完璧なチョコレートチップクッキーを焼くことは、多くの人が達成しようと一生を費やす芸術形式です。しかし、チョコレートチップクッキーは、物議を醸すものではないにしても、非常に個人的なものです。誰もが彼らに理想的な味、食感、そして完成度を与えるものについて意見を持っています。
誰がそれを釘付けにしたか知っていますか？ ジャック・トレス 。しばしばチョコレート氏と呼ばれるジャックは、この菓子の喜びに関連するすべてのもの、特にチョコレートチップクッキーの究極の権威です。彼は、内側がとろける、端がカリカリになっている最高のバランスです。バターで歯ごたえがあり、起動するのにちょうどいい量のチップがあります。
彼の秘密は何ですか？生地を熟成させてください、と彼は言います。
私たちの多くは、生地を少し広げる前に、すでに生地を冷やしています。おそらく30分、最大で1時間か2時間です。しかし、ジャックによれば、 あなたはあなたのクッキー生地を冷やす必要があります 少なくとも24時間 。
なぜクッキー生地を熟成させる必要があるのですか？
そのため、風味がより強く滑らかになります、とTorresは言います。脂肪は風味を吸収するため、焼く前にすべての材料を結合する時間を与えると、より濃厚でバターのようなバランスの取れたクッキーになります。砂糖が溶けてざらつきが少なくなります。バターはより退廃的な味がします。それはただ良いです、と彼は言います。
生地を冷やすのに最適な形は形がないことです。
トーレス氏によると、生地が成熟するまで大きなボールに入れておき、焼く直前に分離することをお勧めします。熟成中に生地を動かしたくない場合は、生地が不快に弾力性のあるものになります。とろけるようなバター生地が欲しい。それはあなたがそれを一度に熟成させるときにあなたが得るものです。
生地を熟成させるには長すぎますか？
クッキー生地を熟成させるのに必要な最大時間は数日です。結局のところ、生地には卵が入っているので、どれだけ長く置いておくかを意識したいと思います。生地を焼く時間がない場合は、トーレスは生地をすくい、冷凍し、後で使用するために保存することをお勧めします。
その他の知っておくべきクッキー焼きのコツ
チップについては慎重に選んでください。 トーレスのチョコレートチップクッキーの基礎は、高品質のチョコレートです。彼はオーブンでその形を保つベーキングチョコレートを避け、代わりに本物のチョコレート（とろける）を選びます。
脂肪を恐れないでください。 豊かで退廃的な食感を実現するために、ジャックはレシピに高脂肪バターを使用しています。プラグラのヨーロピアンスタイルのバターは彼の頼みの綱です。
サイズが重要： トーレスの巨大なクッキー（直径約7インチ）の場合、彼は大きなゴルフボールのサイズの生地の山を焼きます。
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