卵は、タンパク質が詰まった究極の群衆を喜ばせるパントリーです。彼らはいつも冷蔵庫の中にいて、ほとんど何も費用がかからず、そして彼らは 最も健康的な朝食用食品 あなたは見つけるでしょう。そして、スクランブルエッグのシンプルな完璧さから、アボカドトーストやピザにサニーサイドアップの卵を追加すること、そして多くの美味しく退廃的なブランチの準備に至るまで、私たちは常にそれらを食べるための新しい言い訳を発見しています。

卵を提供する方法が何であれ、この食品が最も用途の広い食品の1つであることは間違いありません。 と 気難しい—簡単に作成できるからといって、テクニックが必要ないというわけではありません。経験の浅い料理人、料理の専門家、またはプロのシェフのグループで卵料理を育てることができ、誰もがそれを釘付けにすることの「秘密」が何であるかについて強い感覚を持つでしょう。

そのため、私たちはソースである卵農家に直行しました。これらのプロは誰よりも卵黄をよく知っているので、（多くの場合）何世紀にもわたって秘密にしてきた天才的な卵の準備ハックのために彼らを利用しました。ここに卵を供給する農家からの10のプロ承認されたヒントとコツがあります ブラスウェルファミリーファーム 、ケージフリー、オーガニック、放し飼いの倫理的な卵を生産する家族経営の企業。

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1 冷水は固ゆで卵を釘付けするための鍵です

'ゆで卵の場合は、熱くなく冷水から始めます。温度の上昇が遅くなり、殻が割れるリスクを防ぎ、調理さえも促進します。中火・強火で15分煮て、すぐに氷冷水に入れて火を通し、皮をむきます。

—ネルソンカウフマン、シャイアンファームオーナー

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2 大きな鍋を使って沸騰させます

'固ゆで卵を調理するときは、ふた付きの幅の広いソースパンを使用してください。個々の卵を均等に調理するには、卵が1つの層に収まることが重要です。

—Braswell Family Farms社長、Trey Braswell

3 卵の角質除去に関しては、古いものの方が簡単です

'固ゆでに新鮮な卵を使用しないでください。茹でたときにきれいに剥がれるように、冷蔵庫に数日置く必要があります。

—Songbird Farm、オーナー、Jill Sink

4 臭いを防ぐために酢を調理水に加えます

「お弁当箱で固ゆで卵の臭いがしないようにするためのヒントがあります。あなたが沸騰している間、水に小さじ数杯の白い蒸留酢を加えてください。酢は臭いを中和しますが、卵の味には影響しません。また、卵が割れた場合に白がなくなるのを防ぐのにも役立ちます。

—Tharrington Farm、オーナー、Debbie Tharrington

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5 皮をむく前に振って氷浴に落とす

「固ゆで卵をお湯から取り出したら、すぐに大きなボウルに入れて振って、殻の周りにひびを入れます。これにより、卵と殻の間の膜が壊れ、簡単に取り除くことができます。冷たい氷水に卵を入れて、皮をむき始めます…簡単、簡単！」

—Becky Petit、Pullet Coordinator、Braswell Family Farms

6 卵を転がしてピーリングプロセスを開始します

'卵の皮をむくときは、卵全体をそっと割ってください。次に、卵を両手で転がして、卵と殻の間の膜を壊します。このトリックで、卵は簡単に剥がれるはずです。また、固ゆで卵を冷水で皮をむくと、バラバラになりにくくなります！」

—Braswell Family Farms社長、Trey Braswell

7 マフィンパンで卵を調理します

「オーブンから完璧な「固ゆで卵」を手に入れることができることをご存知ですか？卵をマフィン焼き器のカップに入れ、325°Fで30分間焼きます。オーブンから取り出したら、アイスバスに移して調理プロセスを停止します。

—Braswell Family Farms社長、Trey Braswell

8 ...または卵蒸し器を使用する

「私の息子は私たちの家庭のシェフであり、彼は本当に料理を楽しんでいます。彼は最近、非常に柔らかいものから固ゆで卵まで、完璧なゆで卵を作ることができる卵蒸し調理器を購入しました。彼は現在、アボカド、シラチャ、その他の「ミレニアル世代」のお気に入りを使用して、朝食用の食事のために週に数回半熟卵を準備しています。私自身、ミラクルホイップと塩をトーストに乗せた固ゆで卵です。

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—チェスナットヒルファームオーナー、ブレイクアンドリュージュニア（リン）

9 彼らがまだ暖かいときに悪魔の卵を組み立てることを避けてください

「デビルドエッグの調理と組み立ての間の冷却は重要なステップです。卵がまだ温かいときは、白身がより繊細になり、裂けたり裂けたりしやすくなります。また、卵黄が温かすぎると、マヨネーズやヨーグルトも分離する可能性があります。調理された卵を冷やすための最も速くて簡単な方法は、ストーブから出た直後に数分間氷浴にそれらを沈めることです。

—Braswell Family Farms社長、Trey Braswell

10 「秘密の材料」で眠らないでください

デビルドエッグの場合は、マスタードとマヨネーズの代わりにランチドレッシングを使用するか、マヨネーズで牧場の調味料を追加してベーコンビットを追加します。また、マスタードとマヨネーズの代わりにハニーマスタードを使用し、ハニーマスタードと一緒に甘いレリッシュを使用します。ハニーマスタードのデビルドエッグは、ハムのビスケットにすりつぶすのが本当に良いです！」

—Bolick Farm、オーナー、Stephanie Bolick

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