あなたはそれらをほぼ毎日使用しますが、あなたは 実際に 彼らが何であるか知っていますか？ここでは、簡単なヒント、よくある見落とし、そして最も重要なパントリーの主食の2つである塩とコショウを利用するための最良の方法を紹介します。

塩とは正確には何ですか？

まず最初に。塩は単に塩化ナトリウムと呼ばれる結晶性化合物であり、食品の保存と味付けに最も一般的に使用されますが、塩は最初に頭に浮かぶ控えめな調味料よりも多くの食用品種に存在します。さまざまな種類があり、すべてが料理のニーズに合わせて独特の食感、味、目的を表現します。テーブルソルトの他に、人気のある塩の種類のリストには、コーシャソルト、シーソルト、ヒマラヤピンクソルト、フルールドセル、フレーク状のシーソルト（仕上げソルトとも呼ばれます）、ブラックソルトなどがあります。これらを以下でさらに詳しく説明します。

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ある種類の塩を次の種類の塩と区別するものは何ですか？塩の色、形、味の違いは、塩が採掘される場所と収穫方法に起因します。たとえば、ヒマラヤの塩はヒマラヤ山脈から来ており、その魅力的なピンク色は ミネラル（マグネシウム、酸化鉄、カリウム、カルシウムなど） ）、それが採掘された地下鉱床で。また、海塩よりもマイルドな味わいで、デリケートな料理にぴったりです。次回キッチンにいるときに使用する塩の種類を決定する際には、これらの要素を考慮に入れる必要があります。

どの種類の塩を使用するのが最適かを判断する方法

もちろん、すべての塩が同じように作られているわけではありません。通常の食卓塩はひどく粉砕されており、ヨウ素の欠乏を防ぐための公衆衛生活動の結果として導入されたヨウ素のような添加物が含まれている可能性があります。食卓塩は、そのシャープな味とザラザラした食感のため、料理に適しています。

コーシャーソルト、シェフのお気に入りは、平均的な食卓塩よりも粗く、食べ物や飲み物にカリカリの食感を追加したい場合（マルガリータグラスの縁を塩漬けにするなど）に最適です。ヒマラヤピンクの塩繊細な味わいと見た目に美しいピンク色が特徴で、繊細な味わいの料理の味付けや、お皿にポップな色を加えるための仕上げ塩として使用するのに最適です。海塩（フランス語のように 塩の花 またはハワイの海塩）は、地質学的組成に応じて異なる色や味を与える海水の蒸発によって生成されます。一般的に、海塩は味覚に残るより複雑な風味プロファイルと粗い食感を持ち、通常の食卓塩よりも高価になる可能性があります。薄片状の海塩は、より魅力的なマルドン塩のように、手で収穫されたピラミッド型の大きな海塩のフレークから作られています。完成した料理の上にふりかけて、食感を盛り上げるためのものです。しかし、それはあなたの平均的な塩よりも10（！）倍高価なので、より特別な機会や料理のために保存する必要があります。黒い塩処理されたヒマラヤの塩の形です。それを作るために、（以前の）ピンクの塩は、ハラドシードに加えて、他のインドのスパイス、シード、ハーブで加熱され、より暗い色合いになります。カーラナマックとも呼ばれる黒塩は、インド料理や東南アジア料理で、またはビーガン料理にうま味の豊かな風味と深みを加える方法として頻繁に使用されます。 （ところで、塩と活性炭の組み合わせであるハワイアンブラックソルトまたはブラック溶岩ソルトと混同しないでください。）

ソルトを使用するときに避けるべき一般的な間違い

添加物や香料を加えていない塩は、適切に保管すれば悪くなることはありませんが、ヨウ素添加塩は保存寿命が約5年と短く、湿気にさらされると簡単に固まります。したがって、塩は、腐敗を防ぐために、常にキッチンの涼しく乾燥した場所にある密閉容器に保管する必要があります。

