昆布と昆布の利点とは|リアルシンプル

栄養素が豊富で、成長するためにゼロ入力を必要とする成分、 そして 美味しい？それはほとんど真実ではないように聞こえますが、さまざまな海藻である昆布が本物です。昆布は、乾燥、生鮮、ピューレ、発酵、漬物、蒸し、ローストのいずれの場合でも、キッチンで使用する最も用途の広い材料の1つです。ケールの上を移動すると、この海をベースにした「葉物野菜」が舞台の中心になります。

技術的には褐藻（天然の葉緑素から調理すると明るい緑色に変わる）である昆布は、日本、中国、韓国、スカンジナビア、オーストラリア、ニュージーランド、およびもっと。歴史的に、昆布は米国では乾燥した形で大規模にしか市販されていませんでしたが、今では昆布も簡単に見つけて新鮮に購入することができます。また、さまざまな革新的なパッケージ食品に組み込まれているため、定期的に昆布を食事に取り入れることができます。最も重要なこと、昆布は、その途方もない持続可能性の利点について研究されています私たちの惑星の健康を改善し、地球温暖化によって非常に悪影響を受けている漁業コミュニティの収入を多様化するために。

昆布の健康上の利点

昆布は信じられないほど栄養が豊富な食品、つまりカロリーは低いですが、有益な栄養素が豊富に含まれています。新鮮な生昆布の2オンスのサービングあたりわずか25カロリーで、可溶性繊維、タンパク質構築アミノに加えて、鉄、カリウム、カルシウム、ビタミンA、ビタミンB12、マグネシウム、およびヨウ素を含むほぼ20の異なる測定可能なビタミンとミネラルが含まれています酸、および心臓に健康なオメガ-3脂肪酸。

これらの微量栄養素の具体的な量は、種、生息地の成長、収穫年齢、加工によって異なりますが、すべての海藻は優れたヨウ素源であり、この必須ミネラルの最高の食料源の1つと見なされています。そして、メリットを享受するのにそれほど時間はかかりません。乾燥砂糖昆布（昆布として知られている）のわずか2杯で、ヨウ素の1日の必要量のほぼ900％を提供でき、ブランチングされた新鮮な赤ちゃん昆布の2オンスのサービングは745％を提供します毎日の価値の。ヨウ素含有量は一般的に切りたての若い海藻で最高そして、消費されるほとんどすべての量は、推奨される1日の値を簡単に超えます。

切り分けた後、かぼちゃはどのくらい日持ちしますか

なぜヨウ素はそんなに重要なミネラルなのですか？あなたの体はそれを生成しないので、それは食物を通して消費されなければなりません。また、それは世界中の20億人以上の個人が不十分なヨウ素摂取量を持っています、および先進工業国でのヨウ素摂取量は近年減少しています（米国を含む）。ヨウ素は甲状腺によって成長と脳の発達に影響を与える甲状腺ホルモンを作るために使用されるため、妊娠、乳児期、および小児期に適切な摂取量が特に重要です。ヨウ素の摂取量は、乳製品やシーフードによく見られるため、完全に植物ベースの食事をとっている人にとっても懸念される栄養素です。さらに、料理での海塩やコーシャソルトの人気が高まるにつれ、ヨウ素添加塩の消費量が減り、他の供給源からヨウ素を入手する必要性が高まっています。

昆布は、（乳製品以外の）カルシウム、ビタミンB12、オメガ3脂肪酸の優れた供給源でもあります。これらはすべて、植物ベースの食事で懸念される他の栄養素です。最後に、必須ビタミンとミネラルに加えて、昆布には他の健康促進抗炎症化合物と抗酸化物質が含まれており、他の種類の海藻と一緒に、その効果について研究されています血糖値の調節、心臓病、および健康、他の慢性疾患の中でも。

古いコインをきれいにする方法

昆布の環境上の利点

昆布は体に非常に栄養価が高いだけでなく、環境に有益な海の作物として認識されています。第一に、昆布は成長するのに何の投入も必要とせず、淡水、耕作地、肥料、農薬も必要なく、非常に急速に成長しています。第二に、研究は示しています昆布の森は、大気から炭素と窒素を取り除き、地球温暖化が私たちの海に与える悪影響のいくつかを軽減するのに大きな役割を果たすことができます。実際、昆布の森は、陸地の森よりも1エーカーあたり最大20倍の炭素を隔離する可能性があります。

これは非常に重要です。なぜなら、（工業化と大気汚染の結果として）大気中に放出された炭素と窒素の多くが海洋に溶け込み、海洋がより酸性になり、その結果、水が海洋に住みにくくなるからです。植物や海洋動物。昆布の美しさは、成長するにつれて驚異的な量の炭素と窒素の両方を取り込み、周囲の海水から両方を取り除き、周囲の「ハロー」効果で海の酸性度を下げることです。これを定量化する1つの方法として、研究者はムール貝の殻をテストしました昆布養殖場の内外のさまざまな距離で、昆布養殖場内で育てられたムール貝は、養殖場外のものと比較して、著しく強い殻と大きなムール貝の肉塊を持っていることがわかりました。そして、昆布が収穫されずに海に残っている場合、それは永久に、または少なくとも何世紀にもわたって炭素を隔離する可能性があります。メイン州に本拠を置く会社ランニングタイドは実際に、大気から炭素を除去する試みとして、深海に昆布作物を沈めるプロジェクトを試験的に行っています。

