シェフや料理の専門家に彼らの砂漠の島の料理道具は何であるか尋ねてください、そして私は彼らの99％が彼らのシェフのナイフを言うことを保証します（ すみません、インスタントポットファン ）。よく研がれたナイフは、キッチンに絶対に欠かせないものです。 あらゆる種類の食事準備タスクに取り組むために作られました 繊細な野菜のスライスとダイシングから タフな鶏の骨を切る 。

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しかし、あなたが初心者の料理人であろうとプロのシェフであろうと、ナイフは恐ろしいものになる可能性があります。彼らはあなたの完全な注意を必要とします。簡単な間違いを1つ犯すと、不均一にカットされたニンニクのクローブよりもはるかに悪い結果になる可能性があります。チョッピングをより簡単かつ安全にするために、私たちは相談しました シェフのアン・キム — 2019年のベストシェフ中西部ジェームズビアード賞を受賞し、ミネアポリスのピッツェリアローラ、ハローピザ、ヤングジョニのオーナー—ナイフを保持するための最良の方法について彼女の専門家の情報を入手しました。私たちは、あなたが記憶にコミットしたいと思うこれらの簡単なステップバイステップのエキスパートナイフスキルをまとめました。最初は脅迫がゼロ（プラス10本の指）になることを約束します そして 終了します。

ステップ1 ：手を開いた状態で、手のひらでナイフのバランスを穏やかに保ちます。

ステップ2 ：抱き枕の中指でハンドルの周りにナイフを保持するために使用する手の下3本の指を置きます。

ステップ3 ：親指と人差し指を使って、左右の刃を留めます。

そのような単純な。しかし、ナイフを適切に保持する方法の基本がわかったので、分解してみましょう いくつかの専門家による切断技術 。これらのベストプラクティス（各手に1つずつ）では、すぐにプロのシェフのようにダイシング、ミンチ、千切りを行うことができます。

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ピンチグリップ

ナイフを空中で垂直に保持している場合、親指は反対側の人差し指で抱き枕の前に移動し、ブレードをつまむ動作をします。

ここで刃を持っているのは、これがナイフのバランスポイントだからです。私たちの指はナイフの周りで軽くなるので、ブレードを過度にガイドすることはなく、ナイフはあなたの手の延長になります。

クローグリップ

名前に怖がらないでください。何もあなたを悩ませていません！左手でも右手でも、フリーハンド（ナイフのないもの）を使用して、カットする材料を保持します。指先を手のひらの後ろに向けて、指を切るリスクを減らします（重要です！）。これで、ナイフが指に近づき、切断時に刃が指に軽く触れるようになりました。

仕事に最適なナイフ

私は野菜をよく扱い、常にヴュストホフクックのナイフ（$ 150; amazon.com ）。刃に何も付着しないので、作業が早くて簡単です。ナイフは指に沿って上下に動き、ナイフの先端は常にまな板の上で前から後ろに揺れる動きをします、とシェフのキムは言います。新しいスーパースターの「スーシェフ」を求めているなら、 ヴュストホフ がっかりすることはありません。