平均的なアメリカ人は、年間65ポンド以上、つまり1週間に1ポンド以上の鶏肉を食べます。確かに鶏肉が支配的ですが、結局それは家禽の一種にすぎません。たくさんありますが、たまにそうすべきだと思います 他のおいしい鶏を調理する 。

入力：アヒル、似ているが完全に異なる鳥。

アヒルは鶏肉よりも濃厚です。それは、赤身の肉のミネラルでステーキのような品質に似たものを持っています。また、厚くて脂っこい皮が美しくカリカリになり、脂肪をレンダリングして、ポテトなどの他の食品をカリカリにするために使用できる成分を提供します。

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全体像にズームアウトすると、アヒルの料理は特別な気分になります。アヒルを初めて使用する場合は、動物全体と胸肉の2つの最も簡単で広く利用可能なカットにアプローチする方法を説明します。

アヒルの購入方法

鶏肉のように、アヒルは丸ごと、または包まれたパッケージパーツとして販売されます：胸肉、翼、脚。アヒル全体と胸肉が最も一般的です。あなたはより大きなまたはより良い食料品店でそれらを見つけることができます。多くの場合、アヒル全体が冷凍で販売されます。 4〜6ポンドでは、アヒル全体が解凍するのに時間がかかるため、調理する前に一晩解凍する必要があります。

最高のアヒルを購入したい場合は、養鶏場またはファーマーズマーケットを検討してください。これらの場所はまた、あなたがあなたの鳥がどのように育てられたかを学ぶための場所を提供し、あなたに彼らがアヒルをどのように準備するのが好きかについて農家やベンダーに尋ねる機会を与えます。新しいトリックを1つか2つ学ぶためのより良い方法は本当にありません。

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アヒル 鶏肉の2〜3倍の費用がかかります 。それは安くはありません。価値を最大化する1つの方法は、レンダリングされた脂肪を他の料理に再利用することです。いずれにせよ、アヒルは間違いなく特別な機会の食事です。

アヒル全体を調理する方法

アヒル全体を調理する最も簡単な2つの方法は、おそらく喫煙と焙煎です。この記事では、焙煎に焦点を当てます。

焙煎には、パッチコッキング（背骨を取り外して鳥を平らにする）と全体を焙煎するという2つの方法があります。パッチコッキングは、より速く、より均一な調理をもたらします。

まず、鋭いナイフでアヒルの胸の皮膚に軽く切り込みを入れ、長い切開の市松模様を形成します。 （これは脂肪のレンダリングと皮の調理に役立ちます。）次に、パッチコックしたアヒルを塩とコショウでコーティングします。いくつかの鶏肉のレシピが示唆しているように、焙煎する前に油やバターを加える必要はありません。これは、アヒルの皮が脂っこいので、それだけでカリカリになります。

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アヒルを重いローストパンに入れます。理想的には 野菜の上 じゃがいも全体とにんじんの大きな塊のように。 （アヒルの脂肪が滴り、これらを調理するのに役立ちます。アヒルの脂肪の滴りが燃えるのを防ぐために、鍋の底にも半分のカップの水を追加します。）

最初の30分間、パッチコックされたアヒルを450度で焙煎します。次に、アヒルを350度でさらに1時間、または太ももの深い温度が165度に達するまで仕上げます。

シンプルなフレンチブレイドのやり方

20分休ませてからお楽しみください！

アヒルの胸肉の作り方

アヒルの胸肉はこっそりと素早く簡単に調理でき、少しの努力で大きな報酬を提供します。それは鶏の胸肉にかなり大きな風味のブーストをもたらします。

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一般的に、鴨の胸肉は、1つ、2つ、または多くの胸肉の真空シールされたパッケージで提供されます。アヒルの胸肉はそれぞれ約6〜7オンスの重さがあり、1つの胸肉は1人の空腹の人にとってメインディッシュとして適しています。

アヒルの胸肉を調理するときは、皮がすべてです。ハイブリッドコンロオーブン方式を使用して、その肌を最大限に活用したいと考えています。

上記のアヒル全体のセクションで述べたように、胸をスコアリングすることから始めます。胸を塩漬けにします。鋳鉄またはソテー用フライパンに胸肉を追加します 中火 、厚い皮が鍋に触れている。ステーキを焼くときのように、バターや食用油は必要ありません。中火以下に保つと、アヒルが乾きます。

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次に、鴨胸肉の皮を上にして裏返します。アヒルの胸肉を350度のオーブンで10分間、または内部温度が165度に達するまで、または希望の仕上がりになるまで仕上げます。

完成したアヒルをカバーを外して10分間休ませ、皮がカリカリに保たれるようにします。穀物に対してスライスしてお楽しみください。

揚げ物のためにアヒルの脂肪を節約する方法

皮から剥がれるアヒルの脂肪はリキッドゴールドです。それを集めて小さなガラスの瓶に入れて、フライドポテト、タマネギ、ポテト、卵、またはあなたがそれが豊かになると思うものなら何でも調理するために使用してください。このように、アヒルの料理の良さは、いくつかの食事に波及する可能性があります。