RealSimple.comのシニアフードエディター、Samantha Leffler 今では、おそらく毎年使用する標準的なホリデークッキーのレシピがあります。伝統に問題はありませんが、頼りになるレシピを1つか2つ調整する時期かもしれません。そのことを念頭に置いて、私たちは専門家のチーム（プロのパン屋、シェフ、その他の料理のプロを考えてください）に相談し、確実に得られるヒントやコツを共有するように依頼しました。 おいしいクリスマスクッキー 。
たとえば、 冷凍クッキー生地 よく知られているベーキングハックですが、（卵全体ではなく）卵黄を使用すると、より濃厚なクッキーが得られることをご存知ですか？それとも、完全にふわふわのクッキーの鍵は、小さじ数杯の重曹です。
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今年のホリデーシーズン（およびそれ以降）にCookieを次のレベルに引き上げる準備ができている場合は、プロが承認したベーキングハックやその他のトリックのリストをチェックして、クリスマスのおやつをさらに充実させてください。
そして、より良いシュガークッキーを焼く方法とより良いジンジャーブレッドクッキーを焼く方法に関する専用のセクションを読み続けてください！
より良いクリスマスクッキーのためのベーキングハック
今年、A +ホリデークッキーを作る準備はできましたか？下にスクロールして、世界中の料理の専門家から直接、最高のクッキー作りのヒントを読んでください。
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1 あなたのベーキングステープルが新鮮であることを確認してください
'重曹とベーキングパウダーの鮮度を確認することを忘れないでください。これを行うには、小さじ1杯のベーキングパウダーを入れたボウルに大さじ2杯のお湯を注ぎます。ベーキングパウダーがアクティブな場合、それは泡立ち始めるはずです。そうでない場合は、新しいものを購入する時が来ました」と、パティシエのダラス・ウィンは次のようにアドバイスしています。 トゥースフェアリーベーカリー マイアミで。 「重曹を使えば、お湯の代わりに酢やレモンジュースを使う以外は同じことができます。」
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2 バターに注意してください
'いつ バターを室温に戻す 、常にそれを柔らかくしすぎないようにしてください」と、フードネットワークの受賞者であるシェフ兼パン屋のジェイソン・スミスは警告します。 ホリデーベーキングチャンピオンシップ 現在、食品技術の新興企業と協力しています お腹がすいた 。 'あなたはそれに指を置いて押すことができるはずです、そしてそれはくぼみを作りますが、真ん中を通り抜けることはありません。また、62度から68度までのどこでも読み取ることができるキッチン温度計でバターをチェックすることができます。
3 そして無塩バターを使う
「レシピで有塩バターが必要な場合を除いて、無塩バターを使用していることを確認してください」と、の創設者であるDinaDeleasa-Gonsarは説明します。 DishItGirl 。 「有塩バターを使用すると、クッキーの味が変わる可能性があります。」
4 バターを正しくクリーム状にする
「レシピでバターをクリーム状にするときは、いつもバターと砂糖をボウルに入れ、砂糖が混ざって食感が均一になるまで一緒にクリーム状にします。色がミディアムイエローからライト、ペールイエローに変わるのがわかります」とスミスは続けます。 'クリーミングは混合物に空気を入れ、それはバターがあまりにも速く溶けるのを防ぎます。一方、過度のクリームはバターを分解し、オーブンでさらに速いペースで溶けるようにします。
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5 あなたの卵を見てください
「バターや卵が冷たすぎないことを確認してください」とプロのシェフ、ショコラティエ、レシピ開発者は説明します マーティンテン から バリーカレボー 。 「それらを柔らかくし、よく混ぜ合わせて、ふわふわした食感を作り、ベーキングプロセス中にできるだけ多くのボリュームを与えることが重要です。」
6 より豊かなクッキーには卵黄を使用してください
「クッキーを非常に豊かで柔らかくするための非常に簡単な方法の1つは、全卵の代わりに卵黄を使用することです。したがって、レシピで2つの全卵が必要な場合は、代わりに4つの卵子を使用してください」と述べています。 クレアウェルズ 、パン屋、パティシエ、料理本の著者、ブロガー。 「それはあなたのクッキーをクレイジーで風味豊かにするだけでなく、それらをしっとりと歯ごたえのある状態に保つのにも役立ちます。 （大きな卵を持っている場合、必要な卵黄は4つではなく、3つだけであることに注意してください。） '
7 卵がない？問題ない
今年のホリデーパーティーの卵を使わない代替品として、サンアントニオのシェフ、デビッドカセレス ベーカリー クリームチーズの代わりに使うことをお勧めします。 「卵アレルギーのある人に最適なだけでなく、代用により、卵を使用する従来のレシピよりもふわふわで豊かな味わいがクッキーに与えられます」と彼は述べています。
