家庭料理人でいっぱいのイタリアの大家族で育ったのでなければ、ポレンタと呼ばれる料理に慣れていないかもしれません。確かに、ポレンタは全米の食料品店やレストランのメニューにありますが、正確にはポレンタとは何ですか？粗挽きのイエローコーンから作られた北イタリア料理のポレンタは、そのシンプルさと多様性で常に人気があります。ポレンタの古典的な準備には、水またはストック、バター、塩、コショウなど、いくつかの基本的なパントリーの材料が必要です。料理をもっと贅沢にしたい場合は、パルメザンチーズを少し混ぜます。レストランでは、ポレンタは、鶏肉、豚肉、またはカルビのクリーミーな添え物として、またはトスカーナのサラダの上でクルトンに変えて、マリナーラソースで揚げて提供されることがよくあります。
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ポレンタの謙虚なルーツは16世紀にまでさかのぼりますが、それはうるさく、ゴツゴツしていて、習得するのが難しいという評判を築いてきました。私たちはあなたが持っているポレンタの否定的な意味合いを脇に置くためにここにいます。ポレンタの作り方、作り方を正確に説明し、食事ごとにお気に入りのポレンタレシピをいくつか紹介します（デザートも！）。
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ポレンタは何でできていますか？
ポレンタは、フレーク状の食感の石で挽いた乾燥した黄色いトウモロコシの果実でできています。ポレンタはに似ています サザングリッツ 味と準備の両方でですが、1つの重要な違いがあります。ポレンタに使用される穀粒は、イタリアで最初に見つかった心のこもった種類のトウモロコシであるフリントコーンから来ています。グリッツの製造に使用されるデントコーンと比較して、フリントコーンはデンプンが少ないため、ポレンタはグリッツほどクリーミーでビロードのようなものではありません（それでも退廃的です）。一部のポレンタレシピでは、特にポレンタではなく、コーンミールが必要です。コーンミールは代替品として機能しますが、従来のポレンタに使用されているトウモロコシよりも細かく粉砕されているため、食感が不足しています。ポレンタを購入するときは、ボブのレッドミルポレンタ（$ 3; bobsredmill.com ）。もちろん、家宝のポレンタを見つけたら、信じられないほどの食感と明るい味わいがあるので、買いだめしてください。インスタント、クイッククッキング、またはチューブ状のポレンタには近づかないでください。彼らの便利さは魅力的ですが、彼らはしばしば当たり障りのない、どろどろです。
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ポレンタの作り方
ポレンタを調理することは、あなたが期待するほど退屈でなく、高いメンテナンスでもありません 。頻繁にかき混ぜる必要がありますが、調理にかかる時間で残りの食事を簡単に準備できます。さらに一歩進んだい場合は、伝統的な銅のポレンタポット（$ 200; williams-sonoma.com ）が、3〜4クォートのポットならどれでもうまくいきます。自宅で基本的なポレンタを調理するには、 水またはチキンストック4カップ 中型の鍋で急速に沸騰させます。余分な味のために、追加します 1ベイリーフ または タイムのいくつかの小枝 液体に土のノートを注入します。水が沸騰したら、ゆっくりと泡だて器で入れます ポレンタ1カップ そして コーシャソルト小さじ1 均等な流れで。 2分間泡だて器を続けます。火を中火に弱め、時々かき混ぜながら、ポレンタが鍋の底にくっついて塊が形成されないように、非常に滑らかでクリーミーになるまで約40分加熱します。使用する場合はベイまたはタイムを慎重に取り外し、火から下ろします。泡だて器で 無塩バター大さじ4、＆frac12;小さじ1杯のコーシャソルト 、および ＆frac12;黒コショウ小さじ 。お気軽にふりかけてください ＆frac14;すりおろしたてのパルメザンチーズをカップ 追加の豊かさのために。
ポレンタレシピ
ポレンタは、甘くておいしい料理の両方の用途の広いベースです。私たちのお気に入りのポレンタレシピには、野生のキノコとトマトのポレンタ、ソーセージとチャードを添えたクリーミーなポレンタ、深皿のポレンタピザ（はい、本当に！）、エビを使ったポレンタ焼きなどがあります。何か甘いものを渇望しますか？レモンポレンタピスタチオボタンや逆さまのアップルポレンタケーキのようなポレンタデザートを作ってみてください。
