グリルは、特に夏に、料理を準備するための最もおいしい（そしてメンテナンスの少ない）方法の1つです。オプションのドライラブまたはマリネに続いてすばやく焦がすだけで、ジューシーなハンバーガー、柔らかいベイビーバックリブ、または完全に焦げた鶏の胸肉の山を作ることができます。

しかし、あまりにも長い間、肉を欲しがるときにバーベキューをすることだけを考えてきました。残念なことに、グリルは果物の自然な甘さを引き出すのに最適な方法です。 新鮮な野菜に複雑さと深みを加えます 。より多くを採用する精神で 植物ベースの食事 今シーズン（ああ、そして毎年夏のソワレから菜食主義者とビーガンの友人を除外しないで）、私たちは6人のシェフに彼らの好きな肉以外の食材についてグリルするように頼みました。彼らはまた、それぞれを調理するための最良の方法を共有したので、あなたは今夜家でそれらすべてを試すことができます。

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カリフラワー全体

私はカリフラワーのグリルの大ファンです、と料理教育研究所のシェフ、シェイマス・マレンは言います。塩味の良い沸騰したお湯で3〜5分間湯通ししてから、グリルを準備する間、風乾させます。カリフラワーにオリーブオイルを振りかけ、海の塩とスパイスで味付けし、頭全体をグリルして、四方を焦がします。最近、私は本当に中東のスパイスに夢中になっていて、 ハリッサ ザアタルとハーブ、ヨーグルトソース、新鮮なコリアンダーを添えて。

夏カボチャ

私は野菜串のファンです、とシェフは言います アビー・ゲルマン 。夏カボチャ、タマネギ、フェンネルなどの厚いスライスを立方体にするかカットします。野菜は必ず同じ大きさに切ってください。調理時間は比較的同じです。オリーブオイル、塩、コショウ、またはビネグレットドレッシングのマリネを入れます。串に通し、野菜とグリルを交互に入れます。これは非常にシンプルで、屋内グリルパンまたは屋外グリルのどちらでもうまく機能します。

核果

私はグリルの核果が大好きだと言います エルベギラード 、料理教育研究所の教育ディレクター兼主任シェフ、パティシエ、ベーキングアート。これは、常にゲストを驚かせる珍しい準備方法であり、非常に簡単です。核果は、グリルしたときに自然な甘さを保ち、グリルプロセスのスモーキーさによって強化されます。

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果物を調達するとき、ギラードは、調理中に肉がしっかりと持ちこたえるように、少し熟していないものを選ぶように言います。私の好きな核果は白桃ですが、この方法はどの方法でもうまくいきます、と彼は言います。それらを縦に四分の一に切り、穴を取り除き、オリーブオイルを軽く振りかけ、塩とコショウで味付けします。両側に約2〜3分の素敵なグリルマークを付けますが、中央で軽くアルデンテにします。

核果のグリルはポークチョップのグリルとよく合い、サラダの主成分として、あるいはサルサのベースとして魚のグリルと一緒に召し上がれます。もちろん、バルサミコとバニラアイスクリームの小雨はそれらを素晴らしい即席のデザートに変えます。私は特に、エンダイブまたはタンポポのグリーン、スモークゴーダ、味噌ドレッシングを添えたサラダの核果のグリルが大好きだとギラードは言います。

カリフラワーステーキ

素早く、用途が広く、ストレスのないグリルです、とシェフは言います パラク・パテル 。また、視覚的にも魅力的で、グリルから肉を出す方法を再現できます。グリルはカリフラワーを焦がし、スモーキーでナッツのような風味を与えます。

カリフラワーステーキを焼くには、まずカリフラワーを真ん中から1インチまたは1½インチのステーキに切ります。ステーキがグリルでバラバラにならないように、茎はそのままにしておいてください。この準備にはどんな調味料でも使えますが、パテルは、ステーキに添えるためにソースを作ることができる、より軽い油ベースのドレッシングをお勧めします。オリーブオイル、塩、コショウを少し酢または柑橘類と一緒にトスし、グリルでわずかに焦げるまで8〜10分間調理します（タイミングはグリルとステーキのサイズによって異なります）。完全に調理されるまで。もう1つのオプションは、マリネに少しブラウンシュガーまたはバーベキューソースを追加することです。ステーキには美しいキャラメリゼしたグリルマークが付いています。そして夏の間は、柑橘類と新鮮なハーブをトッピングとして使用する必要があります。

チミチュリまたはローストしたハラペーニョ、ネギ、ハーブサルサを作ってステーキの上に載せ、穀物やレンズ豆の上に刻んだサラダを添えて提供します。完璧な食事です。

残りの小さな小花は、すりおろしてカリフラワーライス、マッシュカリフラワーを作るか、子供用に分けられたグリルバスケットに入れることができます。

ポテト

私の好きな夏のおかずの1つはポテトサラダです、そして じゃがいもを焼くと、キッチンの熱を逃がし、おいしいスモーキーチャーを料理に加えます 、コナグラブランドのシェフRebekahZiesmerは言います。私はそれらを電子レンジでパークックしてから、EVOOと塩をカットしてトスします。それから私はそれらをグリルに投げます。この植物ベースでありながらクリーミーな状態を保つために、彼女は焼きたてのジャガイモをランチドレッシング（ヘルシーチョイスランチパワードレッシングをお勧めします）に少量のディジョンマスタードと新鮮なディルを混ぜて投げます。

2019年クリスマスの郵送最終日.

ネギ

私のお気に入りの植物ベースのグリル材料は、ネギやネギです。さまざまな方法で使用できるからです。 フランクプロト 、料理教育研究所の料理オペレーションのディレクター。スペインのようにロメスコで丸ごと焼いて食べることも、切り刻んでサラダやビネグレットソースに使うこともできます。プロトによると、最良の方法は 全部グリルします。緑の端が乾いている場合は、上部と根元の端を少し切り取ります。オリーブオイル、塩、こしょうを入れ、少し焦げ目がつくまでグリルで焼く。私はロメスコソースを丸ごと添えるか、ドレッシング、サルサ、またはチミチュリを作ります、と彼は言います。しかし、それは非常に用途が広いので、実際には何にでも使用できます。