昨日、22人が病気になり、2億600万個以上の卵子がリコールされたサルモネラ菌の発生について報告しました。
サルモネラ菌は細菌であり、人が感染すると、症状には、発熱、下痢、吐き気、嘔吐、腹痛などがあります。
によると、米国から発生すると推定される年間110万件のサルモネラ感染症のうち、100万件が食品によって感染しています。 疾病管理予防センター 。これらの症例は、年間19,000人の入院と380人の死亡につながります。
当然のことながら、汚染された可能性のある卵が2010年以来最大の卵のリコールを引き起こしているというニュースは人々を心配させており、多くの人がサルモネラ菌が地元の食料品店で卵に侵入する方法さえ疑問に思っています。
CDCによれば 、Salmonella enteritidis（卵を介して人々を病気にする菌株）は、2つの方法で卵に侵入することができます。 1つ目は、間接的または環境汚染によるものです。これは、卵が鶏から出た後、環境内の糞便が殻に浸透する場合です。
サルモネラ菌は、病気の症状を示さない雌鶏から生まれた、直接感染によって正常に見える卵にも含まれる可能性があります。卵は内部で汚染されています。つまり、サルモネラ菌はまだ鶏の卵巣にいる間に卵に侵入する可能性があります。病気をさらに謎めいたものにするために、サルモネラに感染した鶏は、病気を引き起こす卵に加えて、完全に健康な卵を産むことができます。
ザ・ ニューヨーク・タイムズ 了解しました 2010年の卵の当時、鶏卵に含まれるサルモネラ菌が最初に出現したのは1970年代と80年代でしたが、「なぜ？」そしてどうやって？'正確には明確ではありません。この記事の1つの理論は、関連する菌株への曝露が限られているために、サルモネラ菌の新しい菌株に対する鶏の免疫力が低下したことを示しています。
による 疾病管理予防センター 、サルモネラ菌の発生の可能性を制限するために、農場から食卓までのチェーンのさまざまなレベルで取るべきステップがあります：政府は政策変更を制定でき、医療提供者は食品の安全性について教育でき、農家は予防に焦点を当てた安全システムを実装できます、そして消費者レベルでは、誰もがすべての器具とカウンタートップを徹底的に掃除する必要があります。
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より予防的な対策を探している場合は、生の食品をすぐに食べられる食品とは別にし、未調理の肉や鶏肉を消費しないようにし、冷蔵庫を華氏40度未満に保ちます。
