カチョエペペは、チーズとコショウを意味し、ローマ方言で知られているペコリーノチーズという2つの主要な成分にちなんで名付けられた古典的なローマのパスタ料理です。 チーズ 、黒胡椒。簡単そうに聞こえますが、パスタをチーズと黒胡椒と組み合わせると、別世界の何かが得られます。チーズ、クリーミー、胡椒のトリフェクタは、現在パントリーにあると思われる簡単に入手できる材料で作られています。

フライパンで作ったタレが パスタを茹でるよりも短い時間 。あなたが食べる最高の料理の多くのように、それは信じられないほど簡単です。それでも、テクニックを釘付けにすることになると知っておくべきことがいくつかあります。

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長いパスタを選んでください。

カチョエペペはどんなパスタの形でも作ることができますが、料理に最適な種類は、甘美なクリーミーなソースを回転させてキャッチする長いパスタです。スパゲッティ、ブカティーニ（中央に穴の開いた厚いスパゲッティ）、卵のタリエリーニはすべて素晴らしい選択肢です。

一度に2人だけの料理を作るか、この修正されたテクニックを4人で試してみてください。

ソースを作るフライパンでカチョエペペを仕上げるので、パスタが鍋のソースと溶けるのに十分なスペースがあるように、一度に2人前まで調理するのが最善です。あなたはソースとパスタを一緒に素早くそして優雅に投げることができることを望みます、それは最大2人前で最も簡単です。 4人で調理する場合は、すべてのパスタを1つの大きな鍋で調理しますが、2つのフライパンを使用してソースを作り、料理を仕上げます。

パスタの水を味付けします。

適切に味付けされたパスタ水は、塩味がよくなるように十分な塩で味付けされた水です。塩辛いパスタ水は、パスタの調理時に味付けをします。また、カチョエペペのような料理の場合は、パスタ調理水の一部がソースの作成に使用されるため、料理全体の味付けにも役立ちます。パスタの調理に使用する水1クォートあたり約小さじ1.5杯のコーシャソルトを使用します。4クォートの水には大さじ2杯の塩を使用します。

パスタアルデンテを調理します。

アルデンテとは歯を意味し、心地よい固さで調理されたパスタを指します。これは少し調理が不十分であると考える人もいますが、すべてのパスタ料理に素晴らしい食感を与えます。カチョエペペのパスタは、水気を切った後もフライパンでソースを使って調理し続けるので、茹でる過程で過度に調理しないように注意する必要があります。箱に記載されている調理時間の下限が近づくにつれて、パスタを1〜2本味わってください。パスタが完璧なアルデンテから1〜2分離れた味がするとき、それはこの料理のために水気を切る準備ができているときです。

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パスタの調理用水を予約します。

パスタ調理水は、カチョエペペや他の多くのパスタ料理の重要なソース成分です。水は、味付けされた塩辛い味を加えるだけでなく、調理中にパスタからでんぷんを拾い上げ、ソースのボディを与え、他の材料と乳化またはブレンドするのに役立ちます。パスタを排水する前に、計量カップまたはボウルにパスタ調理用の水を入れておきます。

パスタが調理されている間に、ソースを作り始めます。

この料理の鍵は パスタとソースをほぼ同時に用意します 、すべてが素晴らしくて熱く、パスタがアルデンテのままで過度に調理されないようにします。これには少し練習が必要ですが、釘付けにするのは難しくありません。

粗く挽きたての黒コショウを使用します。

カチョエペペには挽いたコショウを使用できますが、使用すると、料理の素晴らしさの大きな部分を占める風味のパンチを逃してしまいます。自分の黒胡椒を必要に応じて挽くと、スパイスの表現が最大限に発揮されます。鋭くて胡椒のような噛みつきと複雑なフローラルノートです。ハンドグラインダーまたはスパイスグラインダーを使用して、料理に必要なものだけを粉砕します。

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乾いた鍋でスパイスを焼く。

これはカチョエペペのプロセスに必要なステップではありませんが、料理の風味を高めるのに役立つクールなシェフのトリックです。最初のステップとしてコショウを軽くトーストすると、スパイスの天然オイルが温まり、コショウの噛み応えが高まり、自然なフローラルノートが明るくなります。