オーブンで焼いた自家製チョコレートチップクッキーについて不満を言う人は誰もいません。まあ、それが少しクリスピーだったかもしれないときを除いて。または、外側はサクサクしていますが、内側は歯ごたえがありますか？または ただ 少しカキ。

頭が回転している場合は、あなただけではありません。これは、あなたの好みに関係なく、または他の誰かに関係なく、そのスイートスポットを打つためのチートシートです。ヒント：砂糖、バター、小麦粉がすべてです...要点がわかります。

万能小麦粉とペストリー用小麦粉

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フラットで優しい

ショートニングをスキップして、バター（そしてそれをたっぷり使ってください）を使うだけです。バターの脂肪は柔らかさのために不可欠であり、その中の少量の水はあなたのクッキーをクッキーシート上に広げます。一方、ショートニングは、チョコレートチップクッキーが好きな人にとっては、店で購入したものと同じように、非常に柔らかくて濃厚な味がするのに適しています。バターは風味にも欠かせません。あえてクリスコ、ラード、マーガリンに置き換えると、クッキーの味がひどく損なわれます。

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歯ごたえのあるクッキー

たんぱく質（およびグルテン）の含有量が多いため、万能のパン粉を下塗りすると、より噛み応えのあるクッキーが得られます。一方、非常に柔らかいクッキーが好きな場合は、低タンパク質のケーキ用小麦粉を使用してみてください。 「ちょうどいい」クッキーを釘付けにするまで、2つの比率を変えておもちゃにすることもできます。

薄くてサクサク

すべてのグラニュー糖を使用してください。レシピで茶色と白の砂糖が必要な場合は、茶色の代わりに同量の白を使用します。白砂糖は生地の水分を吸収するのに役立ち、よりクリスピーなクッキーになります。そして、それが加熱して溶解するにつれて、それはクッキーを薄くします。

厚くてしっとり

すべての黒糖を使用してください：薄くてサクサクの逆。黒糖には糖蜜が含まれており、クッキーに水分を加えます。糖蜜もわずかに酸性であるため、生地のタンパク質が広がるのではなく、すぐに固まります。

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さわやかなエッジでソフト

グラニュー糖と黒糖を等量に固執します。グラニュー糖はエッジが固まるのにちょうど十分な広がりを引き起こし、ブラウンシュガーはその魅力的な噛み応えのために中央を柔らかくします。