これは物議を醸す声明かもしれませんが、ジャガイモは完璧な食べ物であるというのが私の個人的な意見です。うん、私はそれを言った。信じられないほど用途が広く、栄養素が豊富で、血糖値のバランスをとるために消化が遅い…強力なジャガイモにできないことはありますか？

ジャガイモを準備する私のお気に入りの方法は、ニンニクと塩で十分に味付けされたジャガイモをローストし、私が提供している他のものに沿って熱々の配管で提供することです。でも、ローストポテトの外側がサクサクしているのに気づきましたが、 中は私が望むほど柔らかくて柔らかくありませんでした 。縮んだとまでは言いませんが、私が目指していた理想的なスパッドではありませんでした。私はローストポテトを完成させるという使命に着手し、料理本やブログを熟読して、他の人がどんなヒントを持っているかを確認しました。

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私の検索により、ついに数ヶ月間棚に置いていたホリデーギフトを開けて、ほこりを集めました。サミンノスラットのジェームズビアード賞を受賞した料理本で背骨を割った瞬間 塩、脂肪、酸、熱 、 自分のキッチンの宝庫を無視していたことに気づきました。視覚的に素晴らしい本は、まっすぐなレシピというよりも、キッチンの秘密のコレクションです。それは、すべてのシェフ（家庭またはその他）が理解し、習得する必要がある重要な要素に基づいて、塩、脂肪、酸、および熱の4つのセクションに分かれています。

絶賛されているクックブックをまだチェックしていない場合は、これまでに出会った中で最高のクッキングチートシートのソースに直接アクセスすることを強くお勧めします。数晩の夕食の準備を支援するだけでなく、キッチンから出てくるすべてのアイテムを根本的に改善するのに役立つように設計されています。 Nosratのをチェックすることもできます Netflixシリーズ 足りない場合は同じ名前で。しかし、今のところ、ジャガイモに戻ります。

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本の最初のセクションで、Nosratは次のように述べています：Salt。それはすべてのおいしい料理の基本です。それは風味を高め、さらには食べ物の味をそれ自体のようにします。要するに、塩は食べ物に命を吹き込みます。それを上手に使うことを学びなさい、そうすればあなたの食べ物は素晴らしい味がするでしょう。そして確かに、それは最高のローストポテトの鍵となる塩です。しかし、あなたがすでにそうしているように、ただ上に振りかけるだけではありません。料理で塩を選んで使用するための多くの基本的なヒントの中で、Nosratはジャガイモのための特定の技術を提供しています： オーブンで焼く前に、塩水で煮るだけです。 はい、それだけです。

方法は次のとおりです。手のひらに大きな塩を入れて水を塩漬けにします。コーシャの種類など、手元にあるものなら何でもできます。沸騰させます。水を味わう。海と同じくらい塩辛いはずです。じゃがいもを丸ごと投げ、フォークで刺して柔らかくなるまで茹でてから、好きな大きさに切ります。たっぷりのアボカドまたはオリーブオイルをトスし、塩こしょうをふりかけ、天板に載せて425度のオーブンに20分入れます。テイターを裏返し、さらに15〜20分間、または焦げ目がついてカリカリになるまで戻します。これにより、外観はほぼキャラメル化され、内部は柔らかく絹のようになります。このテクニックは以前に機能します エアフライ 、も。

完璧なジャガイモ？小切手。それらをクリーミーなソースに浸し、グリルしたタンパク質と一緒に出すか、ステーキサラダの上に投げます。どのようにそれらを消費することを選んだとしても、ローストポテトにこの簡単なテクニックを試してみると、二度と戻らないことを約束します。