私はいつも残り物を便利だと思っていましたが、最近はライフラインだと言った方が正確だと感じています。

自宅で仕事をすることに伴うライフスタイルに慣れてきたため、私たちの多くは、オフィスのカフェテリアにある15ドルの刻んだサラダステーションや、週に3回のコーヒーショップのパニーニの習慣を（良くも悪くも）見捨てることを余儀なくされました。最初は、午後2時頃にキッチンに足を運びました。そして冷蔵庫の中でぶらぶらして、最終的にはクルディテとフムスのいくつかの残念なミックスを一緒に投げましたが、1時間以内に不機嫌そうなおなかが残っただけでした。

前の晩に追加の夕食を作ったら、ランチタイムがくるとスカーフを作る準備ができていることに気付くまで、そう長くはかかりませんでした。そうそう、私は昼食の残り物ゲームに遅れています（どれだけのお金を節約できたかを考えるために！）。しかし、ここに問題があります。残り物を再加熱する技術があります。そして芸術とは、すでに調理され冷却された食品に存在する潜在的に有害なバクテリアを殺すことができる方法を意味します。ここでは、残り物部門で犯している6つの大きな間違いに加えて、私たちが暴く必要のある1つの神話を紹介します。それらを学び、それらを生き、それらを愛しなさい。食中毒になるのは今がいい時期ではないからです分かりますか

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食品を室温で2時間以上放置します。

調理済み食品や残り物などの生鮮食品を室温で2時間以上放置しないでください。そして、何かを調理した後は、提供するまで、または提供している間、料理を華氏140度以上に保つようにしてください。米国農務省によると 食品安全検査サービス 、40°Fから140°Fの間の危険ゾーンは、食中毒を引き起こす有害なバクテリアが繁殖する可能性がある場所です。

USDAのウェブサイトによると、室温で2時間以上（夏の屋外ピクニックなど、気温が90°Fを超える場合は1時間）放置された生鮮食品はすべて捨ててください。さらに、残り物はできるだけ早く冷蔵することを忘れないでください。また、温度が危険なゾーンにとどまらないように、できるだけ早く温度を下げるようにしてください。浅い容器は、大きな食品を小さな断片に切ることができるように、これを達成するのに役立ちます。たとえば、より迅速に冷却するために、大量のスープやシチューを小さな容器に分割したい場合があります。ロースト、七面鳥、ハム全体についても同じことが言えます。冷蔵庫に入れる前に、細かく切ってください。冷却を促進するために、冷蔵する前に気密容器を氷または冷水浴に入れることもできます。

密閉容器に保管しないでください。

可能であれば、ラップ、テイクアウトコンテナー、およびその他の薄っぺらな、または不一致のプラスチック片よりも、高品質で気密性のある食品保存容器を選択してください。また、残り物の量を容器のサイズに合わせてください。これにより、余分な空間がなくなり、バクテリアを防ぎ、湿気を保ち、他の臭いが食べ物に付着するのを防ぎます。

残り物を暖かすぎる冷蔵庫に保管します。

冷蔵庫が40°F以下に設定されていることを確認してください。また、事前にプログラムされた設定だけに頼るのではなく、冷蔵庫の温度計に助けを求めてください。によると Eatright.orgの調査 、通常、3分の1以上の人が冷蔵庫を華氏40度以上に設定し、41％が、冷蔵庫を設定する適切な温度がわからないと認めています。失われた残り物すべて、そして細菌の増殖について考えてみてください。これが原因である可能性があります。

残り物を3〜5日以上保管します。

USDAは、冷蔵した残り物を3〜5日以内に使用するか、最大4か月間冷凍することを推奨しています。あなたの鼻は最もよく知っているので、臭い、色、またはテクスチャの変化がない食品は必ず捨ててください。物事を単純化するために、それらがいつ作られたかを追跡するために常に残り物にラベルを付け、あなたが手元にあるものを見ることができるようにあなたの冷蔵庫をよく整理しておいてください。そして、疑わしいときは、それを捨ててください。

