感謝祭は、家族、友人、そしてもちろんおいしい料理を祝う特別な時期です。それでも 今年の感謝祭は少し違って見えるかもしれません 旅行の制限と安全プロトコルのために、あなたはまだすることができます 頑強なごちそうで精神を生かし続ける 。ただし、典型的な感謝祭のテーブルは 今年のダウンサイジング、 あなたの休日の鳥がそれに続くことは理にかなっています。幸いなことに、古典的な七面鳥の外には、より親密な食事を検討するための鳥の世界があります。サンフランシスコのジョイントのエグゼクティブシェフ兼パートナーであるJordanGrosserに相談しました スタッグダイニンググループ 、 ダービーカクテル株式会社 。、 と ディアクラブ 大切な日のための代替タンパク質のための彼のトップのヒントを得るために。新しい鳥を試すことを恐れないでください、とGrosserは言います。それらはすべて非常に異なる形状、サイズ、テクスチャですが、それらはすべて非常に類似したニーズを持っています。 2020年のごちそうを覚えておくために、七面鳥の代替品を選択して準備する方法についてのGrosserの推奨事項を読んでください。

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一般的な鳥の焙煎のヒント

鳥の最初のルールは、冷凍ではなく新鮮なものを購入することです。それは味と保湿の世界に違いをもたらすでしょう、とGrosserは述べています。

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ほこりっぽいブラインドをきれいにする最良の方法.

完璧な鳥の2番目の重要なステップは良い塩水です。肉を味付けし、非常にしっとりとしたジューシーな完成品を維持するための最良の方法として、ブライニングをお勧めします。塩は実際にタンパク質の細胞を開き、より多くの水分を吸収してジューサー肉を作ります。ブライニングはまた、さまざまなハーブやスパイスを使用して鳥に風味を与える機会を与えます。

ブライニング後、鳥を乾かし、少なくとも24時間、または最大3〜4日待って、冷蔵庫で風乾し続けます。このプロセスは、サクサクした、またはよくキャラメル化された肌を促進し、最終結果に美しい風味と色を追加します。乾燥した皮膚は、皮膚の下の水分を閉じ込めるのにも役立ちます。過剰な水分は蒸しを促進し、鳥を乾燥させます。鳥をタオルでできるだけ乾かし、冷蔵庫のラックに置いて、調理の準備ができるまで乾かします。

乾燥肌とにきびに最適なフェイスローション.

最後に、すべての肉と同様に、彫刻する前に、完成品を少なくとも15分間休ませます。

おいしい七面鳥の代替品

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アヒル

グロッサーが説明するように、アヒルの皮が厚く、脂肪分が多いことが、アヒルを長期間風乾することが非常に重要である理由です。風乾に加えて、アヒルは調理前に皮を軽く刻むことで恩恵を受けます。皮を完全に切り裂かないように注意してください。スコアリングは肌をより良くするのに役立ちます、そしてそれが素晴らしくて茶色になるとき、それは肉に追加の望ましいテクスチャーを作成します、と彼は付け加えます。鳥を調理するときは、鴨の胸肉を上に向けてオーブンに入れます。Grosserは、425°Fなどの強火を推奨し、45分ごとに合計3回鳥をひっくり返します。アヒルはしばしばフルーツフォワード、わずかに甘いソース、または最後の調理の瞬間に艶をかけられて提供されます、とGrosserは付け加えます。

孵りたての

これらの赤身の鳥は、リストでグロッサーのお気に入りの鳥であり、彼はお勧めします グリルで調理する 、これはあなたが 屋外のごちそうを主催する この年。炭火で焙煎した鳩肉は、肉の自然なコクのある味わいを引き立てるおいしい方法です。鳩肉の皮はアヒルよりも薄いですが、鶏肉よりも厚いので、脂肪がレンダリングされ、最終的には両側が焦げるまで、調理（石炭を持ち上げる）に少し時間がかかります。完成品は茶色く、サクサクしていて、ミディアムレアである必要があります、とGrosser氏は述べています。

ウズラ

ウズラはオーブンで詰めて焙煎すると美味しくなり、大衆向けの料理に役立ちます、とGrosserはアドバイスしています。適切なごちそうのために、1人あたり2羽の鳥を計画し、肉屋にウズラの骨を抜くように依頼します。これにより、胸腔はなく、脚と翼の骨はそのままの状態で鳥全体が残ります。スタッフィングに興味がありませんか？パン焼きは別のオプションですが、ストーブに十分なウズラを取り付けるのは難しい場合があります。 Grosserは解決策を提供します。餌を与えるすべての人にとって一度に十分な数の鳥を炒めたりパンフライしたりするのは難しい場合がありますが、事前に炒めて目的の色に仕上げてから、オーブンですべての鳥を一度に仕上げることができます。

鶏

鶏肉はこのリストの中で最も寛容な鳥であり、七面鳥を料理していない場合は間違いなく最も人気のある代替鳥です、とGrosserは言います。彼はあなたのごちそうのために少し予想外で群衆を喜ばせるひねりをすることを勧めます：フライドチキン（よだれ）。最もクリスピーでジューシーなフライドチキンの作り方には無限のレシピがありますが、Grosserはバターミルクマリネを誓います。バターミルク酵素は、鶏肉を柔らかくし、浚渫を保持するための優れた接着剤を作るのに役立ちます。浚渫に小麦粉を使用する代わりに、少しカリカリした「殻」に片栗粉を使用してみてください。 'そして、小麦粉の浚渫を味付けすることに加えて、いくつかのヒマワリの種、カボチャの種、およびゴマの種を切り刻み、いくつかの追加の質感と風味のためにそれらを追加します。

キジ

Grosserは、キジを調理することは鶏肉を調理することに似ていますが、ジューシーに保つことに関してはエラーの余地が少し少ないと言います。これが、キジを調理するときに塩水が絶対に必要な理由であり、さらに焙煎するために鳥を突き刺す必要があります。私は非常に高い熱（500°Fで15分間）で調理し、澄ましバター​​で完全にブラッシングし、すぐに温度を350°Fに下げるのが好きです、とGrosserは提案します。内部温度が155°Fに達するまで、約25〜35分、強火で鳥を調理し、彫刻する前に15分間休ませてください。キジの赤身の肉は、本当に退廃的なごちそうのために、濃厚で重いソースによく合います。

ハミルトン・ルドルフ 赤鼻のトナカイ