による 木曜日に発表されたレポート 米国疾病予防管理センターによると、過去数年間、米国では食中毒の発生率はほとんど変化していません。これは最初に読んだときは怖くて動揺しているように聞こえますが、実際には、国の規制当局が発生を特定するために使用するツールが改善されていることを意味します。食品の安全性に関する情報やニュースに関しては、多いほど良いです。

そうは言っても、CDCは、食品による病気の最も一般的な原因であるサルモネラ菌とカンピロバクター菌は改善していないと報告しました。によって引き起こされた人間の感染症の数 カンピロバクター そして サルモネラ 、特に血清型Enteritidisは高いままである、と報告書は読んでいます。加害者はあなたに食中毒を与える可能性が最も高いですか？ チキン 。

サルモネラ さまざまな食品に由来する可能性がありますが、最も一般的な原因は、鶏肉、卵、農産物、牛肉、豚肉です。感染の他の大きな原因は、 カンピロバクター 、ほぼ排他的に鶏肉にリンクされています。サルモネラ菌とカンピロバクター菌はどちらも動物の糞便を介して拡散します（また、生の鶏肉製品に最もよく見られます）。

USDAは最近、過去1年間に 生産工場の22％ 鶏肉部分のサルモネラ汚染を制限するための基準を満たしていませんでした。彼らは、食中毒を引き起こしやすい細菌と戦うためのアプローチを改善するために取り組んでいると述べたフォローアップ声明を発表しました。

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しかし、のトニーコルボによると フードアンドウォーターウォッチ 、より厳しい食品安全規制をサポートする擁護団体、サルモネラ菌とカンピロバクターは実際には 許可 スーパーマーケットで売られている生の家禽で。これが、健康の専門家が家禽の適切な取り扱いと家庭での料理の重要性を非常に強調している理由です。

これも十分に強調することはできません。鶏肉を安全に調理する際に従うべき知っておくべきルールについては、 この役立つガイドをご覧ください 。