コーンブレッドの主要な成分であるという悪名にもかかわらず、コーンミールは単調な成分ではありません。コーンミールの鮮やかな色と風味は多くの料理を明るくし、揚げると軽くてサクサクした皮を作ります。以下では、コーンミールとは何か、コーンミールとコーンスターチとコーンフラワーの違いについて詳しく説明し、共有します。 私たちのお気に入りのコーンミールレシピのいくつか フレーク状の黄色の成分を利用しています。
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コーンミールとは何ですか？
コーンミールは、きめの細かいものから粗いものまで、さまざまなテクスチャーの黄色いトウモロコシでできています。ほとんどの黄色いコーンミール、特に米国のスーパーマーケットで見られる種類のコーンミールは、デンプン含有量が高く、角質のテクスチャーが目立つデントコーンから作られています。コーンミールはコーンブレッドで最も一般的に使用されていますが、魚、鶏肉、モッツァレラスティックにおいしいサクサクの皮を形成します。コーンミールは、より粗い食感とより職人的な製品を生み出す石の地面、またはより細かい地面を生み出し、胚芽とふすまを取り除き、常温保存食品にするスチールローラーのいずれかで処理されます。
コーンミールグルテンフリーですか？
コーンミールは乾燥トウモロコシのみで作られているため、グルテンフリーです。ただし、コーンミールはグルテン製品と同じ施設で処理される可能性が常にあるため、ラベルを必ずお読みください。コーンマフィン、コーンブレッド、サザンホーケーキなどの伝統的なコーンミールベースのレシピにはグルテンが含まれています。
コーンミール代替のアイデア
作りたくてコーンミールが見えないレシピはありますか？汗をかくことはありません—代替品は成分を完全に複製しませんが、外出する場合に取ることができるいくつかの近道があります。手始めに、コーンミールの最も明白な代替品はポレンタです。いくつかのポレンタレシピは、コーンミールが代わりに使用できるとさえ述べています。しかし、エビを使ったポレンタ焼きのような本格的なポレンタ料理は、真のイタリアンテクスチャーのために特にポレンタとラベル付けされた粗い挽いたコーンミールを使用しています。コーングリッツとコーンフラワーも、標準的なコーンミールの優れた代替品になります。グリッツは実際のコーンミールよりも粗く、小麦粉は細かくなりますので、必要に応じてレシピで使用する量を調整してください。
コーンミールvs.コーンスターチ
コーンスターチは、トウモロコシの果実の胚乳から作られた白い粉末です（別名、でんぷん質の白い内部）。コーンスターチは、増粘剤として最も一般的に使用されています 柳 、プリン、アイスクリーム。コーンスターチはとうもろこしのみで作られているため、小麦粉が増粘剤となる代替品として使用できる天然グルテンフリー製品です（マカロニアンドチーズのベシャメルソースのベースとして基本的なルーを作る場合など）。コーンスターチを熱い液体に加えるとき、それは凝集を防ぐために最初に和らげられるべきです。
一方、黄色いコーンミールは細かく挽いたトウモロコシで、通常は穀粒全体を使用します。料理に風味、食感、コクを加えます。コーンスターチ大さじ1または2杯しか必要としないレシピもあれば、コーンミールを複数杯必要とするレシピもあります。
コーンミールvs.コーンフラワー
コーンフラワー（$ 3; bobsredmill.com ）コーンスターチと非常によく似ています。ただし、コーンフラワーはコーンスターチよりも細かく粉砕されています。それらは、肉汁や他のソースを濃くするために料理で交換可能に使用することができます。コーンフラワーは、グルテンフリーのレシピの人気のある代替品であり、自家製のコーントルティーヤやタマーレのベースでもあります。食料品店では、コーンフラワーとマサハリナの両方を見つけることができます。似たような商品ですが、マサハリナはとうもろこしを化学石灰水溶液に浸したもので、とうもろこし粉を生地にしたものです。一方、コーンミールは、コーンスターチやコーンフラワーに比べて非常に粗く粉砕されており、マフィンやクッキーの傑出した成分です。
コーンミールレシピ
残ったコーンミールをどうするか迷っているなら、私たちは答えを持っています。最高の黄色いコーンミールを際立たせる明るい風味ともろい食感のために、古典的なコーンスプーンパンまたはこの甘いコーンミールクラストの伝統的な南部の準備を試してください。何か甘いものが欲しい気分ですか？コーンミールは、大理石のメープルバターコーンブレッドとストロベリーアーモンドコーンミールケーキに、軽くて砕けやすい食感と素晴らしい風味を加えます。また、これらのコーンミールをまぶしたモッツァレラスティックまたはサクサクしたチキンカトレットにめちゃくちゃサクサクした風通しの良いクラストを作成します。
