完成した炒め物の上にごま油を振りかけるのが好きな場合でも、おいしい根菜をオリーブオイルで炒めるのが好きな場合でも、頼りになる食用油をすべて適切に保管すると、食事ができたり壊れたりする可能性があります。どうして？正しく保管するのは難しいことではありませんが、一部の食用油は、キッチンやパントリーの適切な場所に保管しないと酸敗する可能性があります。また、適切な保管方法は、使用する食用油とその使用頻度によって異なります。

「石油の貯蔵に関しては、万能のサイズはありません。絶対にやるべきでないことの1つは、定期的に容器内の熱にさらされるストーブの上にオイルを保管することです」と、有名シェフ兼創設者は説明します。 シェフライフオイル 、ブライアンマラルキー。 ' エクストラバージンオリーブオイル 、植物油、ピーナッツオイル、ココナッツオイルは、冷暗所で乾燥した場所に保管する必要があります。熱にさらされると油が分解され、悪臭を放つ可能性があるため、器具や日光から離れたパントリーが望ましいです。 '

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酸敗した食用油は味が悪いだけでなく、健康に悪影響を与える可能性があると、食品ブロガーであり、 誰にでもできる生活 。 '[酸化]プロセス フリーラジカルを生成します 、それはあなたの体に入り、長期的な損傷を引き起こす可能性があります」と彼は説明します。 '酸化を防ぐために、目標はオイルと接触する水分と空気の量を制限することです。ガラス製または金属製の容器が最適です。ガラス製の瓶は気密性があり、再利用しやすいので優れています。

オリーブオイル、ココナッツオイル、その他の人気のある食用油を最適に保管するためのヒントやコツについては、プロからのアドバイスをご覧ください。

オリーブオイルの保管方法

「エクストラバージンオリーブオイルは、フレッシュフルーツジュースのように扱う必要があります。私たちがオリーブから搾り出すオイルは腐りやすく、上質なワインとは異なり、時間の経過とともに改善することはありません」と、 カリフォルニアオリーブランチ 。オリーブオイルの貯蔵に関しては（そして どれか 食用油、さらに言えば）、森は考慮すべきいくつかの重要な要素があると述べています。 「食用油には、時間、熱、酸素、光の4つの主な敵がいます」と彼女は説明します。 「酸素は時間の経過とともに油の質を低下させ、酸敗を引き起こす可能性があるため、使用しないときは常に蓋をしっかりと固定することが重要です。また、オイルを新しい容器に移したり、特殊な注ぎ口を使用したりすることはお勧めしません。これにより、酸素がオイルを分解し始める可能性があります。

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熱に関して、森はあなたがあなたのオリーブオイルを貯蔵するべきである理想的な温度がおよそ65度であると言います。 「オリーブオイルを保管するのに最適な場所の1つは、冷暗所の食器棚に安全に保管することです」と彼女は宣言します。 'ストーブの範囲の近くに油を保管しないでください。熱によって油が酸敗し始める速度が加速します。たくさんの人がストーブのすぐ隣のカウンターにオリーブオイルのボトルを保管しているのを目にします。これはボトルを熱にさらすだけでなく、光が酸敗プロセスをスピードアップします。

「光と言えば、私たちの濃い緑色のボトルは意図的なものです！」森は付け加えます。オリーブオイルのプロによると、この色合いは多くの異なるオリーブオイルのボトルの色であり、有害な紫外線を取り除くのに役立ちます。それでも、天然フィルターを取り付けたとしても、森はオリーブオイルのボトルをカウンターに置いたままにしないでくださいと述べています。 「キッチンの食器棚に安全に収納して、油が最高の味を保つようにすることができます」と彼女は言います。

最後に、森氏は、EVOOのボトルの貯蔵寿命は約2年ですが、それを開けると寿命が変わると指摘しています。 「エクストラバージンオリーブオイルのボトルを開けたら、30〜60日以内に使用してください」と彼女は言います。 '私は常にあなたの使用率に基づいて適切なサイズのボトルを購入することをお勧めします。オイルをすばやく使用する場合は、より大きなサイズを選択できます。使用しない場合は、より小さな500mLサイズを使用してください。

