多くの家庭料理人は、鶏肉を調理する前にすすぐ習慣があります。理論的根拠は本当に理にかなっています。生の鶏肉は、パッケージから取り出したときに湿っていて、しっとりしています。蛇口の下で素早くお風呂に入れると、不快な可能性のあるガンクや細菌を少し洗い流す必要があるようです。ジュリアチャイルドでさえ、ローストする前に鶏肉をすすぐことを勧めたことで有名でした。

残念ながら、生の鶏肉を洗うのは鳥のためです（ごめんなさい！）。これは、食品安全部門での大きな間違いです。生の家禽に水を流すと、本質的には、潜在的に危険なバクテリアを流しやその周辺全体にスロッシングするだけです。これを想像してみてください。蛇口からの水が鳥に当たると、水は飛び散り、肉眼では見えないバクテリアのかけらを、カウンタートップ、電化製品、およびシンク周辺の他の表面に広げます。理にかなっていますよね？

米国疾病管理予防センターによると 、 鶏肉は実際に食中毒を引き起こす一番の食べ物です 。これは、一部には、生産施設が品質基準を満たしていないことが原因ですが、これは主に、家庭で消費者が行う安全でない取り扱いと準備の慣行に関連しています。

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私たちは、自分たちの功績を認めるよりも、食中毒を回避する能力をより細かく制御できます。安全を保つための最も賢い方法は？キッチンで適切な食品安全の知識と実践を身に付けてください。

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まず、鳥を洗うのではなく、潜在的に危険なバクテリア（生の家禽と最も密接に関連しているカンピロバクターやサルモネラなど）を排除したことを確認する最善の方法は、食品温度計を使用して鶏肉を調理することです。少なくとも165°Fの内部温度。この時点で、肉はピンク色がなく完全に不透明になっているはずです。ジュースは透明になります。

全米鶏肉協議会のスポークスマンであるリチャード・ロブ氏は、鶏肉会社は、食料品店に出荷する前に、肉ができるだけ無菌になるように細心の注意を払って洗浄プロセスを行っています。また、米国農務省によると、鶏肉の内部温度が165°Fに達していることを確認する限り、そこに残っている可能性のある細菌はオーブンで殺されます。

肉の汁を取り除きたい場合は、すすぐのではなく、ペーパータオルで軽くたたいてください。そうすることで、シンクやバクテリアに浸した水やジュースが触れるものを汚染するリスクを回避できます。元のパッケージに入れて、ペーパータオルで家禽を乾かすだけです。ボーナス：容器内の肉を乾燥させることで、まな板を掃除する必要がなくなります。また、調味料の脱落を防ぎ、鶏肉の褐色化を促進します。

最後に、相互汚染を避けるために、常に手と生肉またはそのジュースが触れるものを洗うことを忘れないでください。鶏肉を安全に調理する際に従うべき知っておくべきルールについては、 この役立つガイドをご覧ください 。

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