ソムリエとシェフによると、料理に最適なドライワイン

いくつかの理由から、お気に入りの料理をワインで調理することは常に良い考えです。

あなたの料理のルーチンにワインのボトルを追加して飲むのは確かに素晴らしいことです。しかし、夕食を準備するための材料としてそれを使用することはさらに良いかもしれません。辛口ワインは酸を加え、風味を作り、鍋の釉薬を取り除き、カリカリの小片をすべて皿に戻すのに役立ちます。ワインを使った料理は、数日前に開いたボトルの端を使い切ったり、少し飽きてきたレシピのアンティを使い切ったりするのにも最適な方法です。

ドライワインは通常、料理に最適ですが、実際にはドライワインとは何ですか？ヒント：実際の液体含有量とは何の関係もありません。「ほとんどのまだワインは乾燥するまで醸造されます。つまり、ブドウのすべての糖は発酵中にアルコールに変換されます」と説明します。 A.J. Ojeda-Pons、ベテランのソムリエ、ニューヨークのオペレーションディレクターテンペランスワインバー。ワイン造りでは、酵母が砂糖を食べてアルコールに変換します。残りの砂糖が少ないほど、ワインはより乾燥した味になります。

お気に入りの料理用ワインが乾いているかどうかわかりませんか？まあ、おそらくそうです。「世界のワインの大部分はドライに分類されています」とOjeda-Ponsは言います。ですから、それが非常にフルーティー、甘い、またはアルコールが非常に少ない場合を除いて、あなたのワインは辛口ワインです。しかし、何が良いドライワインを作るのでしょうか？

「他の良いワインと同じように、バランスが必要です」と、シェフ兼食品ウェブサイトのオーナーであるDevanCameron氏は言います。蒸し煮＆デグレーズ。バランスの取れたドライワインは、フルーティーで甘すぎず、フラットに味わえないほどのリンゴ酸を含んでいます。それ自体でおいしいワインを探してください。そうでない場合は、料理に追加する価値はないでしょう。」

その点で、料理に使用されるほとんどのワインは完成品とよく合うので、あなたは本当にあなた自身のソムリエです。これがあなたが作っているものに応じて調理するのに最適な白と赤のドライワインです。

料理に最適な辛口白ワイン

最も用途の広い：シャルドネ

オーキーシャルドネはバタリーとも呼ばれ、どんな料理の豊かさも引き立ててくれます。「その滑らかでバターのような風味は、クリーム、バター、チキン、マッシュルームを使ったより重い料理とよく合います」とキャメロンは言います。ソースに苦味が強すぎる可能性のある、過度にオークのシャルドネに注意してください。ステンレス鋼のタンクで熟成されたシャルドネは、より適度な味の別のオプションです。

試してみる料理用のいくつかの白ワイン：カリフォルニア州メンドシノ郡のトードホロウシャルドネ。もう1つの優れた用途の広いワイン：ソーヴィニヨンブラン。リソットなどのより重い料理にも使用できます。

シーフード料理に最適な辛口白：ピノ・グリージョ

ソースを作る場合でも、パスタを仕上げる場合でも、辛口の白ワインを追加して、お気に入りのシーフードレシピを充実させましょう。「ピノ・グリージョは、スパゲッティ・アレ・ボンゴレのようなシーフード料理にぴったりの、美味しくて辛口の白ワインです」とキャメロンは言います。シャルドネよりも軽く、さわやかで乾燥しているため、料理に最適なワインの1つです。」オレゴン州のウィラメットバレーのダックポンドピノグリをお試しください。

ベストボールドホワイト：サントリーニアシルティコ

乾いたボトルを使い終えたら、少し中性の低いものと、よりミネラル感のあるワインに足を踏み入れることを検討してください。「ベネトピノグリージョのようなシンプルでニュートラルな白ワインを使用する代わりに、クラムを蒸したり、ムールマリニエールを作ったりするときは、ステンレス鋼で熟成させたアシルティコやアシルティコとアシリのブレンドのような、よりミネラルで大胆なワインを使用することを好みます。ギリシャのサントリーニ島では、ブロスにボディの層を追加し、明るく柑橘系のノートで料理のブリニーで海の風味を高めます」とオジェダポンスは言います。

料理に最適な辛口赤ワイン

カベルネ・ソーヴィニヨン

赤身のソース料理や赤身の肉（ここにテーマがあります）に深みを加えたい場合は、辛口の赤ワインを試してみてください。キャメロンは、カベルネソーヴィニヨンを「ブーフブルギニョンのような肉の煮込み料理に最適な、より重くてコクのある赤のベンチマーク」と呼んでいます。

辛口の赤ワインは一般的に甘さが少ないため、焦げにくく、スローソース作りに最適です。早めにシチューや煮物に入れてかき混ぜると、アルコールが調理されて風味が増します。 DeLoachヘリテージリザーブカベルネソーヴィニヨン2014をお試しください。

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料理に最適な酒精強化ワイン

シェリー酒やベルモットなどの酒精強化ワインも乾燥させることができ、芳香のおかげで多くのレシピでうまく機能します。実際、アロマティックでドライなワインは、オジェダポンズのキッチンでのチキンディナーの勝者です。ローストチキンに別の要素を追加してみてください。アルザスまたは南フランスのルーサンヌからの芳香のあるピノグリの大きなスプラッシュをjusに追加し、鶏肉が温度が下がる直前にそれを減らします。家に座っているシェリー酒やポートワイン（ギフトや休暇中やセールで気まぐれに購入したものなど）でこれを試して、独特の風味を高めることもできます。

別のドライワインノートとして、Ojeda-Ponsは、鶏肉と一緒に味わう準備ができています。バター、ガーリック、土のカベルネフランに、新鮮な香ばしいハーブ（タイムやローズマリーなど）を混ぜたマッシュルームをソテーすることをお勧めします。

料理における辛口白ワインの代替品

手元にワインがない場合でも、アルコールを購入しない場合でも、レシピを変更したい場合でも、恐れることはありません。ドライホワイトファインの代替品はたくさんあります。中国のライスワインである紹興酒は、中国料理で一般的に使用されていますが、ほとんどすべてのレシピで辛口白ワインの代わりに使用できます。

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「発酵は、米、水、小麦を使用して、乾燥した複雑さ、酸性のバランス、独特の甘い香りを作り上げます」と、エグゼクティブシェフのブレイクハートリーは説明します。ラピアシーフードマーケットジョージア州アルファレッタで。 'このワインは、デグレーズ、蒸し煮、マリネに使用されます。挽肉や牛肉の料理と完璧に調和します。それは台所で非常に用途が広く、非常に手頃な価格であり、ほとんどのアジア市場で見つけることができます。これは十分に活用されていない材料であり、すべてのシェフの武器の一部となるはずです。それはどんなアプリケーションにも複雑なバランスノートをもたらします。

辛口白ワインの他の代替品には、酢に組成が似ているが味がワインに似ている発酵ブドウ製品であるヴェルジュがあります。