鶏肉を分解することは、すべての家庭料理人が習得すべきスキルです。いつまでも後ろポケットに入れておくことができる便利な料理のテクニックであることに加えて、鶏肉を丸ごと切る方法を学ぶことはあなたの財布の大きな祝福になります。カット済みの骨なし胸のカップルとほぼ同じ価格で、太もも、ばち状核突起、翼、背中も手に入ります。

を使って 縁の周りに堀（チャネルと呼ばれる）を備えたプラスチックまな板 液体を捕まえるのに役立ちます、そしてあなたは 仕事のための素晴らしいシェフのナイフ 、も。これらの簡単な指示に従って、プロのように鳥を分解してください。

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1 始める前に

まな板の下に湿らせたペーパータオルを置いて、まな板をカウンターに固定します。鋭くて丈夫な牛刀をつかみます。皮膚や骨を切るのに最適です。

二 翼

関節が見つかるまで、翼と胸の間でナイフの刃を動かします。皮と肉を完全にスライスし、関節を切ります。

3 足

脚を外側に引っ張って、脚と体の間の皮膚に浅い切り込みを入れます。脚を外側に曲げて、太ももの関節を露出させます。ジョイントをカットして、太ももとドラムスティックを体から分離します。

4 脚と太ももを分割

ばち状核突起と太ももが出会うVを見つけます。皮膚側を下にすると、関節に沿って走る白色脂肪の線が見えます。ジョイントをカットします。もう一方の足で繰り返します。

5 バックボーンを削除する

鶏の体をボードに立てます。胸部を背中から分離するために、肋骨を通して背骨の両側に沿ってカットします。 （鶏肉用のバックボーンを予約します。）

6 スプリットブレスト

胸の皮膚を下にして置きます。利き手でない手のかかとをナイフの先端に置き、胸骨を切ります。

7 胸を半分にする

各胸を骨を通して横方向に半分にカットして、4つの小さな胸の部分を作成します。