごとに少なくとも2カップの水）、塩と好きな芳香剤をたくさん加えます。」

特に風味豊かな料理のために、チャーチルはコショウの実、ネギ、タマネギ、月桂樹の葉、セージ、またはニンニクを投げるのが大好きです。 '抵抗やざらつきがなく、完全にフォークが柔らかくなるまで豆を調理します。これには1時間から3時間かかることがあるので、1時間のマークの後で豆を頻繁にチェックしてください。次に、排水して保管すれば完了です！」彼は言います。「[豆]にご飯とお好みのソースを添えて、たんぱく質が豊富な食事を作りましょう。」

そして、圧力鍋/インスタントポットの所有者にとって、チャーチルは調理プロセスが特に簡単であると述べています。「調理機能を使用して、指示に従って豆を作ることができます」と彼は共有します。

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煙が出るのを恐れないでください

「私は食事にスモーキーな要素を加えて、肉のようなパンチを加えるのが大好きです。のダッシュを追加するパプリカのスモーク、チポトレパウダー、またはキノコへの燻製海塩は、それらを別のレベルに引き上げます」と、植物ベースのシェフ、料理本の著者、および エディー・ガルサとのグローバルバイト OzTubeで。「燻液は、植物ベースのタンパク質を変えるのにも最適です。豆腐、テンペ、およびセイタン、にビーガンベーコン！ '

野菜の準備で創造的になる

多くの長年のビーガンがあなたに言うように、あなたの野菜を準備します。ロバートグラハム、MD、シェフ兼創設者フレッシュメッドニューヨーク市では、同意します。「料理学校では、プロのシェフと料理人の違いは、料理に最適な食材を選択することを学び、さまざまな調理技術を使用して風味を最大化することです」と彼は共有しています。「あまりにも長い間、私たちは健康的な野菜を蒸す必要があると考えていましたが、実際には蒸し煮キャラメリゼ野菜は、「退屈な」野菜に風味を注入するための優れた方法です。

黒塩を買いだめ

'ほんの少しのヒマラヤブラックソルト（別名「カラナマック」）は、どんな料理にも卵黄の風味を与えます。豆腐スクランブル、豆腐「卵」パテ、カシューナッツベースのオランデーズソースに加えて、卵の風味と香りを模倣します」とガルザは言います。「この不思議な塩はオンラインまたは地元のインドの食料雑貨店で見つけることができます。」

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あなた自身の植物ベースのペストを作る

確かに、あなたは食料品店でビーガンペストを見つけることができます、しかしあなた自身の自家製バージョンを泡立てることはあなたの肉のない食事をピンチで高めることができます。「パルメザンチーズにサブ味噌を入れて、うま味とクリーミーさを手に入れましょう」と、生涯ビーガン、シェフ、食品活動家、オーナーのアインデ・ハウウェルは言います。 iEatGrass —シェフが経営する、味に焦点を当てた、認定されたマイノリティ所有の植物ベースの食品製造会社。

そのひよこ豆の水を無駄にしないでください

ひよこ豆缶詰を食事の準備中に頻繁に使用する場合は、インドのビーガンシェフ、フードネットワークのチャンピオン、テレビ司会者プリヤンカー・ナイク強くお勧めします いいえ 缶に入ってくる水をこぼします。「ひよこ豆の水、別名アクアファバは液体の金です」と彼女は強調します。「これはハンドミキサー/泡立て器で泡立ててチョコレートに折りたたんでムースを作り、軽くてふわふわのパンケーキ用のパンケーキバッターに折りたたんで、メレンゲを作るのに使用できます。」

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お気に入りの肉や乳製品のビーガン対応品を探す

ビーガン食を採用することで、レタスのベッドで豆腐のグリルで生活する必要があった時代は終わりました。現在、成功した数十のブランド最も愛されている食品のいくつかの植物ベースのバージョンを生成します。これらのアイテムを見つける、と言いますサラ・ザ・サードフードネットワークで紹介されているシェフ兼作家は、肉を見逃さないようにするための優れた方法です。 それも 多くの。

「最も熱心な肉愛好家でさえだまされるであろういくつかの驚くべき「肉の」ハンバーガーと肉のない土地があります。ほぼすべてのレシピで肉をシームレスに置き換えます」とTercero氏は語ります。「植物ベースのバター、ミルク、マヨネーズも、ほとんどの料理でほとんど違いがないので、簡単です。これらの製品はすべて、以前よりもはるかに簡単に動物を食事から減らしたり排除したりすることができます。

それらの残りの野菜のスクラップを保存してストックを作ります

「野菜の端とスクラップを冷凍庫のバッグまたは容器に入れ、いっぱいになるまで冷凍庫に保管します」とハウエルは言います。「いっぱいになったら、すべてのスクラップを鍋に入れ、水を入れます。」料理のプロによると、これはあなた自身の野菜ストックを作るための素晴らしい方法ですと食品廃棄物を削減します。「コショウの実、きのこ、昆布、ハーブなどを加えて、さらに風味を高めましょう」と彼女は続けます。

マメ科植物、穀物、乾物をパントリーに保管してください

「穀物、マメ科植物、および乾物はあなたの友達です！」ナイクは言います。 'マメ科植物ベースのパスタを維持する（バンザのように）乾燥マメ科植物手持ちの穀物（レンズ豆やインゲンマメなど）や穀物（パールクスクス、キノア、米など）は、たんぱく質がたっぷり入った簡単な食事を作るための非常に簡単な方法です。さらに、これらのアイテムは腐りにくいです！食事の準備も簡単にするのに最適な方法です。」