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8 黒砂糖を試してみてください
「私のちょっとした焼き菓子の秘密は、黒砂糖を使用することです。これは、天然糖蜜を含む未精製のサトウキビです」と共有しています。 グランドハイアットバハマール エグゼクティブパティシエのブルース・トルイェット。 'この砂糖はいくつかのグルメショップで見つけることができます。この砂糖の特異性は、糖蜜がまだ抽出されておらず、砂糖が精製されていないことです。これは、風味と色の両方に強いことを意味します。
9 プリンミックスをつかむ
「クッキー生地にプリンミックスを加えて、歯ごたえのあるおやつを作りましょう」と、シェフのデビッド・ロドリゲスは語ります。 デュプレックス シカゴで。 '1つのボックスを追加するだけです ドライ 焼く前にあなたのレシピにインスタントプリンミックス。他のフレーバーに干渉しないバニラミックスにこだわる。
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10 ふわふわクッキーの秘訣を知る
「もう1つのハックは、生地に小さじ数杯の重曹を使用して、生地をさらにふわふわにすることです」とTrouyet氏は言います。
十一 本物のバニラビーンズを選ぶ
「本当に贅沢をしたいのなら、生地やアイシングに加えることができる本物のバニラビーンズの味のようなものはありません」と、 リグレーマンション フェニックスで。 「バニラビーンズは、果物や花のノートで微妙な甘さを追加します。」
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12 塩辛くなる
「塩はあなたの新しい秘密の成分です！すべてのデザートレシピは、ほんの少しの塩を必要とするはずです」とウィンは言います。 「ケーキ生地のコーシャソルトでも、ホリデークッキーの上にのせたフレーク状の海塩でも、デザートの味と風味を高めます。ほんの少しの塩が必須です！」
そして、チョコレートクッキーを作っているなら、ウィンは朝の定番の助けを借りることを提案します。 「生地やバッターにインスタントコーヒーを少し加えて、チョコレートの風味を強めます」と彼女は付け加えます。
13 クッキー生地を冷蔵庫で休ませます
「ほとんどのクッキー生地は、冷蔵庫で少なくとも1晩休んだ後、それ以上ではないにしても、最高のパフォーマンスを発揮します。この休息と熟成のプロセスは、生地のでんぷんの水分補給に重要です。小麦粉は、生地の卵、バター、その他の液体から液体を吸収するのに時間がかかります」と、生地のエグゼクティブパティシエであるアシュリーロビンソンは言います。 Dusekの シカゴで。 「小麦粉が均一かつ完全に水和されている場合、クッキーのテクスチャーは柔らかくて歯ごたえがありやすく、クッキーはより均一に焼き、茶色になり、焼き中の生地の広がりはより制御されます。」
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14 または冷凍庫に入れてください
'生地を凍らせます。事前にCookieを準備できるため、ベーキングのストレスが大幅に軽減されるだけでなく、Cookieの結果も向上します」とパティシエのMegPedersen氏は語ります。 ガダバウト —シカゴの世界的な屋台の食べ物に触発されたレストラン。 「きちんと冷やすと、クッキーの風味が増します。また、クッキーの脂肪は焼く前に固まるため、あまり広がらず、一貫性と形が良くなります。」
正確にはわからない どうやって 生地を凍らせるには？ Pedersenにはいくつかの指針があります。 '生地をパーチメントで裏打ちされたシートトレイにすくい取り、完全に凍結させてから冷凍バッグに保管するか、生地を丸太に丸めてスライスアンドベイククッキーにし、ラップでしっかりと包み、焼く準備ができるまで凍結します。そして、事前に生地を解凍する必要はありません！ベーキング時間に数分余分に追加するだけです。」
15 適切なクッキーパンを使用する
「家庭用オーブンは熱をうまく循環させない傾向があります。したがって、Cookieの上部よりも茶色が速くなるため、Cookieの下部を監視する必要があります。自宅とパン屋で焼いたクッキーの特徴的な兆候は茶色の底です」と、の創設者であるTiffとLeonChenは言います。 ティフの御馳走 —国内初の温かいクッキーデリバリーブランド。 「この問題を解決する簡単な方法があります。断熱されたクッキーパンを使用します。底に空気のポケットがあり、熱がクッキーの下側に近づくのを防ぎます。
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16 クッキーを混雑させないでください
'ベーキングシートにクッキーを置くときは、鍋を過密にしないでください。クッキーは常に1〜2インチ離して配置してください」とSmith氏は述べています。 「これにより、熱がクッキーの周りを均等に循環することができます。」
ベーキングプロセスについて言えば、スミスは「光沢のある新しいベーキングシートでクッキーを絶対に焼いてはいけない」と述べています。彼は次のように明確にしています。「クッキーがくっつくことができる表面を作成するために、ベーキングシートは常にシルパットまたはパーチメント紙で裏打ちされるべきです。」
17 （少し）クッキーを焼きすぎます