昆布ではありませんが、牛からのメタン排出量の削減への影響について、別の種類の海藻も研究されています。初期の研究牛の飼料の0.5％未満を、として知られている特定の種類の紅藻に置き換えることを示します アスパラゴプシス メタン生成を最大98％削減します。この発見は、地球温暖化に寄与する牛に関連する有害な温室効果ガス排出量の削減に大きな影響を与える可能性があります。これを世界中のすべての牛に与えてみませんか？現在、需要を満たすための供給を提供するための大規模な商業生産は行われていませんが、より環境に優しい放牧これを変更しようとしています。

この研究の多くはまだ進行中であり、比較的初期段階にありますが、昆布は環境にとって双方にメリットがあり、気候に多大な利益をもたらす可能性があることは明らかです。

昆布はコミュニティの利益も提供します

環境上の利点に加えて、昆布は地元の経済や漁業コミュニティに利益をもたらす大きな可能性を秘めています。大西洋の海の農場は、2009年にOcean Approvedとして設立され、メイン州の漁師と協力して、気候変動に直面して収入を多様化しています。

メイン州の天然資源評議会によると、メイン湾はたまたま世界の海の99％よりも早く温暖化しており、アカザエビ、エビ、アサリ、カキ、底魚などの貴重な商業種への悪影響により、漁師は直接影響を受けています。温暖な水は海洋生態系全体を破壊します。一部のシーフードは病気にかかりやすくなり、餌の供給に悪影響を及ぼし、繁殖サイクルに影響を与え、捕食性の種の蔓延を増加させます。これらはすべて、多くの商業魚の資源レベルに影響を与えます。種。これらの種のいくつかを保護するために施行された規制は、漁師がもはやこれらの種に頼ることができないことを意味します。たとえば、メイン州のロブスターマンは、オフシーズン中は代替収入源としてエビに長い間依存していましたが、メイン州のエビ漁業は、資源レベルの再構築を支援するために2014年から閉鎖されています。

家に鉛塗料が使用されたのはいつですか

地球温暖化はまた、魚介類の種が岸から遠く離れたより冷たいより深い海域に移動し始めることを引き起こします。つまり、ボートはまともな漁獲量を得るためにさらに移動しなければなりません。これは、より多くのお金がガスに費やされることを意味し（結果として利益率が低下します）、それは再び漁師の収入を奪います。 Atlantic SeaFarmsのCEOであるBrianaWarnerは、「ケルプ農業は、オフシーズン中に漁師に既存のインフラストラクチャを利用できる別の収入源を提供すると同時に、環境に利益をもたらし、栄養価の高い製品を消費者に市場に提供する」と説明しています。「昆布は私たちの海岸への希望です」と彼女は付け加えます。さらに、米国の昆布農場の成長と拡大を育むことは、昆布の国内供給を増加させます。市場に出回っている食用海藻の98％以上がアジアで栽培されています。

昆布を食事に取り入れ始める方法

スーパーマーケットで見られる最も一般的な昆布の種類は砂糖昆布で、昆布として乾燥させたものです。（海苔、ダルス、わかめ、ひじきは他の種類の海藻ですが、昆布と同じ種ではありません）。

スーパーマーケットで入手できるほとんどの海藻は乾燥した形で販売され、アジアから輸入されていますが、Atlantic SeaFarmsは国産の市場を開拓しました 新鮮な 大規模な昆布と昆布製品。その昆布は、メイン州の涼しくてきれいな水域で持続可能な方法でロープで育てられ、その後、湯通し、冷却、冷凍されて、水分補給を必要とせずに長い貯蔵寿命を維持します。発酵製品のラインに加えて、既製の昆布またはピューレの新鮮な昆布キューブとして利用できます。ワーナーによれば、昆布を湯通しすると、深い魚の風味も取り除かれるため、あまり望ましくない魚のような味はなく、海の新鮮さのような味がします。 ' ブランチングはまた、添加物なしで明るい緑色を引き出し（緑色のクロロフィルは加熱後に残る唯一の着色色素です）、その栄養素を維持するのに役立ち、乾燥すると変化する新鮮な昆布の清潔でさわやかな海の風味を維持します。同社は、メイン州に自生する2つの品種、シュガーケルプとリボン状のスキニーケルプを栽培しています。どちらも柔らかな食感を維持するために若くして収穫されます。

昆布は、Atlantic Sea Farmsのような腸に優しい発酵海藻サラダなど、店舗やオンラインで入手できるさまざまな小売製品に組み込まれています。 Sea-Chi 、バーナクルフーズ昆布漬け、およびグリーンソース。また、乾燥した昆布は、多くの専門食料品店で、また次のような斬新な方法で振りかけるために、シート、フレーク、または顆粒で見つけることができます。麺。

リンゴ酢が肌に良い理由

昆布購入のコツ

海藻はスポンジのように機能し、環境に存在する可能性のある重金属を吸収する可能性があるため、きれいな水からの供給源を探してください。多くの企業は、重金属、農薬、除草剤、石油残留物、放射能について定期的に製品をテストし、ウェブサイトまたは製品ラベルでこの主張を行います。一部のブランドは、利用可能な場合はオーガニック認証を取得することもあります。これは、製品が清潔で安全であることを示すもう1つの優れた指標です。
人工着色料や香料などの添加物を含まない海藻を探してください。
どのタイプとフォームが最適かを判断するために、料理アプリケーションについて考えてください。
乾燥した昆布は、水分を補給すると膨張し、新鮮な昆布よりも風味が濃くなりますので、昆布を使って調理する場合は注意が必要です。