メキシコ料理を知っていると思いますか？確かに、タコスとブリトーは毎回その場を襲います。しかし、私たちが切望し、頼りにしている主食よりも、快適で風味豊かなメキシコ料理があります。それらは、家庭で作るのと同じくらい簡単です。私は最近のメキシコシティへの旅行でこの食欲をそそるひらめきに来ました。それは週末として始まり、予期せず2週間の旅行になりました。

雨の初日の夜、ポランコの高級地区にある気取らないレストランで、今では私のお気に入りの料理と究極のコンフォートフードの1つになるかもしれないことを発見しました。最初の一口、私は今までになかったとは信じられませんでした 乾麺 以前—それは信じられないほどでした。それはまさに雨の夜（そして実際には他の種類の日）に望むものでした。皿の上には、細くて短い麺の山があり、トマトと唐辛子をベースにしたマイルドなソースが各糸にまとわりついていて、 クリーム コティヤチーズをまぶして叩きます。飾り気のないワカモレが新鮮さのためにサイドに出されました。ノパル、ベジタリアンのオプションとしてメニューを飾るサボテン、そしてテーブルに他の約4つのプレートがなかったら、私は2回目の支援を命じたでしょう。 乾麺 。この新しいホットな発見を注文または作成するのはこれだけではありませんので、ご安心ください。あなたがすべき主な理由：それはワンポットの不思議です。

私はこれらのシンプルな麺の魔法について考えながら就寝しましたが、その後の大きな食事の日、つまりフードツアー、世界のトップレストラン2つ、少なくとも1つのチュロスを含む満員のスケジュールに向けて精神的に準備しました。私が泊まった、可愛すぎて本物ではないモダンなベッド＆ブレックファーストは、私の日々が十分に栄養を与えられて始まることを確実にしました。オーブンから温かい焼き菓子を持って部屋の中を散歩したトレイは、噛んだときに実際に聞こえるサクサクした外観と柔らかい内部を備えています。 Ignacia Guest Houseのパンとペストリーはすべて自家製で、わかります。そのおいしい相棒：アボカドの葉を注入した黒豆ソースに浸した新鮮なトルティーヤの伝統的な料理、 Enfrijoladas 。

そして、大きな食事の日は、伝統的な朝食で素晴らしいスタートを切りました。植物やサボテンで飾られたゲストハウスを出て、ピンク、グリーン、グレーの落ち着いた柔らかな色合いで、色とりどりでトレンディなコロニアローマ地区を探索する準備ができました。歩道が凹凸のある色とりどりの街路をジグザグに進み、ガレージのドアが開いているような喫茶店にたどり着きました。私はからの素敵なガイドに会うためにそこにいました 地元の人のように食べる それは私が切望していた都市の情報を私に提供するでしょう。

最初に立ち寄った場所の1つで、トウモロコシが浸っていて生地が入っている店に足を踏み入れました（別名 質量 ）さまざまな色が作られていましたが、私はすぐに、全国のさまざまなトウモロコシを保護して強調するための多大な敬意と現在の取り組み、および古代のニシュタマリゼーション技術の推進を学びました。このプロセスでは、トウモロコシがアルカリ性溶液に浸されて、栄養特性とその独特の風味が放出されてから、 質量 。簡単に言えば、コーントルティーヤやその他の商品を別世界のものにします。 Cintil、Expandio de Maiz、Molino El Pujolなどの場所は、これらの取り組みに非常に重点を置いており、その背後にいる情熱的な人々がプロセスに取り組んでいます。

景色を変えるために、私たちは地下鉄に飛び乗って、すべてが目を引くにぎやかな市場の1つに行きました。エキゾチックなフルーツ！ヒカマのアイスキャンデーにフレーバーパウダーをつけてディップ！ザ・ ピニャータ ！巨大な市場の1つの屋台には、とうもろこしの大きな煮物がありました。 esquite 新鮮なトウモロコシの殻の上にスプーンを添えて、スープと唐辛子を振りかけました。反対側には、通路に並ぶほくろペーストの小さな山がありました。すべての種類と色のモル。伝統的に、ほくろは20、30などの材料から作られています。それぞれの地域とその背後にいる人はそれをわずかに異なります。私は品揃えをサンプリングしました。それぞれが前回よりも優れており、深みがあります。

それから、まったく別の経験で、私は座った クイントニル 、世界のトップ50レストランの1つとしてランク付けされており、絹のようなほくろの浅いボウルと作りたてのトルティーヤのバッチがあります。フォークとナイフで食べるのかどうかはまだわかりませんが、トルティーヤを手に、セラミックボウルの底からほくろをスワイプして、この魔法のソースの風味の深みを楽しんでいました。しかし、それはソースですか？答えに関係なく、旅行の数ヶ月後、私はその本質を尊重しながら、それを単純化することに挑戦しました、そしてそれは簡単ではありませんでした。開発されたのは、パントリーのステープルから作られた12成分のモーレで、モーレとエ​​ンチラーダの渇望を一瞬で満たすでしょう。

大きな食べ物の日は、カニのサラダをトッピングしたサクサクした金色のトルティーヤで締めくくられました。これら 乾杯 マグロの生のスライバーとキック用のスパイシーなマヨのダロップをトッピングしたものもよく見られます。最も一般的に知られているのはクラシックなレストランです。 コントラマー 。謙虚な トースト はカジュアルで洗練されたものの縮図であり、自宅で簡単に複製でき、優れたスターターになります。

何か新しいことに挑戦する機会はすべて、味と文化の宝箱として発見されたように感じました。そして、本当に一貫して輝いていたのは、人々の信じられないほどの暖かさでした。それは間違いなく彼らの食べ物や食材にまで広がっています。週末が終わり、最後のラウンドだと思っていたものを楽しんでいました チラキレス そして シェル 、貝殻に似た風通しの良いロールパン…転んだ。午後の真ん中にラーメン店の外の行列がとても面白かったので、歩道を滑って足を骨折した。私の旅行は予想外の方向転換をしました、そしてそれから来たのはもっとでした シェル 、病院に現れるチュロスの袋、そしてたくさんのトルティーヤ（プレーン、または大きくてサクサクしていて、ピザのようにトッピングされています） 。

外国の都市での回復（そして多くの内省）のこの時期に、私の頼りになるものは単純な最愛の定番になりました：クリーミーなリフライドビーンズとチーズの金色の毛布でシュミアされたスプリットオープンでトーストされたロール。最良の部分は、 マフィン いつも笑顔、願い、そして苦しんでいる怪我の個人的な話を持って到着しました。

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数ヶ月後、メキシコシティで経験した味、経験、優しさが長続きし、まだ歩いていませんでしたが、私はそれらの味と私が持っているものの本質を祝うレシピを作成することを熱望してキッチンに足を踏み入れましたメキシコシティで食べました（少しひねりを加えて）。これが私の見解です。

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