柔らかいフィレ、牛肉のニューヨークストリップ、ハンガーの食感など、誰もが自宅でレストラン品質のパン焼きステーキを調理できることを望んでいます。適切なシアーを釘付けにすることで、牛肉を複雑な風味と完璧なチャーを備えた口の中でとろけるメインディッシュに変えることができます。 完璧なステーキを調理するには キャラメリゼしたクラストとジューシーなピンクの内側で、非常に熱い鋳鉄製の鍋でパンを焼き、両側に均一な茶色の外観を作ります。ステーキを植物油で焼くことから始め、タイムのようなたくさんのバターとハーブ、そして土の香りを増幅するための新鮮なニンニクのクローブのカップルで終わります。以下では、ステーキを焼く方法と、風味を作り、完璧に調理するためのヒントを説明します。
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1 ステーキを室温に戻しましょう
超やわらかいステーキを作るには、室温で30分放置してから調理します。非常に熱い鍋に肉のコールドカットが当たると、ステーキはタフで歯ごたえがあります。肉を室温に戻すと、筋肉の繊維がリラックスし、ステーキがより均一に調理され、水分の損失を防ぐのに役立ちます。幸いなことに、30分は十分に短い時間なので、食品の安全性について過度に心配する必要はありません。とはいえ、有害なバクテリアの繁殖を防ぐために従うべきいくつかのルールがあります：プラスチックのまな板を使用し（多孔質の木製ボードよりも消毒が簡単です）、生肉に触れた後に手を完全に洗い、その他の領域を消毒します生肉は相互汚染を防ぐために接触します。
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二 調味料に恥ずかしがらないで
コーシャソルトと黒胡椒を両面に使ったプレシーズンステーキは、肉の自然な肉の風味を高めます。ステーキの上に少なくとも6手を持ち、＆frac12;を均等に分散させます。両面に塩こしょうを小さじ1杯ずつ。追加された高さは、シェフがゲストを感動させるために使用するテクニックのように見えるかもしれませんが、実際には目的があります。余分な高さにより、塩とコショウの顆粒が分離し、ステーキの表面全体で1つの均一な層になります。プレート上でこれを行うと、混乱を避け、余分な調味料でステーキを転がすことができます。
3 ステーキをパンする方法
非常に熱い鋳鉄製の鍋を使用する（$ 25; williams-sonoma.com ）は、偶数文字を達成するための鍵です。鋳鉄製の鍋を中火で煙が出るまで加熱します。指を濡らし、鍋の上で振ってください。水滴はすぐに蒸発するはずです。フライパンが熱くなったら、野菜、カノーラ、グレープシードオイルなどの中性油大さじ2を追加します。油がきらめいてきたら、味付けしたステーキを鍋の中央に加え、熱い油がはねないように注意深く置きます。片面が深く焦げ目がつくまで調理します。ミディアム6オンスの場合。フィレット、これには約3＆frac12;かかるはずです。分。ステーキを裏返して、反対側が深く焦げ目がつくまで調理します。別の3＆frac12; 4分まで。ステーキの出来具合に応じて、以下のガイドに基づいて調理時間を調整してください。
4 ステーキがフライパンに入ったら、軽いタッチを使用します
ステーキを何度も何度もひっくり返すと、完璧なシアーが形成されなくなります。ステーキを持ち上げようとして抵抗がある場合は、一歩下がって少し長く調理します。ステーキは、片面が均一に焦げ目がつくと、鍋から簡単に外れます。さらに、ステーキを鍋の周りで頻繁に動かすと、肉の貴重なジュースの一部が失われるリスクもあります。
5 バターとアロマティックスでステーキを焼く
ステーキを溶かしたバター、ニンニク、ローズマリー、タイムなどのハーブでバストすると、無敵の風味が加わります。調理の最後の2〜3分間に、大さじ2の無塩バター、砕いたニンニク2片、タイムまたはローズマリーの小枝を鍋に数本加えます。バターが片側に溜まるように、鍋を慎重に手前に傾けます。大きなスプーン（中型のサービングスプーンが適しています）を使用して、溶かしたバターをステーキに続けてスプーンでかけます。バターをノンストップで動かすと、脂肪が均等に分散され、燃焼が防止されます（バターは鍋の中で泡立ったままである必要があります。これは、バターが燃焼していないことを示します）。スプーンでステーキの上に直接ハーブを押して、より素朴なノートを注入することもできます。
6 ステーキの温度を確認してください
ステーキの内部温度を知ることは、ステーキを好きなように調理するための鍵です そして 安全でない可能性のあるバクテリアが成長して病気になるのを防ぐのに十分な時間調理します。優れたインスタント読み取り温度計を使用する（$ 99; thermoworks.com ）は、ステーキの温度を決定するための最良の、最も賢い、そして唯一の正確な方法です。この便利な温度ガイドをゲージとして使用します。
- まれ—120°-125°F
- ミディアムレア—130°-135°F
- 中-140°F-145°F
- ミディアムウェル—150°F-155°F
- よくできました—160°F-165°F
7 カットする前にステーキを休ませてください
ステーキの調理が終わったら、鍋から取り出し、皿または冷却ラックに置き、ホイルでゆるくテントを張ります。ステーキを5分間そのままにして、ジュースを保持します。これにより、ステーキはしっとりと柔らかく噛み付きます。 5分後、ホイルを取り除き、スライスして提供します。
ステーキのレシピ
リンゴ酢で髪を洗うメリット
焼け付くようなステーキの基本を釘付けにしたら、クラシックなパン焼いたステーキオーポワヴラードのように、ソースとこすりで風味を作るか、このココアとエスプレッソラブを追加します。焼きステーキは、カリフラワーピューレを添えた焼きステーキ、またはゴマステーキフライと一緒に召し上がるのに最適なベースです。
