料理中に食中毒を使用することで、毎年4,800万件の食中毒の多くを予防できるとしたら、なぜそれらを使用しないのでしょうか。
Yaohua'Betty 'Feng 、の助教授 食品科学 Purdueと Christine M. Bruhn カリフォルニア大学デービス校の 85件の研究を分析 体温計の使用に関連する現在の態度と行動を理解するために20年以上から。家庭や業務用厨房でのベストプラクティスとして広く受け入れられているにもかかわらず、温度計の使用は非常に少ないです。肉用温度計を所有しているとされる人の3分の2のうち、実際に鶏肉の温度をチェックするために使用しているのは20％未満であり、ハンバーガーに常に使用しているのは10％未満です。
FengとBruhnの調査によると、ほとんどの家庭料理人が食品温度計を使用しない主な理由の1つは、有名シェフ、レストランマネージャー、料理本の著者、食品ブロガーなど、多くの一般向けの食品の人物が、いつを示すために温度をとることがめったにないことです。料理は完全に調理されます。代わりに、焦げ目やグリルマークなどの視覚的な手がかりに依存する傾向があります。
特に経験の浅い料理人にとって、さらに悪いのは、その不穏なほど信頼性の低いポークテストを使用することだけです。あなたは私が話しているものを知っていますよね？誰かが興奮して手を差し出し、親指と人差し指の間の領域を突くと、柔らかくて肉付きの良い皮膚領域はまれなものと同等であり、手首に近いより硬い領域はよくできていると主張しますか？人差し指、中指、小指に親指を押し付けて、さまざまなレベルの肉の出来具合を表現する人もいます。その考えは私をうんざりさせます。
ニュース速報：このトリックは完全な偽物であり、食中毒につながる可能性があります。どうして？それはあなたがちょっとソートできることを示唆しているので 推測 あなたの肉が調理されるとき、それ故に食品温度計を時代遅れにします。これは、あなたとあなたの家族を感染の危険にさらす確実な方法です。生肉にはバクテリアが自然に存在します。ステーキをこのバクテリアを殺すのに十分な内部温度に加熱したことを知る唯一の方法は、その温度を測定することです。
皆さん、ポケテストは今日終了します。出来具合を簡単にチェックする方法が必要な初心者の料理人であれば、それはまったく問題ありません。ステーキを手のひらと比較するのではなく、インスタント読み取り温度計を入手（および使用）するだけです。簡単なことではないので、もう一度言います。肉の温度を測るのは のみ あなたとあなたの家族を非常に病気にする可能性のある潜在的に有害なバクテリアを排除するのに十分に調理されていることを確認する方法。インスタント読み取りは広く利用可能で、非常に手頃な価格です。 テイラープレシジョンのこの10ドルの温度計 —そして彼らは当て推量を取り除きます 灼熱 、グリル、または 焙煎 肉。
チェックアウト この便利な温度ガイド 今週末にグリルを焼く前に。実際には、おそらくそれを印刷してキッチンに保管する必要があります。
考えてみてください…あなたの手があなたの2倍のサイズまたはあなたの年齢の半分の誰かの手と同じように感じる可能性はどのくらいですか？言ってるだけ'。
