サンデーソース、スパゲッティソース、グレービーソース、なんといってもイタリアンスタイルのトマトベースのパスタソースは美しいものです。また、クックブックのお気に入りのレシピを使用しているのか、それともから受け継がれているレシピを使用しているのか 祖母、 あなたはおそらく、このソースを最初から特定の方法で作るという伝統を持っているでしょう（つまり、おそらくあなたはあなたの方法を変えることをためらっています）。大丈夫です。大幅な変更を加える必要はありません。少し調整するだけで、驚くべき結果が得られます。次回サンデーソースを煮るときは、まだ行っていない場合は、これらの方法のいずれかを取り入れてみてください。

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1 トマトをアップグレードする

スパゲッティソースを作る基本的なルールは、おいしいトマトから始めることです。あなたとあなたのレシピがどれほど優れていても、平均的なトマトから素晴らしいソースを作ることはできません。このステップは、最も見過ごされているステップの1つですが、最も簡単に修正できるステップの1つです。

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フレッシュトマト、缶詰、砕いたトマト、または全体と砕いたトマトのブレンドを使用するかどうかにかかわらず、一流のトマトから始めたいと思います。缶詰を使用する場合、長い間根付いてきた知恵は、イタリアのカンパニア州のサンマルツァーノトマトに目を向けることです。しかし、今では多くのトマトの専門家が、カリフォルニアの最高のトマトがイタリアの最高級のトマトを上回っていると信じています。 Bianco DiNapoliのような、カリフォルニアの缶詰の優れた小ロットのトマト缶ブランドの手の届かないところに住んでいる場合は、オンラインで注文できます。 （とはいえ、有名なサンマルツァーノブランドに固執することは、依然として素晴らしい出発点です。）

二 油、にんにく、玉ねぎをアップグレードする

私たちのトマトロジックは、他のすべての材料に拡張できます。イタリア料理の中心には、高品質の食材を使用し、それらを簡単に扱うべきであるという信条があります。この静脈で考えると、あなたはすべきです 1年間パントリーに置いていない良質のオリーブオイルから始めましょう 。そしてオリーブオイルのように、ニンニクとタマネギは常温保存食品ではありません。新しいニンニクで作ったソースは、パントリーで数週間眠っているクローブで作ったソースよりも味が良くなります。

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3 にんにくが茶色くなりすぎないように

ソースににんにくと玉ねぎの両方を使用する場合は、必ず最初にオリーブオイルで玉ねぎを始めてください。タマネギは、クローブ全体やニンニクの大きな塊を使用している場合でも、ニンニクよりも調理にはるかに時間がかかります。これを考慮して、ニンニクを少し後で追加する必要があります。トマトを追加する少し前に。重要なのは、にんにくが焦げすぎないようにすることです。にんにくを焼くと、すぐにナッツのような茶色になり、にんにくが苦くなります。茶色のにんにくは、刺激的なかみ傷を与える可能性があります。にんにくを濃い金色になり、最初は茶色になります。次に、トマトを追加します。

4 時間は貴重な成分です

ソースを煮る最短時間は30分です。これは、油がソースに消えるのにかかる時間です（上に溜まるのではなく）。しかし、3時間以上煮込んで、ゆっくりと火を通し、一度に数個のよろめく泡を出さないようにすることを検討する必要があります。時間に加えて弱火と新鮮な食材が素晴らしいソースになります。

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5 肉の変化を説明する

ソーセージやミートボールなどの肉をソースに加えると、ソースに時間がかかります。これは、調理中にこれらの肉がジュースを漏らすためです。これらのジュースはソースを薄くします。つまり、より滑らかな一貫性からソースを減らすために余分な時間が必要になります。

6 良いパスタブランドを使用する

ソースの準備ができました。おめでとうございます！しかし、あなたはそれをより良くすることを終えていません。

ソースのソウルフルさを際立たせるパスタブランドを使いたくなるでしょう。ドライパスタを使用している場合は、ブロンズダイから押し出された麺を必ず購入してください。これにより、ソースを捕らえる粗い表面が作成され、パスタの斜面やくぼみにしっかりと密着します。最高の箱入り麺が必要な場合は、イタリアのグラニャーノのパスタを探してください。素晴らしい缶詰のトマトのように、特に大きなパスタの食事の手頃な価格を最初に考えるとき、それらはコストの価値があります。

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7 完成したソースとパスタを正しく扱う

パスタが調理されたら、中火で深いフライパンまたは厚底の鍋にソースとパスタを入れてください。短くてボリュームたっぷりのトスは、ソースをパスタに接着し、熱い麺の奥深くに風味を浸透させます。

そして今、最後のステップ。オイルベースのトマトソースを作った場合は、個別に分けたパスタをオリーブオイルの塊で仕上げます。バターベースのソースを作った場合は、バターを1〜2個混ぜてみてください。そして最後に、鍋から出してすぐにパスタを熱く食べるようにしてください。ホットパスタとその他のマイナーな調整により、サンデーソース天国への直行便で最高のチャンスが得られます。