危険なバクテリアを排除するのに十分な高温にそれらを再加熱しないでください。

残り物を再加熱するときは、食品温度計で測定して165°Fに達することを確認してください。USDAをお勧めします。ソース、スープ、グレービーをローリングボイルして再加熱します。残り物を覆って再加熱します。これは水分を保持し、食品が完全に加熱されることを保証します。覚えておいてください：食品温度計は、有害な細菌を排除し、調理済み食品の出来具合を判断するのに十分な高温に到達したことを確認する唯一の信頼できる方法です。これは、細菌で汚染されている可能性のある食品を再加熱する場合に特に重要です。鶏肉、卵、豚肉などの食中毒を引き起こします。

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電子レンジを使用して残り物を再加熱する場合、食品を安全に食べられるようにするためには、加熱さえも重要です。電子レンジにターンテーブルがない場合は、食べ残しが完全に調理されるように特別な対策を講じる必要があります。この方法を試してみてください。バクテリアが繁殖する可能性のあるコールドスポットを排除するために、皿をかき混ぜたり投げたりする前に、加熱時間の途中で皿を半回転させます。次に、食品温度計を挿入する前に、食品を1分間放置して、食品が適切な内部温度である165°Fに達していることを確認します。 USDAはまた、再加熱するときに電子レンジで安全な蓋で皿を覆うことを推奨しています。 「発生する湿熱は、有害なバクテリアを破壊するのに役立ち、均一な調理を保証します。」

さつまいもが沸騰するまでにかかる時間

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電子レンジ内の相互汚染。

多くの人は今でも電子レンジを使って冷凍肉を解凍しています（これはまったく別の問題です）。生肉のジュースには有害なバクテリアが含まれていることが多いため、電子レンジを使用して肉、シーフード、鶏肉を解凍する場合は、相互汚染を避けるための予防措置を講じる必要があります。たとえば、別々の電子レンジプレートを使用する必要があります。1つは肉を解凍するためのもので、もう1つはすぐに食べる食品を加熱するためのものです。または、使用の合間にプレートを熱い石鹸水で洗ってバクテリアを殺します。

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残り物を保存して再加熱するときに犯す可能性のある間違いをカバーしたので、残り物を食べてはいけない食品の1つであるジャガイモに関してインターネットで何度も見た1つの誤りに触れたいと思います。 。

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神話：調理されたジャガイモを再加熱するとボツリヌス中毒になる可能性があります。

ボツリヌス中毒症、 ボツリヌス菌 （（ ボツリヌス菌 ）細菌感染は、まれではあるが深刻な病気を引き起こします、と食品技術コミュニケーションのシニアディレクターであるタミカシムズ博士は説明します。 国際食品情報評議会 。 ボツリヌス菌 果物、野菜、シーフードの表面に見られるため、食品加工中、特に最近注目を集めている家庭用缶詰の場合は、安全な食品の取り扱いを実践することが非常に重要です。安全対策には、シーフードをすぐに食べられる食品から遠ざけることや、冷たい流水で準備する前に果物や野菜を洗うことが含まれます。 （農産物を洗う適切な方法については、こちらのガイドを参照してください）。

そうは言っても、より暖かい温度では、ジャガイモは特に成長しやすいです ボツリヌス菌 、ボツリヌス中毒を引き起こす細菌。シムズのアドバイスに従い、ジャガイモを適切に洗浄し、相互汚染を避け、オーブンまたは沸騰したお湯から取り出したらすぐに調理済みのスパッドを冷蔵庫に入れておくことで、これを防ぐことができます。ホイルで包んだジャガイモの場合、 CDCは追加します アルミホイルで包んだ状態で焼いたジャガイモは、出されるまで高温（140°F以上）に保つか、ホイルを緩めて冷蔵するのが最も安全な保管方法です。

しかし、最後の言葉：電子レンジまたは他のデバイスを介してジャガイモを加熱または再加熱することはボツリヌス中毒を引き起こすことはできません、とシムズは断言します。