あなたはあなたの感謝祭の七面鳥を持っています 、今度はドライブラインとウェットブラインの議論の時間です。ブライニングは、七面鳥の水分を増やし、風味を向上させる技術であるため、重要です。七面鳥に塩水をかける方法がわからない場合は、2つの選択肢があります。七面鳥を風味のある塩水に浸すことで行うことができます。 または 塩分を多くこすりながら乾式ブライニングする。
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どちらの七面鳥のブライニング技術にも利点があります。たとえば、ミッドローストのバスティングよりも簡単ですが、どちらにも欠点があります。ブラインターキーを濡らすことにした場合は、塩水と生のターキーのバケツを収納するのに最も必要なときに、冷蔵庫の大部分を裏返す必要があります。ブラインターキーを乾燥させることにした場合でも、棚のスペースをいくらか犠牲にする必要がありますが、時間は短く、肉の水がいたるところにスロッシングする心配はありません。
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七面鳥の乾いた塩漬けと湿った塩漬けのどちらを選択するかは、時間の長さ、プロセスに割り当てることができるスペースの量、感謝祭のディナーの目玉にどれだけの労力を費やすかによって異なります。
ドライブラインvs.ウェットブライン
七面鳥のドライブラインとウェットブラインは基本的に同じように機能します。どちらも七面鳥の肉に塩を注入します。塩は肉の筋肉タンパク質鎖を分解し、水は筋肉に吸収されます。
いつ 七面鳥のロースト 、タンパク質鎖への塩の破壊のために筋肉は収縮できません。これにより、調理中に鳥から排出される液体の量が減り、水分を保持し、おいしくジューシーな鳥を残すことができます。
2つのブライニングオプションの違いは、塩の働きにあります。湿った塩水で、塩を注入した水浴が肉を飽和させます。水溶液は鳥の液体の量を40％も汲み上げますが、塩は調理中に筋肉が液体を保持するのにも役立ちます。 （そのため、七面鳥を調理したときに、七面鳥から大量の水が出てくることはありません。）
一方、ドライブラインは、実際には七面鳥の自然な水分を肉から引き出します。次に、塩は七面鳥のジュースと混ざり合い、肉に再吸収されます。この非常に濃縮された塩水は筋肉タンパク質を分解し、調理プロセス中にそれらが液体を絞り出すのを防ぎます。
塩は七面鳥の乾いた塩と湿った塩の両方の魔法です。砂糖、スパイス、柑橘類の皮など、他の香料成分を使用することもできますが、これらは補助的なものです。実際、湿った塩水の後、七面鳥でそれらを味わうことさえできないかもしれません。しかし、乾燥した塩水では、スパイスやハーブが皮膚に直接接触します。それらのフレーバーは肉に直接吸収されやすくなる可能性があります。つまり、ドライブライニングでフレーバーに与える影響が大きくなります。
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ブライントルコを乾かす方法
1.塩水を作ります。
七面鳥2ポンドごとに、コーシャソルト大さじ1を注ぎます。 8ポンドの七面鳥は大さじ4杯の塩が必要です。ドライブライン混合物に他のドライスパイスを加えることもできます。黒コショウ、パプリカ、砂糖、ローズマリー、タイム、オレガノはすべて一般的です。お好みの組み合わせを作り、塩とよく混ぜます。
2.七面鳥を乾いた塩水で覆います。
七面鳥の表面をペーパータオルで完全に乾かします。七面鳥の表面と七面鳥の空洞の内側に塩をそっと振りかけます。
3.冷蔵します。
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縁のある天板の内側のラックに七面鳥を置きます。七面鳥の天板を冷蔵庫に移し、七面鳥の塩水を12〜24時間覆いを外します。
4.ブラシをかけてローストします。
ブラインが終了したら、必要に応じて残りのブラインをブラシで取り除くことができます。ドライブラインをそのままにしておくと、風味が増します。レシピの指示に従って七面鳥をローストします。
余分に湿った肉の場合：
七面鳥の皮と肉の間にバターをこすりつけるのは簡単なセルフバスティングテクニックです。七面鳥のロースト中にバターが溶けて七面鳥の肉に風味を付け、しっとりと美味しく保ちます。これを行いたい場合は、ドライブライニングプロセスの前に、皮膚の下により良い（味付けまたはプレーン）を広げる必要があります。塩水は七面鳥の皮を硬くし、塩水の後のバターの拡散をより困難にします。
