パイはその皮と同じくらい良いだけであることを誰もが知っています。しかし、柔らかく、フレーク状の食感、バターの風味、そして黄金の輝きを一貫して達成することは、最も熟練したパン屋にとってさえ挑戦的である可能性があります。アマチュアは何をしますか？次の10の簡単なルールに従うことから始めます。

1.かっこいい： 始める前に、 すべて —小麦粉、バター、ラード（使用している場合）—は氷のように冷たいです。どうして？生地を混ぜるときは、溶けていない脂肪の塊をちりばめたままにしておきます。それらがオーブンの熱に当たると、それらの冷たいナゲットは蒸気ポケット、つまりフレークネスの構成要素を作成します。

2.喉が渇いたまま： 常に水を一滴ずつ追加し、レシピで要求されている最小値を使用してください。水はグルテン形成を促進するものであり、水が多すぎると必然的にタフなクラストになります。

3.酸を少し落とします。 レシピの水を少しレモンジュースまたは酢に置き換えてみてください。酸はグルテンの成長を妨げ、クラストを柔らかく保ちます。

4.触れないでください： 生地を扱いすぎないように注意してください。手からの熱と過度のストレッチの両方により、グルテンの生成がオーバードライブになり、ペストリーが焼き付く可能性があります。

5.チルアウト： ロールアウトする前に、生地を冷やしてください 再び —少なくとも30分間、できればそれ以上。この休息期間は、形成されたグルテンをリラックスさせる機会を与えます。これにより、ベーキング中の劇的な収縮が防止され、成形および圧延中の生地の取り扱いが容易になります。

6.右に転がします。 丸める前にパーチメント紙のシートの間に生地を挟むと、作業スペースがきれいに保たれ（小麦粉が散乱しにくくなります！）、壊れやすい生地がくっついたり裂けたりするのを防ぐのに役立ちます。

7.蒸気を放出します： ダブルクラストパイを作る場合は、必ず上部に通気孔をスライスまたはカットしてください。これらは余分なジュースと蒸気をパイから逃がし、底の皮がねっとりするのを防ぎます。

8.ブラッシュアップ： 豊かな黄金色と少しの輝きを得るには、卵とクリームのスプラッシュから作られたウォッシュでパイの上部を磨きます。

9.熱くなる： オーブンの温度が十分でない場合、クラストはパイのジュースに煮込み、カリカリになりません。解決策：常に華氏425度で焼き始め、約30分後に温度を下げます。パイを中に入れる前に、オーブンが完全に温度に達していることを確認してください。

10.保護とシールド： 多くの場合、詰め物とクラストは異なるペースで調理します。焦げた小片や焦げた斑点を防ぐために、最後の数分間のベーキング中に、パイシールドまたはアルミホイルのリングをクラストの端に置きます。

パイはど​​のくらいの期間有効ですか