クレミニ

見た目と味わい：クレミニスは、繊細な食感と淡い茶色で、はっきりとした土の味がします。ボタンマッシュルームより少し高いですが、より風味豊かです。
最適な用途：水分含有量が少ないため、炒めたときによく褐色になります。バターとハーブで炒めた後、スープに入れてさらにブーストします。
知っておきたいこと：クレミニは赤ちゃんのポルトベロです。茎はさいの目に切って炒め、オムレツの詰め物として使用できます。

カキ

見た目と味わい：繊細で塩水味とレースのような食感。ほとんどのヒラタケは淡いアイボリーですが、黄色、ピンク、青、またはラベンダーにすることもできます。
最適な用途：オリーブオイルまたはバターで簡単に炒めます。調理すると非常に柔らかくしっとりしますが、サラダの生の味も見事です。
知っておきたいこと：すぐに劣化する：すぐに使用する必要があります。

ポルトベロ

見た目と味わい：ポルトベロはサイズと風味が大きく、濃厚で肉質です。
最適な用途：オリーブオイルとバルサミコ酢でマリネしてから、ソテーまたは炭火焼きにします。巨大なキャップはハンバーガーの代用品として人気があります。
知っておきたいこと：ソースが黒くなるのを防ぐために、調理する前にえらをこすり落とします。

Enoki

見た目と味わい：これらのきのこは、ほとんどカリカリした食感です。彼らの魅力的な形（長くて壊れやすいように見える）は派手な飾りを生み出します。
最適な用途：炒め物で、最後の最後に追加する必要があります。サンドイッチやサラダに生で使用します。
知っておきたいこと：残りのキノコを使用する前に、茎を下から1 / 2〜1インチトリミングします。他のすべてのキノコとは異なり、これらはザルですすぎ、サラダスピナーで乾燥させることができます。

Shittake

見た目と味わい：フレッシュでもドライでも、スモーキーでコクのある味わいです。キャップの範囲はミディアムブラウンからほぼブラックです。
最適な用途：炒め物;生姜とにんにくの炒め物との相性も抜群です。
知っておきたいこと：過度に調理することはほぼ不可能です。茎は固すぎて食べられませんが、捨てる前にストックやソースに風味を付けるために使用できます。

豚

外観と味：ポルチーニ、またはセペスは、ウッディな味がします。彼らは特にイタリア料理とフランス料理で高く評価されており、ミディアムブラウンの丸いトップを持っています。
最適な用途：パスタソース、ラザニア、リゾット。またはそれらを串に刺し、オリーブオイルで磨き、グリルします。
知っておきたいこと：主に夏の終わりと秋に新鮮なものを入手できますが、グルメやイタリアの市場では乾燥していることがよくあります。少量で炒めたきのこの料理に良い風味を加えます。

モレル

見た目と味わい：迷路のような隙間が走っている背の高い帽子は、異星人の生命体のように見えるかもしれませんが、アミガサタケは、豊かなナッツの風味とソースを吸収するスポンジ状の構造を持っています。
最適な用途：オムレツ、ビーフグレイビーに追加、またはバターでソテーしてステーキに盛り付けます。ほとんどのキノコよりも見つけるのが難しく、高価なので、ゲストや上司を感動させるのに最適です。
知っておきたいこと：アミガサタケは注意深く掃除してください。野生で育ち、小さな虫がいることがよくあります。ブラッシング後は、軽く振って、残っている汚れを取り除きます。