ブライントルコを濡らす方法
1.塩、水、芳香剤を組み合わせます。
塩と水の比率は、七面鳥の湿った塩水の最も重要な部分です。経験則として、水1ガロンごとに1カップの塩を使用します。 8〜12ポンドの七面鳥は、鳥を完全に沈めるために2ガロンの水を必要とする可能性があります。
月桂樹の葉、コショウの実、ニンニク、オールスパイス全体、ボリュームのあるハーブ（ローズマリーとタイムが良い選択肢です）、柑橘類の皮などの芳香剤は、湿った塩水でも一般的に使用されます。砂糖を使用することもできます。塩1カップごとに1/4カップを使用します。
必要な材料を選択したら、塩水用に予約した液体の一部と一緒に沸騰させます。注入した液体を完全に冷ましてから、ブライニング容器に追加します。
2.七面鳥を塩水に浸します。
七面鳥からプラスチックの包装を注意深く取り除きます。鳥をブライニング溶液に降ろします。ポット、バケツ、またはその他の大きな容器を冷蔵庫または氷で冷やしたクーラーに入れます。七面鳥が喫水線より上に浮いている場合（おそらくそうなるでしょう）、きれいな皿または大皿で重さを量ります。
3.冷蔵します。
七面鳥の塩水を塩水溶液に少なくとも一晩（8時間）または最大24時間入れます。プロセス全体を通して、七面鳥とブライニング液を冷たく保つ必要があります。
4.取り出して、ローストの準備をします。
塩水が完成したら、七面鳥を溶液から取り出します。ソリューションを破棄します。縁のあるベーキングパンのラックに七面鳥を置きます。ペーパータオルで軽くたたいて乾かし、レシピの指示に従ってローストします（ 完璧な結果を得るために七面鳥をローストする方法はここにあります ）。
余分なサクサクした肌の場合：
ウェットブラインターキーの食感とジューシーさが好きで、サクサクした肌が好きな場合は、鳥の準備技術をさらに一歩進めて、ターキーを冷蔵庫で一晩乾燥させることができます。七面鳥を塩水から取り出し、余分な水分を軽くたたいた後、鳥を蓋をせずに冷蔵庫に入れます。空気は、七面鳥の表面や皮膚の湿気を逃がすのに役立ちます。これは、ローストするとおいしい焦げ目がつきます。
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トルコでドライブラインとウェットブラインを選択することの長所と短所
七面鳥のドライブラインとウェットブラインはどちらも、肉をしっとりとジューシーにする効果的な方法です。それは、2つの間の決定をほんの一握りの要因に帰着させます。
1.スペースの必要性（および時間の要求）
マッサージのために残すチップの量
ウェットブライニングの場合は、七面鳥を大きな鉢またはバケツに完全に沈める必要があります。つまり、冷蔵庫のスペースが暑い不動産であるときに、ウェットブラインプロセスは冷蔵庫の大部分を消費します。
クーラーで七面鳥を塩漬けにすることはできますが、七面鳥と塩漬けの溶液が40°F未満に保たれるように、クーラー内の温度を注意深く監視する必要があります。そのしきい値を超えると、バクテリアは急速に増殖し始めます。これは、食中毒のリスクをもたらす可能性があります。
一方、ドライブラインは冷蔵庫に貴重な棚スペースを必要としますが、塩水と生の七面鳥ジュースの大きなバケツや容器と戦う必要はありません。
2.フレーバーの影響
七面鳥の湿った塩水は、水分をたくさん加える確実な方法です。しかし、問題は水分が主に水であるということです。これはあなたの七面鳥を少し水っぽくはないにしても、非常にジューシーなままにすることができます。自家製チキンストックのような濃厚な液体もあまり効果がありません。七面鳥は湿った塩水から塩と水を拾うだけです。つまり、芳香剤による風味への影響は最小限です。
しかし、乾燥ブラインは、スパイス混合物と七面鳥の肉が密接に接触しているため、肉に直接はるかに多くの風味を与えます。味ははるかに豊かでより強烈です。
3.快適レベル
面倒で滑りやすい15ポンドから20ポンドの生の七面鳥を扱うのが魅力的ではないと思われる場合は、あなただけではありません。病気の要因だけで、最も熟練した感謝祭の料理人でさえこのテクニックを思いとどまらせるのに十分かもしれません。ブラインを乾かす前に、パッケージを取り出して七面鳥を軽くたたいて乾かす必要がありますが、渦巻く肉汁の入ったバットでぬるぬるした鳥をつかむという問題はありません。
