今年もその時期です。太陽が出て、ロゼが出て、バーベキューが出ているに違いありません。カレンダーは料理でいっぱいですが、グリルゲームに自信がありませんか？私たちはあなたを手に入れました。
のマスターシェフに聞いた ル・コルドン・ブルーロンドン 彼らが料理学校で学んだ彼らのお気に入りの（そして最も驚くべき）ヒントを共有するために、そして彼らは私たちに素晴らしい夏のバーベキューを準備して提供するためのいくつかの天才的なアイデアを与えました。あなたがすでに専門家であるか、グリルしている栄光に不慣れであるかどうかにかかわらず、のマスターシェフからのこれらのヒント ル・コルドン・ブルーロンドン あなたの歯を沈めるためにあなたにジューシーな何かを与えるでしょう。
直接熱と間接熱をいつ使用するかを知る
直接熱 すばやく調理する小さくて柔らかい食品に適しています。ステーキ、骨なしチキン、甲殻類、野菜、魚の切り身などを調理できます。
間接熱 火が片側または両側に消えているが、食べ物が消灯している部分にある場合です。これは、リブや鶏肉全体など、より長い調理時間を必要とするタフな食品に適しています。これにより、食品の調理が遅くなり、肉の各部分が適切に調理されるようになります。
あなたの石炭に少し余分なものを追加します
追加することで実験的にすることができます つるの挿し木 さまざまなフレーバーを提供し、あなたに新しい香りを作り出すことができる石炭に グリル —木材は非常に速く燃えることに注意してください！ オークとヒッコリーの木 石炭に加えると、食べ物にもう少しスモーキーさがもたらされます。これらの森は、牛肉、羊肉、豚肉をよく引き立てます。あなたが使用できる他のつるの挿し木は、月桂樹の葉の木の挿し木とローズマリーの枝です。
あなたの肉をあなたのマリネに合わせる
始めるには、準備するためにマリネが必要になります どんな種類の魚、鶏肉、肉も焼かれています 。通常、マリネは酸性の液体、油、ハーブとスパイスの組み合わせで作られています。 リブのラック、豚の肩肉、七面鳥などの大きくてタフな肉の切り身は、マリネに6〜12時間浸すと効果があります。貝、魚の切り身、柔らかい野菜などの小さな食べ物は15〜30分しかかかりません 。 野菜は、付着や燃焼を防ぐために油が必要です。 ニュートラルオイルは素晴らしいですが、オリーブオイルなどの風味豊かなオイルは、選択した野菜に新しい味の層を追加します。どちらかの側に薄いコートを磨き、次に塩とコショウで味付けします。
グリルマークに注意してください
今までに気づいた あなたのハンバーガーの十字形のパターン ？この手法は、正方形にすることを意味するクアドリラーと呼ばれます。これは最も一般的なグリル技術の1つであり、グリルが適切に加熱されている場合は、ホットグリルで肉の四角またはひし形をマークする必要があります。これはあらゆる肉、鶏肉、魚、野菜に使用でき、四分円の原理は、十字形のパターンを作成するために方向を変えるたびに、肉または野菜を4回だけ回転させることです。
野菜をできるだけ均等に切る
夏のバーベキューのための植物ベースのオプションは、あなたがあなたのグリルスキルで創造的になるための素晴らしい方法である可能性があります。 バーベキューは野菜の甘さを強めます すぐに焼ける可能性があるので、野菜をできるだけ均等に切ります。通常、ほとんどの野菜には約1/2インチの厚さが適切です。野菜が小さい場合は、火格子の棒から落ちないように注意してください。野菜が失われることはありません。
ステーキをそんなに長く焼くのをやめなさい
ステーキは強火で焼くため、水分を失う傾向があります。したがって、おそらく最も重要なヒントは、ステーキが水分を失いすぎる前に火から下ろすことです。それは小さな時間枠なので、これには警戒が必要です。ステーキに目を光らせて覚えておいてください 加熱が不十分なときは、火から下ろしたほうがいいです。 。
魚を一度だけひっくり返す
魚のグリルに取り組むには、まず固い魚と特に油っぽい魚をつかむようにしてください！サーモン、メカジキ、マグロはその完璧な例です。バーベキューで魚を1回だけ回します。そうしないと、魚がグリルにくっつく危険があります。魚と一緒に、 最初の面を2番目の面より長くグリルします。 うまく発達したクラストが得られます。バーベキューの蓋を閉めた状態で魚を調理していることを確認します。これにより、最初の面が火格子の上にあるときに2番目の面が調理されます。
翼を予熱する
手羽先の場合は、間接加熱で両側を5分間予熱することをお勧めします。これにより、手羽先は完全にカリカリになりますが、乾燥しません。次に、完全に調理されるまで、直接熱で翼を焦がすことができます。一方、鶏の胸肉は乾燥していることが多いので、グリルを覆って水分をすべて保つことができます。
クッキースワップをホストする方法
適切なワインとペアリング
では、バーベキュー用に購入するのに最適なワインの種類は何ですか？考慮すべき4つの要素があります：あなたの料理の甘さ、塩味、辛さ、そして酸味、そしてそれらがワインとどのように相互作用するか。
酸味やタンニンの高いワインは、塩辛いソースやマリネに最適です 、ボルドー、ブルゴーニュ、トスカーナの赤ワインや、ソーヴィニヨンブラン、シャブリ、ミュスカデなどの白ワインなど。 ソースやマリネの甘さを保つために、砂糖が少し残っているワインを選びましょう。 オフドライリースリングやプロセッコエクストラドライ（バーベキューに最適）など。 スパイスの知覚を高めるために、オークの白ワインを選択してください オークのシャルドネや、メルロー、シラーズ、ガルナチャなどの赤ワインなど。 辛さを一段と引き締めたい場合は、より軽い赤ワインを手に入れましょう ガメイや涼しい気候のピノノワールなど。
バーベキューや他の多くの料理スタイルの詳細については、次のWebサイトをご覧ください。 青いコードン。 ル・コルドン・ブルーは、料理、ワイン、経営の第一人者であり、業界でキャリアを積むための正しい方向への第一歩となるコースとプログラムを提供しています。
