私たちは皆、空腹で悲惨な朝を経験したので、謙虚なトーストの可能性は前向きにスリル満点です。あなたが考えることができるのは、悲しいことに、クリーミーで金色のバターでそのシンプルで無愛想なキャブレターを叩くことだけです！災害のストライキと後知恵はあなたの眠い顔にあなたを蹴ります。 バターを取り出すのを忘れました。 冷蔵庫から出たばかりで、冷たくて固くて、あなたが切望する輝かしくて豊かなトッピングではありません。

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しかし、乾いたトーストは忌まわしいものです。そのため、兵士が薄いパットを切り、パン粉をこすり取って、パン粉に砕いたり、バターの不均一なプールと半分溶けた失望の塊の崩壊した混乱に割り込んだりしないことを望みます。

...これは私たちの名目上の質問に私たちをもたらします。これから学び、誓いますか 二度と！ 、そしてバターをカウンターに保管しますか？それも 安全な バターをカウンターに保管するには？

適切な安全上の注意事項に従う限り、これらすべてに対する答えはイエスです。方法は次のとおりです。

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バターをカウンターに置いても大丈夫ですか？

食品の安全が最優先 、それではすぐに対処しましょう。汚染の可能性のある食品から離れた清潔な密閉容器に保管しておくと、バターをカウンターに置いておくのは絶対に安全です。実際、これは、TCS（安全のための時間/温度管理）食品としての分類から除外されている唯一の乳製品です。 FDAによるこのレポート 。

どうして？生のバターを除いて、唯一の例外ですが、バターには、室温でバクテリアを宿したり成長させたりするのに抵抗するいくつかのことがあります。

まず、低温殺菌されているため、生クリームに最初に含まれる病原菌が減少します。次に、かき混ぜる、つまりバターミルクを固形に変えるという行為は、脂肪をその中の水分子から分離するのに役立ちます。バターは合法的に呼ばれるために少なくとも80パーセントの脂肪でなければなりません、そしてこの脂肪はそれの残りを構成する水中のバクテリアと微生物の成長に対する障壁を作ります。その上、塩漬けの品種に加えられた塩は脂肪の安定性に貢献し、家を建てることに興味があるかもしれない病原体のためのさらに別の障害を作ります。

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なぜバターをカウンターに保管するのですか？

普遍的なトーストシナリオは、正直なところ、バターを締め出すのに十分な理由です。常温のバターは広がりやすく、温かくて開いた状態で味が良くなるため、コクがあり、しっかりとした味わいが感じられます。塩とフレーバーの分子は、冷えた状態から「目覚め」、もう少し喜びを持って味蕾で踊るチャンスがあります。そしてもっと明らかに、それはその古い「冷蔵庫の空気」の味を帯びたり、冷蔵庫に保管されている他の食品（あなたを見て、ピクルスの瓶）から香りを吸収したりしません。

フランスのバターケースのように適切な状態に保つと、バターは1週間ほど展示されます。 1か月を超えると、分離し始めます。あなたが良い金色のものを買いだめしているなら、それは風味と完全性を維持するために気密バッグで本当に凍らされるべきです。

バターを保管するための適切な条件と容器

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有塩バターは長持ちします

バターを入れないようにする場合は、有塩バターから始めるのが最善の策です。前述のように、バターに埋め込まれた塩の結晶は、バターを風味の面でスラッと準備できるようにするだけでなく、汚染物質からバターを密封するのに役立ちます。

相互汚染を避ける

重要な経験則は、バターを隔離しておくことです。バターが低温殺菌されており、保護脂肪分が含まれているからといって、バターに付着したり接触したりしたものがカビやバクテリアなどの病原菌の影響を受けにくいという意味ではありません。そして、バターがTCS食品と接触すると、それはまた、結合によって1つになります。ナイフまたは同様のスプレッダーによる相互汚染を絶対に回避することから始めます。次に、最良の結果を得るには、専用のバター皿、できれば気密性のあるものを使用することをお勧めします。

究極の寿命のために適切なバターケースを用意する

バターキーパーの最も一般的な形状は、長方形のトレイを覆うドーム型のカバーで、バターのスティックまたは2つの寸法よりもわずかに大きくなっています。しかし、さらに良い選択肢はフランスのバターケースです。使用するには、ベルコンパートメントに柔らかくしたバターをしっかりと詰めてから、水で満たされたベースに裏返します。これにより、バターを貫通することなく、端の周りに気密シールが作成されます。この水は4日ごとに交換する必要があるため、基本的なバターケースよりも少しメンテナンスが必要です。ただし、見返りは1か月以上のバター保存です。

