昔ながらの美しいダブルクラストパイを作るには、このビデオの基本的な手順に従ってください。
何が必要
- 底の皮を丸めたパイプレート、パイの詰め物、2枚目の丸めた生地、水道水、ペストリーブラシ、小麦粉、はさみ、溶き卵1個、グラニュー糖
次の手順を実行します
- トップクラストを折ります
トップクラストとなる生地を丸めたら、両手で上からそっと持ち上げて手前に持ってきて、半分に折りたたんで半月形にします。
ヒント： 生地がくっつかないように指先に小麦粉をまぶします。 - 底の皮を詰め物で満たす
使用している果物をパイプレートの底の皮に盛り付けます。ペストリーブラシを使用して、クラストの縁を水で磨きます。これは、上部と下部のクラストを一緒に密封するのに役立ちます。
ヒント： パイが焼けて果物が調理されるときに発生する収縮に対応するために、パイプレートに十分な量の詰め物を積み上げるようにしてください。 - 上部クラストを所定の位置に置きます
生地の半月を両手で持ち上げ、パイの半分の上に置きます。パイの半分を覆うようにゆっくりと下げます。パイ全体を均等に覆うように広げます。 - 上部と下部の両方のクラストを同時にトリミングします
はさみまたはキッチンシアーを使用して、パイプレートの縁に掛かっている余分な生地を取り除き、1/2インチの境界線を残します。 - カビと圧着クラスト
1/2インチの境界線の1/4インチをパイの周囲全体に押し込み、より厚い1/4インチの境界線を形成します。クラストの端を圧着し、親指を生地の外側の端に押し込み、もう一方の手の親指と人差し指で縁の内側からそっと押し戻し、装飾的なパターンを作成します。パターンがパイの周りを一周するまで、パイプレートを回転させます。
ヒント： パイ生地の縁に沿って別のデザインを作るには、定期的にフォークのタインを生地に押し込みます。 - 溶き卵1個にブラシをかけ、砂糖を振りかける
ペストリーブラシを卵に浸し、トップクラスト全体にブラシをかけます。グラニュー糖をふりかけると、キャラメルになり、風味と色が加わり、パイの皮がカリカリになります。 - 上部クラストに通気孔をスライスします
の先端を使用して 鋭いナイフ 、パイの中心に向かってパイの皮の上部に3つの切り込みを入れて、パイが焼けるときに蒸気を逃がします。
