お気に入りのチョコレートチップクッキーのレシピを改善する方法を探している場合は、冷蔵クッキー生地で作ってください。生地を30分でも冷蔵すると、その有名人の食感と風味を向上させることができます 250ドルのニーマンマーカスチョコレートチップクッキー または、実証済みのトールハウスレシピ。

焼く前に生地を冷やすと、柔らかく、形が良く、風味が少し強いクッキーになります」と、ネスレトールハウスのテストキッチンマネージャーであるメレディストメイソンは説明します。 「バニラ、塩、スパイス、甘味料などの風味を高める成分はすべて、もう少し濃縮され、高められます。

パティシエで作家のデビッド・レボビッツ氏によると、休憩時間は、乾燥した材料を飽和させるためのバター時間も与えます（そのため、一部のレシピでは溶かしたバターが必要です）。

もちろん、私たちは専門家だけを採用したわけではありません。つまり、お気に入りのクラシックなチョコレートチップクッキーのレシピを3つの異なる方法で焼くことで、彼らの理論をテストしました。1つのバッチはすぐに焼かれ、1つのバッチは1時間冷やしてから焼かれ、最後のバッチは24時間の冷蔵後に焼かれました。 。以下は素晴らしい結果です。

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方法1：冷蔵生地なしですぐに焼く

私は生地が準備された直後にクッキーの最初のバッチを焼きました。これはチョコレートチップクッキーのレシピで最もよく見られる方法です。羊皮紙で裏打ちされた天板に大さじ山盛りの生地を落とし、魔法が起こるのを心配そうに待ちました。彼らがベーキングを終えて、別のワイヤーラックで冷やされたら、私はカットし、測定し、そして味わった。これらのCookieは、Cookieの最も厚い部分で1未満（正確には⅞）でした。ブラウンシュガーのフレーバーが際立ち、キャラメルとバニラのコクがあります。しかし、これらはサクサクして歯ごたえがあるよりも柔らかくて歯ごたえがありました。あなたがケーキのようなクッキーを好むなら、この古典的な方法はその評判に耐えます。

方法2：生地を1時間冷蔵した後に焼く

これらのクッキーは、ラウンドワンのケーキのようなクッキーよりも間違いなくサクサクして歯ごたえがありました。しかし、これらのクッキーは最初のバッチよりも厚さが薄く、生地が広がるのを防ぐために冷やすと考えられていたため、予想外でした。高さ⅝で、それらは確かに薄いです。もう1つの驚くべき結果は、このバッチではキャラメルとバニラのノートの風味が低下したことです。これらはまだ非常においしいクッキーでしたが、味と食感は両方ともクッキーの最初のバッチでより強かったです。ただし、チーム#extracrispyの場合は、生地を冷蔵することは間違いなく便利な方法です。

方法3：生地を24時間冷蔵した後に焼く

この待望のクッキーのバッチは、両方の世界で最高でした。それらは、バッチ2に似たサクサクしたキャラメルの外観を持ち、すぐに焼いたバッチに見られる甘い風味がありました。インテリアは柔らかく、しっとりとしていて、最高の方法でねばねばしていました。それらの厚さもまた、高さ約3/4の幸せな媒体でした。余分なサクサク感は、完璧なクッキーの別の基準をチェックするダンクにも耐えました。このバッチは間違いなく待つ価値がありました。そして今、プロのパン屋が長い冷却時間を好む理由がわかりました。

評決？

それは個人的な好みに帰着します。よりクリスピーなエッジと柔らかなインテリア、そして深いバニラとキャラメルのノートを好む場合は、少なくとも一晩冷やした冷蔵クッキー生地を使用することをお勧めします。しかし、最初の冷蔵なしのバッチは、素晴らしく、柔らかな食感を持ち、風味が豊富でした。あなたが私たちのようで、消えない焼きたてのチョコレートチップクッキーが欲しいという衝動に駆られた場合は、冷やさずにバッチを焼いてください。いずれにせよ、私たちはそれらが非常に長く続くとは思えません。