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ココナッツオイルの保存方法

'店 ココナッツオイル 気密キャップ付きの容器（購入した容器の場合もありますが、蓋がしっかり閉まっていることを確認してください）で、光から離れた最も涼しいキッチンの食器棚に入れてください」と、レシピ開発者のKatMarris氏は言います。 グリーンシェフ 。 「ココナッツオイルは飽和脂肪が非常に多いため、オイルに関してはかなり安定しています。つまり、酸化や酸敗によく耐えることができます。」

マリス氏は、ココナッツオイルを冷蔵して長期間新鮮に保つことはできますが、そうすると食感が変わると付け加えています。 「それはココナッツオイルを固めるでしょう」と彼女は共有します。 'これは、ベイク処理なしのアプリケーションに使用する場合に理想的ですが、処理が困難になる可能性があります。他のオイルと同じように、空気、光、そして高温は分解プロセスをスピードアップします。そのため、私はココナッツオイルを光から離れた暗くて涼しい食器棚に保管するのが好きです。

彼女は続けます、 '酸敗したまたは甘やかされて育ったココナッツオイルを捨てることを忘れないでください。ココナッツオイルを評価するときに探すのが簡単なマーカーは、黄色がかった色合い、分厚いテクスチャー、そして酸っぱいまたは苦い匂いです。

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ごま油の保存方法

「私はいつもごま油を冷蔵庫に保管して、貯蔵寿命を延ばしています。ごま油は熱、光、酸素への暴露に敏感ですが、オリーブオイルとは異なり、ごま油は冷蔵庫に保管しても完全には固化しません」と、 EveryPlate 。 「適切に保管しないと酸敗する危険性があり、苦味があります。ごま油は購入したボトルに入れておくことをお勧めします。

ハイルマンは次のように付け加えています。「トーストされていないごま油は、特にソテーに最適で、微妙な深みのある味わいを加えるのに役立ちます。自家製サラダドレッシングのベースとしても最適です。より強烈でナッツのような深みのある味わいをお探しの場合は、トーストしたごま油を使って完成した料理の上に滴下するか、単にマリネに使用してください。

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紅花油やその他の植物油の保管方法

'ベニバナ油は、最大6か月間冷蔵保存することも、最大2年間冷暗所に保管することもできます。高度不飽和脂肪含有量が高いため、冷蔵中も液体のままです」と、次のジュニアレシピ開発者であるVictoriaAbdelhady氏は語っています。 ハローフレッシュ 。 「中性の風味のベニバナ油は、ドレッシング、ベーキング、および低温用途に最適です。高オレイン酸のベニバナ油は発煙点が高く、揚げ物に最適です。ベニバナ油は非常に用途が広く、手頃な価格であり、健康志向を求めている人にとっては素晴らしい代替品です。

他の植物油に関しても、保管に関するアドバイスは同様です。 'すべてのオイルは、保管に関して同様の理想を持っています。酸化は、アーモンドオイル、アボカドオイル、カノーラオイル、その他の植物油など、あらゆる種類の油に影響を与える可能性があります。通常、精製されたオイルの場合、光による影響は少なくなりますが、時間、温度、および酸素への曝露による影響は依然として大きくなります」と森氏は言います。 「これが、透明なペットボトルに植物油が入っているのを見つける傾向がある理由です。」それでも、オリーブオイルのように、森はこれらのオイルをストーブの隣に置いてはいけないと述べています。代わりに、冷暗所の気密容器に保管するのが最適です。

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胡桃油、ヘーゼルナッツ油などの保管方法

「ファンシーナッツオイル（クルミ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオなど）、トリュフオイル、その他の注入オイルは最もデリケートで、冷蔵庫に保管する必要があります」とマラーキー氏は説明します。これらのオイルを非常にデリケートなものにしているのは、不飽和脂肪の含有量が高いことです。 「これらのオイルは酸化の影響を受ける可能性が最も高く、開封後最も早く低下するため、冷たくて光が当たらないようにすることが非常に重要です。」これらのオイルをできるだけ早く使用することを目指す必要があります。