「クッキーはオーブンから取り出した後も数分間ベーキングシート上で調理され続けるので、少し早く引き出すと完全に焼き上げられたクッキーが保証されます」とペダーセン氏は指摘します。 「それはまたそれらにもう少し水分を保持させ、あなたに柔らかく、より噛み応えのある結果を与えます。」
18 それらを休ませる
オーブンからクッキーを取り出したら、数分間休ませます。 「オーブンから出してすぐに鍋からクッキーを取り出そうとしないでください。これを行うと、それらはバラバラになる可能性があり、おそらくそれらが焼き不足であるためではないでしょう」と、元パティシエでデザートレシピブログの創設者であるCarolynTruettは共有しています キャラメルとカシューナッツ 。 「これは、クッキーが冷えて固まるまでに数分かかるためです。」
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19 温かくお召し上がりください
「ホリデークッキーを食べる数分前に冷ましますが、可能な場合はいつでも温かくお召し上がりください」とチェンス氏は述べています。 「私たちはこの哲学に基づいてビジネス全体を構築してきましたが、それは違いを生みます！」
より良いシュガークッキーのためのベーキングハック
上記のハックの長いリストはすべての種類のCookieに適用できますが、以下のプロからのヒントとコツは、特に人気のあるシュガークッキーを対象としています。
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1 バニラエッセンスの代わりにバニラ味噌を使用する
「あらゆる種類のクリスマスクッキーは季節の典型ですが、シュガークッキーは必須です。バニラエッセンスの代わりにバニラビーンズペーストをクッキー生地に落として、より豊かな味わいを味わってみてください」と、 ベークハウストリビュート 。ガスパーはまた、「アーモンド抽出物のスプラッシュ」が「あなたの家を満たし、あなたがもっと渇望し続けることを確実にする」香りを作り出すだろうと述べています。
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2 またはフレーバーオイルを試してみてください
「大胆な風味のシュガークッキー生地やアイシングを本当に探しているなら、バニラエッセンスの代わりにフレーバーオイルを手に入れましょう。フレーバーオイルは、アルコールで希釈するのではなく、成分自体から抽出されたエッセンシャルオイルであるため、より純粋で濃縮されたフレーバーを提供します」とPedersen氏は述べています。 「少しは大いに役立ちます！ほんの数滴のフレーバーオイルは、あなたが焼いているものの中でその特定のフレーバーを本当に際立たせます。それらの貯蔵寿命を延ばし、それらの強度を維持するために、それらの油を冷蔵庫に保管することを忘れないでください。
3 いくつかの熱意を追加します
「シュガークッキー生地にレモンの皮を使うのが好きです。クッキーの甘さのバランスをとるために酸味を加えることで生地に風味を与えます」とSkwierczは説明します。 'それはただそれを追加します 何がわからない 人々が愛するクッキーに！」
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4 アイシングを忘れないでください
「シュガークッキーのアイシングには、バニラとアーモンドの抽出物を3対1の比率で使用します」と、 フグマラーキーコレクティブ 。 「アーモンドのヒントは、アイシングにさらに深みのある味わいを加えます。」
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より良いジンジャーブレッドクッキーのためのベーキングハック
また、ジンジャーブレッドクッキーは休日の定番であるため、プロからのジンジャーブレッド固有のポインターもいくつか含めないでください。
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1 メープルシロップを糖蜜と交換する
「ジンジャーブレッドクッキーの苦味を減らすために、糖蜜の代わりにスティーンの杖シロップを使用しています」と、有名シェフ兼料理本の著者であるデビッドグアスは言います。 バイユーベーカリー、コーヒーバー＆イータリー バージニア州アーリントンで。
2 スパイスを効かせます
「スパイスを効かせるために、小さじ2杯のクリスタルホットソースを[ジンジャーブレッドクッキーに]加えます」とガウスは続けます。このトリックは、シェフが楽しんで育ったガウスのナンのジンジャーブレッドクッキーレシピに賛成です。
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3 生地を一定時間冷やします
「ジンジャーブレッドマンのようなカットアウトクッキーの場合、最初に生地を45分間冷蔵するのが最善です」とTruett氏は述べています。 「べたつきが少なく、展開しやすいようにしっかりと固まります。」
4 クッキーカッターに小麦粉をまぶす
あなたが クッキーカッターを使用する ジンジャーブレッドのおやつを形作るのを助けるために、それに応じてこれらのツールを準備することを忘れないでください。 「クッキーカッターに小麦粉をまぶして、くっつかないようにします」とDeleasa-Gonsar氏は述べています。
