ペストリー粉と万能粉の違いは何ですか？ |リアルシンプル

私たちはあなたが何を考えているか知っています：とにかく、ペストリー粉とは何ですか？それは本当にお金を使う価値がありますか？そのままパントリーにはほとんど余裕がありません。中力粉は十分に機能しませんか？ああ、そしてケーキ用小麦粉：それは何ですか？まあ、私たちを信頼してください：あなたが焼くのが好きなら、ペストリー粉は知っている（そして使う）価値があります。あなたが知る必要があるすべてのために読み続けてください。

ペストリー粉と中力粉の違いは何ですか？

ペストリー粉は、焼き菓子に最適な低タンパクの特殊粉です。平均して、ペストリー粉はタンパク質数が8〜9％であるのに対し、中力粉はタンパク質数が約10〜12％です。ビスケット、スコーン、パイクラスト、そして速成パン、タンパク質数が少ないということは、生地がより軽く、よりフレーク状であることを意味します。

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タンパク質数は、小麦粉に含まれるグルテンの量と同じです。タンパク質数が多いほど、小麦粉に含まれるグルテンが多くなり、生地の密度が高くなります。生地を混ぜると、小麦粉（別名タンパク質）のグルテンが結合し、固くなります。これが、生地を酷使しないことが特に重要である理由です。混合しすぎると、丈夫で歯ごたえのある生地になります（ベーグルに適しています）。

ただし、ペストリーフラワーは、すべてのペストリーに理想的というわけではありません。たとえば、シナモンロールは一般に、柔らかくて密度の高い生地を使用しているため、中力粉を使用するのが最適です。したがって、各レシピを慎重に検討してください。ペストリー粉は自家製のパイ生地のような難しい生地を変えることができますが、万能の材料ではありません。

全粒粉ペストリー粉はどのように異なりますか？

全粒小麦のペストリー粉は、完全な小麦の穀粒から作られています。つまり、濃縮および漂白されたペストリー粉よりも加工が少なく、栄養価が高いということです。全粒小麦のペストリー粉は、ペストリーにナッツのようなわずかに密度の高い食感を加えます。ペストリー粉と同じように、全粒小麦バージョンは、汎用小麦粉よりもタンパク質数が少ないため、より軽いペストリーを実現できます。全粒小麦のペストリーフラワーの栄養価は、繊維含有量が高く、ナイアシン、鉄、チアミン、葉酸、リボフラビンなどの従来の添加物が不足していることにあります。全粒小麦のペストリー粉は、ペストリー粉と同じ意味で使用できます。本当に、それは個人的な好みの問題です。

ケーキとペストリーの小麦粉の違いは何ですか？

ペストリー粉はパイ生地やタルトシェルに最適ですが、ケーキ粉は（ご想像のとおり）ケーキ用に設計されています。ケーキ用小麦粉の柔らかくきめの細かい食感は、液体や砂糖を吸収しやすく、しっとりとしたケーキになります。ケーキ用小麦粉のタンパク質数は7〜8％で、ペストリー用小麦粉よりもさらに少なくなっています。たんぱく質の数が少ないため、ケーキやマフィンにしっとりとした細かいパン粉とふわふわの食感が生まれます。 Pillsbury Softasilk（2パックで14ドル、 amazon.com ）とSwans Down（2パックで$ 13、 amazon.com ）、事前にふるいにかけ、濃縮し、漂白します。クラシックなパウンドケーキで試してみることをお勧めします。

注意事項：中力粉を必要とするレシピでは、ケーキ用小麦粉を代用しないでください。ケーキ用小麦粉は、中力粉よりもタンパク質が少ないため、重量を支えて適切に発酵させるために、より多くの脂肪（卵、油、バターなど）が必要です。いくつかの非常に良い甘いおやつに最適な脂肪と小麦粉の比率が見つかるまで、自宅で実験してみてください！

良いペストリー小麦粉の代替品はありますか？

簡単なDIYのペストリー粉は、自分のキッチンで作ることができます。ペストリー粉1カップに対して、1/2カップの万能粉と1/2カップのケーキ粉を組み合わせます。中力粉とケーキ用小麦粉を同じ割合で混ぜ合わせたタンパク質が真ん中で出会って、完璧なペストリー小麦粉を作ります。

グルテンフリーのパン屋のために、Jovial Foodsは、有機古代穀物と有機玄米粉から作られたペストリー粉を作成しました（$ 5.50、 jovialfoods.com ）。 Blends by Orlyは、玄米粉、全粒ソルガム粉、キビ粉、長粒米粉などの同様の成分を使用した認定GFペストリー粉も販売しています（$ 14、 amazon.com ）。

ペストリー粉はどこにありますか？

ペストリー粉は、ほぼすべての食料品店で、ベーキング通路または指定された天然/有機通路のいずれか、およびオンラインで見つけることができます。アーサー王の小麦粉（$ 3、 amazon.com ）、Bob’s Red Mill（$ 4、 bobsredmill.com ）、およびアローヘッドミルズ（$ 6、amazon.com）はすべて独自のペストリー粉を作成しました。