過去数十年に新しいオーブンまたはレンジを購入した場合、対流設定がある可能性があります。また、それを使用したことがない可能性もあります。家電メーカーが宣伝している他の特別な機能と同様に、この機能は、使用すべきかどうか、またはどのように使用すべきかわからないことに気付くまで、非常に魅力的です。当然のことながら： 対流調理 レシピや料理本で言及されることはめったにありません。対流式オーブンとは正確に何であるか、そして設定を使用することが最終製品に違いをもたらすかどうか疑問に思ったことがある場合、これは問題を解決するのに役立つはずです。

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対流とは何ですか？

オーブンの対流設定をアクティブにすると、食品の周りに熱風を循環させる内部ファンと排気システムが作動します。これにより、オーブン内の熱がより乾燥し、より均一に分散されるため、対流で調理された料理は、オーブンの従来の焼き設定よりも約25％速く調理されます。時間を節約することに加えて、これは対流調理をわずかにします よりエネルギー効率が良い 。また、この理由から、ほとんどの電化製品メーカーは、対流で調理する場合（オーブンのマニュアルを確認してください）、食品の燃焼を防ぐためにレシピの温度を25°F下げることを推奨しています。

対流調理も 褐変を促進するのに役立ちます 焼き肉、鶏肉、 焼きポテト 、ミートボール、シートパン野菜など。安定した熱と空気循環のおかげで、対流調理のオーブンには「ホットスポット」が存在しないと、家政学者のナンシーシュナイダーは説明します。 はちみつ 。トレイの回転は本質的に過去のものとなり、一定の空気の流れにより、オーブンの空洞内の熱が食品を覆うことができます そして 従来のオーブンよりも早く調理します。ローストの外側は完全に均一に焦げ目がつき、内側は柔らかくなります。

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楽しい事実： エアフライヤー 実際には単なるミニ対流式オーブンです。フルサイズのオーブンと同じように、エアフライヤー内の対流ファンがフライヤーバスケットの周りに熱風を循環させます。これにより、カリフラワーやサツマイモのフライがカリフラワーのようにカリカリになります。今、あなたは知っています！

対流を使用すべきでない場合

対流設定は、焙煎する場合に最適なオプションですが、次の場合の結果にはあまり感心しません。 ベーキングデザート と他の繊細な料理。ファンがオーブンの内側に空気を吹き付けるため、湿った食品は移動したり飛び散ったりしやすくなります（ 速成パン 、カスタード、その他の焼き菓子）は、乾燥して不均一に焼き上がる可能性があります。クッキーやケーキは、移動する空気から「砂の漂流」パターンを示すことがあります。これらの種類のおやつには通常の設定を使用してください。とにかく、ベイク時間が短いため、対流設定の時間節約の側面が魅力的ではなくなります。