伝統的なセビチェのレシピは、柑橘類のジュースや酢などの酸性マリネで調理された生のシーフードで構成されています。セビチェのレシピは、組み立てて、おいしい印象的なパーティー前菜を作るのにわずか数分かかります。トルティーヤチップスを小さなグラスに入れて提供するか、トスターダまたはタコスのトッピングとして提供します。
ライムのマリネを使ったメキシコのセビチェレシピから、無限に複雑なペルーのセビチェレシピまで、料理にはさまざまなバリエーションがあります。ペルーはそのセビチェを真剣に受け止めています。それは彼らの国の遺産の一部として公式に宣言されており、それを称えるための休日があります。そこでは、セビチェ（またはセビチェ）が、leche de tigreまたは虎のミルクと呼ばれるスパイシーなタルトのアジチリライムソースでマリネされています。また、さいの目に切ったサツマイモからトーストしたトウモロコシの粒、穂軸のトウモロコシなど、さまざまな料理が添えられており、食事と風味を満喫できます。
ここでは、いくつかの簡単な手順で自宅でセビチェを作る方法について説明します。
材料選び
最高のセビチェは最高品質の魚から始まります。エビ、スナッパー、スズキ、オヒョウ、イカ、ティラピアなど、マイルドな白い海のシーフードを使用できます。魚をマリネするための柑橘類のベースも必要です。ライムジュース、レモンジュース、オレンジジュース、ビターオレンジジュース、酢、またはこれらの組み合わせが効果的です。による シェフのライリー・エッカーズリー の Quaintrelle ポートランドでは、これらは一流のセビチェを作るために必要な他のコンポーネントです：
塩 –魚に風味を付けるには、最初に塩を加え、数分間そのままにします。好みのフレーバープロファイルに応じて、魚醤や燻製塩などの塩辛い成分を追加することもできます。
ハーブ –魚とディルは親友ですが、コリアンダー、バジル、チャイブはすべて独自の特質を備えています。手元にあるものは何でも試してみてください。
甘い –ここでは果物がよく使われます。核果、メロン、柑橘類はすべてうまく機能します。ジューシーなフルーツの場合は、ジュースを自由に加えてください。
熱 –夏の間は、ハラペーニョからハバネロまで、さまざまな唐辛子を利用できます。熱を嫌う方は、生の玉ねぎやねぎがぴったりかもしれません。
豊かさ –油っぽい魚でさえ、多くの場合、少しだけ豊かさが必要です。アボカド、オリーブオイル、またはごま油がうまく機能します。
噛み砕く –魚の柔らかさに対抗するために、きゅうりのようなテクスチャーを追加します。ライリーはまた、キャベツの葉、トルティーヤチップス、揚げワンタンなどのクランチを提供する食用スクープでセビチェを提供するのが大好きです。
先を行く
セビチェのマリネを前もって準備するのは簡単です。柑橘類を搾り出し、冷蔵庫で最大4日間冷やしておきます。セビチェのレシピを準備する準備ができたら、魚の立方体を完全に浸すことができるように、必要と思われる以上のものを作るようにしてください。
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セビチェの作り方
- 魚をさいの目に切る。 最もきれいなカットのために、あなたは最初にあなたの魚を部分的に凍らせて、そして極端に使うことができます 鋭いナイフ 。
- さいの目に切った魚を非反応性のボウルまたはフライパンに入れます ステンレス鋼、エナメルコーティング、またはガラスなど。アルミニウムと鋳鉄の鍋は、セビチェのような酸性食品に色を落とし、好意を与える可能性があります。
- マリネをシーフードの上に注ぎ、トスでコーティングします。 魚を覆うのに十分な量があり、自由に動くことができることを確認してください。
- 蓋をして15分または最大4時間冷蔵します 魚の種類、魚の塊のサイズ、セビチェのピリッとした味に基づいています。セビチェは、切り開いたときに魚の立方体が生に見えなくなったときに調理が行われます。
- ザルに入れる マリネを排水します。
- セビチェをよく冷やしてください 最大1日。
- サーブする直前に、材料、付け合わせ、調味料を追加します 新鮮な味のために。