フランスのバター料理（別名バターベル）は、伝統的なものと同様に、セラミックと陶器/石器で提供されます。これらの材料はバターの保管に非常に好まれます。安定した温度を保ち、シールがなくても他の味や臭いを遮断し、バターの味に影響を与えないように中性を保つのに最適です。

バターを光から遠ざける

ガラス、プラスチック、アクリルのバターキーパー それは 許容範囲ですが、カウンタートップを維持することを計画している場合は、シースルーではないストレージモデルを選択することをお勧めします。不透明な皿は、忙しい家族の中でバターがさらされる可能性のある汚れを隠してつぶすだけでなく、全体として、涼しくて暗い環境でより良くなります。光との接触は、脂肪分子に対する水の活性を悪化させ、脂肪の分解を引き起こし、酸化を加速し、色や風味の変化を引き起こします。つまり、バターが技術的に「悪い」状態にならない場合でも、「良い」状態が長く続くことはありません。

この軽い要素は、澄ましバター​​とギー、つまり乳固形分がすくい取られた液化バターにも当てはまります。ガラスはこれらのタイプに最適ですが、それでも、漏れのない気密ジャー内のパントリーの冷暗所に保管する必要があります。あなたは冷蔵庫の中であなたのギーからもう少し生命を得ることができます、しかしその堅い対応物のように、それは室温で大丈夫です。

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バターを金属に保管することは避けてください

あなたのギージャーのふたを除いて、金属は決定的な番号です。この材料は気密性があっても酸化を早め、有塩バターは実際に機能します 悪い 金属に入れておくと、特に浸出により金属味が出て酸敗することがあります。

今後数日で使用するものを締め出し、それ以上は使用しないでください

最も重要なルールは、1週間かそこらで使用すると予想されるものだけを出すことです。最高の鮮度を得るには、バターを半分の棒に切り、余ったバターを凍らせ、中身が完成に近づいたらカウンタートップの皿に補充します。このように、あなたは霜取りにそれほど大きなコミットメントを持たなくなり、バターの品質をはるかに長く保つことができます。

ストーブの周りを避けてください

最後に、バターを外す場合は、ストーブの横に置いたままにしないでください。それは魅力的かもしれませんが、スパイスと同様に、あなたのクックトップからの放射熱は絶対にこの成分に悪影響を及ぼします。

いつ すべきではない バターをカウンターに保管しますか？

いつでも広げられる柔らかいバターを用意しておくのと同じくらい安全で便利ですが、それが理想的ではない場合もあります。柔らかくクリーム状のバターはケーキやクッキーに適していますが、チルドバターはビスケット、パイペストリー、その他の焼き菓子に最適です。これらの焼き菓子に特有の空気と豊かさの蒸気のポケットを形成するためにバターをカットする必要があります。冷たいバターは、パンソースを作るのにも好まれます。それは、泡だて器の立方体がより強く、より安定したエマルジョンを形成することを可能にするからです。

それらの線に沿って、あなたの台所が暑い夏の暑さにさらされているなら、あなたはバターを入れたくないでしょう。 「室温」の基準は華氏67度前後であるため、たとえば、窓が開いているニューオーリンズの夏には、カウンタートップの保管は必ずしも理想的ではありません。バターが溶けると、バターが冷えると再構成が起こり、分子が互いに離れて解乳化するときに、目に見える分離のファンキーな輪郭が作成される場合があります。この層は必ずしもバターが撃たれることを意味するわけではありませんが、匂いの変化を伴う場合、または色の劇的な変化を見つけた場合は、化学作用が影響を受けているため、消費しないでください。ほとんどの油のように、バターはできます 酸敗します。

エバミルクの代わりに生クリームを使ってもいいですか

また、ホイップバターに偏っている場合は、バターを入れたくないでしょう。その中の小さなエアポケットは、バターがフランスのバターケースから落ちる原因となる可能性があり、それらのポケットが崩壊すると、通常のバターケースではねっとりとした水たまりになります。

マーガリンや他のバター代替品も同様に冷やしておくのが最善です。これらの製品は化学的にバターではなく、油、水、固体、および添加剤の半固体乳化であるため、それらを防ぐのに十分な安定性はありません。それらは熱に敏感であるため、これらの異なる成分に分離しやすく、溶融すると再び混乱し、再冷却すると異なる層状になります。

結論

適切なレセプタクルがあり、それが最も得意とする条件を尊重していれば、カウンターにバターを塗る準備ができているのは簡単です。トーストのトラブルはなくなりました。