家で価値のあるパスタを転がすと、おそらく数回の試みが必要になります。それは、絹のような良さと悲しい生地の麺の違いが小さいためです。小麦粉のグラム数、またはタリアテッレの厚さのわずかなインチの割合で測定されます。

いくつかのヒントで、完璧な自家製パスタを作ることができます。次回、手回し機でも手でも、新鮮なパスタを一から作るときは、これらの指針を考慮してください。それらを組み込むと、時間の経過とともに、動きは筋肉の記憶に移ります。適切な知識、態度、実践があれば、誰でもパスタプロになることができます。あなたがあなたの技術を釘付けにしたら、読んでください ここでパスタを調理するための最良の方法 。

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単純なAP小麦粉または00小麦粉から始めます。

多くのパスタレシピはセモリナ粉を必要とします。この粗い小麦粉は南イタリアにルーツがあり、オレキエッテのようないくつかのパスタの形に非常に適しています。しかし、始めるときは、AP小麦粉または上質なイタリアン00小麦粉に固執してください。これらは、水と卵を混ぜて生地にするとよりしなやかになり、完成したパスタに変えるのがはるかに簡単になります。

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卵を使用してください。

主に地理に起因する別のパスタの違いでは、パスタ生地のレシピの中には卵を必要とするものとそうでないものがあります。卵を使用すると、より弾力性のある生地が得られ、許容誤差が大きくなります。生パスタの道を始めるときは、必ず卵入りの生地レシピを使用してください。

生地をこねて、形を整える前に休ませます。

生地の材料を滑らかで均一な塊に混ぜたら、さらに7〜10分間こねます。分が刻むにつれて、これには手首のスタミナがいくらかかかるかもしれませんが、あなたの努力は報われるでしょう。 グルテンを揉むマッサージ 、最終的にはより深いパスタの柔らかさを生み出します。捏ねた後、ラップで覆った生地を約20分以上休ませることが一般的な知恵です。この時間が経過すると、パスタの形を整え始めることができます。

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どうやって服を乾かしますか

適切な温度で生地を操作します。

温かいパスタ生地は、麺に細くすると簡単に裂けます。生地が冷たすぎると、別の一連の問題が発生します。不要な寒さは、冷蔵庫から生地を直接引っ張ったり、冷やした小麦粉を使用したりすることで発生する可能性があります。しかし、それはあなたの作業面からも発生する可能性があります。石英と花崗岩のファミリーのスラブのような材料で作られたカウンタートップは、生地を形作るのを難しくする涼しさを持っています。可能であれば、これらの表面は避けてください。さらに良いことに、木製のパスタボードに投資することができます（これにより、クリーンアップが簡単になります）。生地が室温に近づくまでパスタにしないでください。

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太麺は絶対に避けてください。

自家製パスタの主な落とし穴は厚みです。濃厚なパスタは、専門家による料理やソース、またはワインの手品では負けない、生っぽい生地のかみ傷があります。平麺をプリンター用紙と同じくらい細く巻いてください。ハンドクランクマシンを使用している場合は、少なくとも「6」の設定に進むようにしてください。パスタシートは目の近くに置いて、透明にする必要があります。透けて見える方は、麺を切ってみてください！

付着を防ぐためのほこり。

沈む感じ スパゲッティ接着剤の豪華な巣が一緒に苦しんでいます 。完成した麺が互いにくっつかないようにするには、小麦粉、さらにはより粒状のセモリナ粉をまぶします。麺を分けておくために設計されたパスタ乾燥ラックもあります。これらは、適切に配置された（きれいな）ほうきのようなものでエミュレートできます。

塩をたっぷり使ってください。

パスタは濃い塩水を必要とします。この水は沸騰している間、その塩分をパスタに染み込ませ、必要な塩のほとんどを提供するという知恵があります。ただし、生パスタは箱入りよりもはるかに速く調理されます。つまり、生パスタは沸騰したお湯から塩を吸収する時間がはるかに短くなります。したがって、生パスタを作るときは、失われた塩を別のソースで補う必要があります。ソースに塩を追加するか、食べる前に味わうために塩を追加することを検討してください。