マスタードには非常に多くの種類があります。おそらく現在冷蔵庫にいくつかあり、そのうちのいくつかは他のものよりもはるかに注目を集めています。しかし、マスタードとは正確には何であり、どのタイプが最適であるかをどのように知るのでしょうか？

マスタードは世界で最も古い調味料の1つです。マスタードシードをグレープジュース（ しなければならない ）として知られているスパイシーなペーストに 熱烈なワイン 、ソースが米国に到着したときに「マスタード」に短縮されました。

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本質的に、マスタードは、すりつぶしたマスタードシードとある種の液体の組み合わせです。これは、ある種類のマスタードを次の種類のマスタードと区別する種類の種子と液体です。甘いものもあれば、辛いものもあり、まったく渋いものもあります。特定の種類のマスタードの熱レベルは、主に種のスタイルによって決まります。黄色の種は穏やかですが、茶色または黒の種ははるかに熱があります。しかし、液体はマスタードの効力を左右するものです。マスタードに含まれる天然酵素は、水の存在下でのみ活性化されます。マスタードの液体が酸性であるほど、火傷は長続きします。酸性度の低いマスタードは、最初は非常に刺激的である傾向がありますが、その後すぐにパンチを失います。

一緒に出す必要のあるマスタードのトップタイプは次のとおりです ハンバーガー 、 ホットドッグ 、サンドイッチ、ソーセージなど。

マスタードの一般的な種類

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1 イエローマスタード

アメリカの伝統的なホットドッグマスタードの「黄金の子」であるイエローマスタードは、最も広く栽培されているタイプのマスタードシードであり、最もマイルドな風味を持っています。イエローマスタードの鮮やかな黄色はターメリックに由来し、ターメリックはイエローマスタードシード、酢、水（そしておそらくいくつかの追加のスパイス）と組み合わされて、粘り気のある絞りやすいソースを作ります。イエローマスタードは、パリッとしたタルトとピリッとした風味があり、スパイスで誰の副鼻腔もきれいにすることはありません。ハンバーガー、犬、または自家製サラダドレッシングやソースに使用してください。

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二 ディジョンマスタード

ディジョンは、1800年代後半から存在している古典的なフレンチマスタードです。ディジョンは傑出したマスタードを作るフランスの地域ですが、「ディジョン」という用語は（シャンパンのように）保護された食品名ではなく、ほとんどのディジョンはフランス国外で生産されています。それはしばしば白ワインと茶色および/または黒マスタードシードで作られています。ディジョンはイエローマスタードよりも刺激的でスパイシーな味わいです。シャープな味わいは、ビネグレットソース、サンドイッチスプレッド、マヨネーズ、自家製ソースと特によく合います。

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3 スパイシーブラウンマスタード

スパイシーなブラウンマスタードは通常、黄色やディジョンよりもわずかに粗いグラインドを使用し、多くのボトル入りブランドは、茶色の種子、黄色の種子、および生姜、ナツメグ、シナモンなどのスパイスを組み合わせています。スパイシーなブラウンマスタードは、非常に複雑で、熱く、素朴な味わいで、多くのデリ、ニューヨーク市のホットドッグカート、サンドイッチスタンドで人気があります。どうして？パストラミ、コンビーフ、ソーセージなどの濃厚で塩辛い肉に対抗するために作られているからです。

4 ハニーマスタード

名前が示すように、ハニーマスタードはマスタードとハチミツの組み合わせです。比率は通常1対1ですが、一部のスタイルは他のスタイルよりも甘いです。そのすでに飼いならされた味のおかげで、イエローマスタードはハニーマスタードのスターになる傾向があります。ハニーマスタードは熱が少なく、甘いものがたくさんあるので、このソースをチキンナゲットなどの子供向けの食べ物のディップとして使用したり、苦い野菜の上に滴り落ちるサラダドレッシングに使用したりできます。

5 全粒マスタード

これらはマスタードシード全体を使用します—そのように単純です。食感が最も良く、深みのあるコクのある味わいがたっぷり詰まっています。野菜のローストチキンのこのおいしいレシピや、サイダーマスタードの釉薬で試してみてください。

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