考慮すべきもう1つの役立つヒントは、調理プロセス中に塩を導入するタイミングです。調理中に細かい塩を加えて溶かし、材料に均等に分散させます。ただし、仕上げの塩をすぐに加えると、派手で高価なトッパーの非常に望ましいクランチが溶ける可能性があります。したがって、最後まで仕上げ塩を追加するのを待って、それらが無傷のままであることを確認してください。

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あなたは常にあなたの塩を重量で測定するべきです

より正確な測定のためには、レシピが必要とする塩の量に注意し、重量で計算することも重要です。 2つの人気のある塩ブランドであるDiamondCrystalとMortonはどちらもコーシャソルトを提供していますが、テクスチャとグリットが異なるため、平均的な小さじ1杯に収まる量は非常に不均等であり、料理の塩味に大きな影響を与える可能性があります。ダイヤモンドクリスタルはモートンよりも粗いため、はるかに多くのスペースを占有します。平均して、モートンソルト小さじ1杯はダイヤモンドクリスタルソルト小さじ2杯に相当し、重量で測定し、レシピをできるだけ正確にするために口蓋に頼ることが不可欠です。

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コショウではないものとコショウの色の違いは何を意味するのか

一般的な誤解にもかかわらず、ペッパーコーンは果物であり、実際にはスパイスではありません！コショウの実は、パイパーニグラムの開花つるで育ち、まだ緑色の間に摘み取られ、乾燥プロセス中に黒色に変わります。伝統的なコショウの実は、緑、黒、赤、白の色があり、これらはすべて果実の熟度の指標です。この植物は、主にインド、インドネシア、マレーシア、ブラジルの赤道周辺の温暖な気候の国々で育ちます。最後に、ピンクペッパーコーンは（名前が別の方法で示唆しているように）真のペッパーコーンではありません。むしろ、それらはペルーのコショウボク低木の乾燥したベリーです。

どのタイプのペッパーを使用するのが最適かを判断する方法

• 束の中で最も一般的な、 黒こしょうの実 、ほぼすべての調理方法に理想的で、最も刺激的な味と香りがあります。一般的に、胡椒が濃いほど風味豊かになります。
• 黒胡椒の品種の中で、 テリチェリー 力強くパンチの効いた味わいで最高級です。
• より経済的な選択肢をお探しの場合は、 マラバルペッパー テリチェリー品種の高額な値札を差し引いた高品質のオプションです。
赤胡椒、一般的には使用されませんが、完全に熟すためにブドウの木に残されたコショウの実であり、乾燥すると黒い肌を形成します。白胡椒果物の皮を取り除くために浸された単純な黒または赤のコショウの実であり、アジアやヨーロッパの料理で一般的に使用されるはるかにマイルドなフルーティーなフローラルフレーバーを残します。ホワイトペッパーコーンのホワイトグレーのカラーリングは、マッシュポテトやパースニップのピューレなどの明るい色の料理にブレンドするのに最適です。グリーンペッパーコーン熟していない黒胡椒で、通常は塩水に入っており、塩水をかけたケーパーに似た酸味があります。このペッパーコーンは、肉料理やブライトニングソースを補完するのに理想的です。

挽きたてのコショウを常に使用する理由

コショウを挽きたてで、食品に風味を与える強力な芳香油を放出するのに役立ちます。一方、粉砕前のコショウは、果実油が一度さらされると時間とともに消散するため、挽きたての穀粒の風味付け能力を欠く傾向があります。代わりに、詰め替え可能なペッパーミルに投資して、各クランクでペッパーコーンを最大限に活用してください。

さらに、未使用のコショウの実は、必要になるまで乾燥した密閉容器に入れておいてください。レシピで大量のコショウが必要な場合は、電気コーヒーまたはスパイスグラインダーを使用して数秒で作業を完了することもできます。分厚い、ひびの入ったペッパーコーンのテクスチャーの場合は、グラインダーをパルスするか、代わりに乳鉢と乳棒を使用してください。